Carnea - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire
este una dintre cele mai importante componente ale dietei noastre și descrie toate zonele comestibile ale cărnii animale. Aceasta include organele animalelor, precum și toate celelalte elemente comestibile. Conform definiției, carnea de pește este exclusă din aceasta.
Mâncarea împarte adesea păreri. Unii consideră că este nesănătos, alții renunță la asta din cauza preocupărilor morale, iar alții îl consumă de mai multe ori pe zi.
Dar, indiferent dacă sunteți un iubitor de carne sau un vegan, ce nutrienți sunt de fapt în carne? Ce înseamnă pentru sănătate? Și la ce ar trebui să te uiți atunci când cumperi?
Fapte interesante despre carne
Ce ar trebui să știți despre carne!
Până în prezent nu este clar dacă oamenii au într-adevăr nevoie de carne pentru a trăi. Bazat pe cunoștințe argumentează despre aceasta până în prezent, experții sunt împărțiți. Ceea ce este clar este că oamenii pot trăi în siguranță fără carne. Aici nu există probleme practice sau teoretice. Desigur, există anumite substanțe nutritive pe care le conține în cantități mari și de care oamenii au nevoie pentru dezvoltarea sănătoasă a corpului.
Totuși, acești nutrienți pot fi absorbiți și prin alte alimente. Mișcarea vegană se bazează pe un stil de viață fără carne și pe multe remedii suplimentare, cum ar fi tablete cu doze mari de vitamine și substanțe nutritive. Cele două motive principale pentru aceasta sunt, pe de o parte, protejarea și asigurarea păstrării animalelor într-o manieră adecvată speciei, care astăzi suferă mai mult decât oricând de consumul de carne umană și, pe de altă parte, faptului că unii oameni pur și simplu nu le place carnea.
Societate și cultură
Consumul de carne al unei societăți depinde întotdeauna de cultura acesteia. Multă vreme în Germania, o friptură consistentă era servită doar duminica, iar în timpul săptămânii carnea era gătită cu puțină carne. Deoarece carnea este mai ieftină ca niciodată astăzi, oamenii își permit să o consume mai des în timpul săptămânii. În alte culturi, cum ar fi în Imperiul persan sau în greci, există de fapt carne cu fiecare fel de mâncare. În regiunea asiatică aproape nu se consumă carne, ci pește din abundență.
Deci, „ce” carne se mănâncă depinde și de cultura în sine. Reptilele și mamiferele, cum ar fi elefanții, nu sunt considerate o delicatesă și, prin urmare, nu sunt consumate în Marea Europă. Desigur, există excepții de la acest lucru. Cu cât este mai neobișnuit un fel de mâncare, cu atât atrage mai mulți oameni. Prin urmare, există din ce în ce mai multe restaurante exotice care oferă de fapt carne de cangur sau crocodil.
Până în prezent, se crede că descoperirea cărnii fierte a fost mai mult sau mai puțin o coincidență. Mulți ani oamenii l-au mâncat pur și simplu crud, deoarece nu se cunoștea altă metodă de preparare. Prin urmare, se crede că un nomadă a căzut o bucată de carne în foc, desigur, din cauza deficitului de hrană, nu a vrut să se lipsească de ea și a pescuit-o din foc. Bineînțeles că s-a prăjit puțin și a gustat mult mai bine.
Importanța pentru sănătate
Din punct de vedere al sănătății, carnea este de fapt importantă pentru organism. Conține nenumărate substanțe nutritive și proteine pe care organismul nu le poate găsi sub această formă în niciun alt aliment. Desigur, acestea pot fi înlocuite cu suplimente alimentare. Consumul excesiv de carne nu este deosebit de sănătos pe termen lung. De asemenea, trebuie să diferențiați ce soi consumați în prezent.
Utilizarea extremă a antibioticelor și a altor medicamente pentru a se asigura că bolile și deficiențele imune cauzate de cultivarea în fabrică nu deteriorează calitatea cărnii sunt din păcate motivul pentru aceasta.
Pe de altă parte, carnea de vită, carnea de pasăre (carnea de pui) și carnea de porc sunt din nou reprezentate destul de pozitiv în mintea oamenilor. Multă vreme, nenumăratele scandaluri de carne au agravat opinia oamenilor cu privire la propriul consum. Astăzi este clar că carnea de la discounter pentru 50 de cenți pe kilogram nu ar trebui pur și simplu să fie consumată fără ezitare.
Cea mai sănătoasă carne pentru om din punct de vedere al valorilor nutriționale este probabil peștele și carnea de vită. Prin urmare, cu peștii ar trebui să fiți întotdeauna atenți la origine. Somonul „sănătos” în special poate proveni din diverse hidroponici, care, datorită creșterii în masă, precum curcanul, sunt hrăniți cu tot felul de antibiotice.
Ingrediente și valori nutriționale
În general, termenul de carne include următoarele conținuturi: grăsime, vase de sânge goale, mușchi și țesut conjunctiv. Carnea în sine conține o mulțime de proteine și proteine. Astăzi, cea mai mare parte a cărnii din supermarket este formată din carne musculară pură, deci majoritatea nutrienților ingerați constau din proteine.
Carnea provenită din agricultura în fabrică este, de asemenea, în mare măsură prevăzută cu antibiotice sau boli. În plus, există și conservanți, un procent ridicat de grăsimi și uneori săruri de nitriți cancerigeni.
Valori nutritive și ingrediente din carnea de vită: Carnea de vită slabă are o putere calorică de 139 Kcal, în jur de 22 de grame de proteine și 4 grame de grăsime la 100 de grame. Dar nu conține carbohidrați. De asemenea, conține vitaminele b1, b2, b6 și b12, precum și diverse minerale și oligoelemente.
Valori nutritive și ingrediente din carne de porc: La porci, conținutul de grăsime poate varia foarte mult în funcție de tipul de carne (între 2 și 30%). Carnea de porc în sine conține în principal apă, proteine, grăsimi, minerale și diverse vitamine. Porcii acționează ca un furnizor deosebit de bun de vitamina B12.
Valori nutritive și ingrediente din pui: Puiul este, de asemenea, un tip de carne relativ sănătos, în afară de produsele agricole din fabrică. 100 de grame de pui conțin în jur de 109 kcal, 23 de grame de proteine, fără carbohidrați și doar 1 gram de grăsimi. Prin urmare, este deosebit de potrivit pentru diete și feluri de mâncare pentru a slăbi.
Valori nutritive și ingrediente din curcan: În ceea ce privește nutrienții, curcanul este, de asemenea, destul de sănătos. Pentru fiecare 100 de grame de curcan există 106 kcal, 21 de grame de proteine, aproximativ 1,5 grame de grăsime și nici aici carbohidrați. De asemenea, conține vitaminele E, b1, b12, b6, precum și fier, potasiu, calciu și magneziu. Din păcate, carnea de curcan este adesea extrem de contaminată cu antibiotice și, prin urmare, nu este potrivită pentru consumul frecvent.
Intoleranță și alergie
Până acum câțiva ani, nu existau dovezi ale unei alergii la carne sau chiar ale unei intoleranțe. Oamenii pot evita carnea pentru că nu vor să mănânce animale sau pentru că nu le place gustul. Există acum câteva cazuri care se exprimă ca un fel de alergie la carne. Un lucru pare deosebit de remarcabil aici: persoanele care, de exemplu, tolerează bine puiul și curcanul reacționează mai sensibil la carnea roșie. Desigur, acest efect poate avea loc și invers.
Două posibilități pot fi identificate ca fiind cauza:
- O posibilitate este una alergie generală sau intoleranță împotriva moleculelor de zahăr din carne. Atunci nu există alergie la carne în general, ci doar la aceste molecule.
- A doua opțiune este una Intoleranță la antibiotice sau medicamente hrănite. Greu de dovedit, dar totuși o posibilitate.
După numeroasele scandaluri de carne și alimente, cum ar fi ESB, gripa aviară și carnea de cal, în lasagna unor producători de reduceri, oamenii de astăzi sunt în mod înțeles neclintiți.
ESB, de exemplu, apare doar la carnea de vită și pentru o lungă perioadă de timp a fost respinsă ca nefiind transmisibilă oamenilor și, prin urmare, nu este periculoasă. Astăzi știm că mai presus de toate Alzheimer și evoluția acestuia pot fi legate de boala ESB, cel puțin afectând-o.
De asemenea, coasta periculoasă a păsărilor, care nu ar trebui să poată fi transferată oamenilor, ci altor păsări, a fost multă vreme în mass-media și a oamenilor neliniștiți. Chiar dacă nu există cazuri de gripă aviară la om, astfel de scandaluri nu ar trebui periate sub covor.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Pentru toate tipurile de carne, se aplică faptul că acestea trebuie cumpărate proaspete. Carnea are întotdeauna o anumită perioadă de valabilitate și apoi se deteriorează foarte repede. Puteți recunoaște carnea bună prin structura sa strălucitoare, uniformă, „mirosul plăcut” și culoarea roz.
De obicei, durează câteva zile când este cumpărat. O depozitare rece este importantă, astfel încât să nu se strice. Mărfurile pot fi ambalate etanș sau ușor. Majoritatea tipurilor de carne se păstrează congelate timp de aproximativ două până la trei luni și ar trebui apoi procesate sau aruncate. Dacă carnea miroase puțin râncedă sau pur și simplu neplăcută după decongelare, ar trebui să o aruncați imediat.
Marele avantaj al consumului de carne este că puteți vedea cu ușurință dacă este încă bun sau a trecut deja de zenit. Pe lângă culoare, mirosul este cea mai izbitoare caracteristică a prospețimii.
Sfaturi de pregătire
Carnea poate fi preparată în mii de variații diferite, în funcție de cultură și varietate. Burgerii de tot felul cu carne de vită măcinată sănătoasă din producția regională sunt deosebit de populari în Germania.
Pe lângă numeroasele noi magazine de burgeri, piața internă a bucătăriilor crește și ea. Este important ca carnea să fie încă ușor roz pe interior.
Pe de o parte, acest lucru păstrează gustul și, pe de altă parte, carnea tânără și crudă este sănătoasă. Vă menține tânăr și poate crește eficiența creierului. Mielul sau vițelul tânăr (crud) sunt deosebit de sănătoși.
Aici, în Germania, tocanele, rolele și gulașul copios sunt deosebit de populare în lunile de iarnă și toamnă. Și aici se servesc în principal cărnuri roșii sau carne de porc. Acestea sunt gătite de obicei câteva ore sau zile și se dezintegrează literalmente în gură.
Sezonul anual de grătar este întotdeauna foarte popular în Germania și nu contează ce carne își găsește drumul pe grătar. Pui, carne de vită, carne de porc sau brânză de oaie sunt feluri de mâncare populare aici.
Întrebări și răspunsuri frecvente
Cât timp pot păstra carne?
În frigider până la câteva zile, în funcție de tipul de carne și procesare. La congelator maxim 3 luni.
Există tipuri de carne nesănătoase?
De fapt, nu există carne nesănătoasă. Conține multe proteine și substanțe nutritive importante pe care organismul nu le poate obține în alt mod. Cu toate acestea, este mai bine să investești mai mult decât prea puțini bani într-o bucată bună de carne.
Poate fi alergic la carne?
Este puțin probabil o alergie la carne. Se vorbește aici mai degrabă despre o intoleranță la zahăr, prin care nu se poate exclude faptul că bolile sau alți agenți patogeni din carne pot duce la stări de rău.
Ce tip de carne este deosebit de potrivit pentru diete?
În principiu, orice carne este ideală pentru o dietă, deoarece mai mult sau mai puțin renunțați la carbohidrați și oricum acestea nu sunt conținute în carne.