Carnea la grătar este cum reușește carnea perfectă din grătar
Aici veți găsi sfaturi interesante cu privire la selecția și pregătirea sănătoasă a tipurilor de carne adecvate.
Ce este potrivit pentru gratar?
Carnea din carne de porc, carne de vită, miel, carne de pasăre și, de asemenea, pește poate fi preparată excelent la grătar - cu condiția să nu fie vindecată. Dar nu trebuie să fie întotdeauna carne, de ce să nu încercați legume la grătar precum B. roșii, porumb pe știuleț, ardei - și să nu uităm de cartofi!
Grătar sănătos
Carnea este vitală
Alimentele umane sunt compuse în principal din apă, proteine, grăsimi și carbohidrați. Proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt sursele de energie. Vitaminele și mineralele, care trebuie să fie, de asemenea, conținute într-o compoziție favorabilă în alimente, pot fi numite substanțe de protecție.
Conținutul de proteine și vitamine
Proteinele sunt atât o sursă de energie, cât și o substanță de protecție. Carnea oferă corpului uman proteine cu o valoare biologică ridicată. Conține grăsimea importantă purtătoare de energie, care, în afară de carbohidrați, este cea mai importantă sursă de energie pentru organism. Carnea oferă vitamine din grupa B, dar și vitamine A, D și E, și oligoelemente valoroase precum fosfor, fier, seleniu și zinc. Carnea roșie, cum ar fi mielul și carnea de vită, în special oferă fier ușor disponibil. De exemplu, 200g de carne de vită (coajă superioară) pot consuma deja aproape jumătate sau o treime din cantitatea zilnică recomandată de fier.
Proteina din carne poate fi folosită în mod deosebit de bine de către organism. Experții în nutriție recomandă adulților să consume zilnic aproximativ 0,8 g de proteine per kilogram de greutate corporală.
Indispensabil: aminoacizi
Factorul decisiv aici nu este nevoia de proteine, ci nevoia de aminoacizi esențiali, elementele vitale ale proteinei proprii a corpului. Acestea se găsesc în concentrații mai mari și într-o compoziție mai favorabilă în alimentele de origine animală decât în proteinele vegetale.
Dacă nu doriți să ignorați conținutul de calorii și grăsimi la grătar, este recomandabil să preferați carnea slabă, cum ar fi șnițelul de porc și cotletele, șnițelul de pasăre sau friptura de vită. Din când în când, desigur, poate fi și cârnați sau burta de porc.
| Carne la grătar | calorii la 100 g de alimente (în kcal) |
| Carne de porc | 150 |
| 261. Burta de porc | |
| 298. Bratwurst (porc) | |
| Șnițelul de porc | 106 |
| Piept de pui cu piele | 145 |
| Pulpă de pui | 174 |
Așa faceți la grătar porc, carne de vită și miel
Bucățile suculente de porc, carne de vită și miel sunt principalele atracții la grătarele de succes. În principiu, orice bucată de carne din carne de vită, porc și miel poate fi prăjită la grătar, care este, de asemenea, prăjită scurt în tigaie. Important: carnea la grătar nu trebuie vindecată, altfel se pot dezvolta substanțe cancerigene, așa-numitele nitrozamine. Produsele din carne vindecate pot fi recunoscute prin culoarea lor roz-roșu. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai acestui grup sunt Kasseler Rippenspeer și Leberkäse, nu aparțin grătarului.
carne de porc
Vedetele dintre tăieturile de carne sunt încă cotlet de porc sau șnițel, deoarece sunt ușor de utilizat. Se prepară și se prepară rapid. Deci, nu trebuie să păstrați timpul de grătar la fel de exact ca la carnea de vită sau miel.
Șnițelul slab de porc este cel mai bine tăiat din carnea coajei superioare sau din bilă. Dacă doriți să vă delectați cu ceva special, luați file de porc sau coapsă de porc. Cotletele sunt de obicei tăiate din spatele sau gâtul porcului. Pentru ca cotletul să fie gătit pe os, cel mai bine este să tăiați cotletul de-a lungul osului.
Petrecerea la grătar are o notă deosebit de rustică dacă, pe lângă șnițeli și cotlete, se servește și burta de porc la grătar. Burta de porc ar trebui să provină din partea din față a burții porcului (numită și coaste groase), deoarece este relativ cărnoasă. Cel mai bine este ca măcelarul să taie burta de porc în felii de aproximativ 1-1,5 cm grosime. Important: Pentru a nu picura grăsime în jăratic, ar trebui să grătiți burtica de porc pe tigăile din folie de aluminiu.
O specialitate tipică americană la grătar vine și din carnea de porc: așa-numitele coaste de rezervă. Marinatele picante, fructate, transformă aceste coaste curățate într-o delicioasă distracție de ronțăit care nu ar trebui să lipsească la nicio petrecere la grătar.
vită
Gourmetul jură pe bucăți suculente de carne de vită. Faimosul friptură de vită provine din muschiul de vită și poate fi preparat la grătar întreg sau în felii sub formă de friptură. Fripturile delicioase pot fi, de asemenea, tăiate din crusta de vită, dar sunt mai groase cu grăsime. Fileul de vită oferă o plăcere nobilă la grătar. Feliile de file de licitație se obțin din piesa de mijloc, dar turnedos sunt, de asemenea, populare, fripturi mici de file de aproximativ 4 până la 5 cm înălțime de la partea conică a fileului. Important: Când cumpărați, asigurați-vă că carnea de vită nu este de culoare deschisă, ci roșu închis. Abia atunci este foarte bine spânzurat. În plus, carnea de vită nu trebuie tăiată prea subțire, altfel feliile se vor usca la grătar. Grosimea trebuie să fie între 3-5 cm.
Fripturile și feliile de file din carne de vită sunt de obicei acoperite pe o parte cu un strat de grăsime. Acest lucru trebuie îndepărtat numai după grătar, altfel carnea de vită își va pierde sucul. Cu toate acestea, stratul de grăsime trebuie tăiat de mai multe ori înainte de grătar, astfel încât carnea de vită să nu se onduleze în timpul prăjirii.
Spre deosebire de carnea de porc, carnea de vită nu trebuie gătită până la capăt, ci trebuie să-și păstreze culoarea roz în interior. Ca regulă generală, grătiți carnea de vită timp de un minut pe fiecare parte, apoi pentru carnea "medie" la grătar timp de 2 minute fiecare parte, pentru carnea bine făcută, grătiți fiecare parte timp de 4 minute, deși timpul exact de grătar depinde în mare măsură de grosimea cărnii și distanța este dependent de jar. Dacă nu doriți să priviți cu atenție ceasul, puteți face testul de presiune: carnea la grătar de dimensiuni medii cedează doar puțin la atingerea unui deget.
miel
Multă vreme mielul a avut reputația de „ciocănit”, adică H. să aibă un gust și miros puternic care nu pot fi mascați decât prin marinare. Astăzi, practic, pe piață vine doar mielul fraged - de aceea. Mielul la grătar este înăuntru!
Pentru grătar, cel mai bine este să luați cotlet dublu din spatele sau gâtul mielului. Piciorul de miel întreg sau feliat este, de asemenea, ideal pentru grătar. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că mielul este de culoare roz și striat cu straturi de grăsime albe, nu gălbui. Apoi provine cu adevărat de la miei tineri - și nu de la oaie sau de la oile mai în vârstă.
Dacă nu vă place gustul tipic al mielului, tăiați stratul de grăsime al cotletelor înainte de grătar. Cotletele rămân mai suculente dacă fâșiile de grăsime sunt tăiate doar de mai multe ori și la grătar.
Dacă doriți să fie rapid, puteți pur și simplu să condimentați cotletele de miel cu friptură de ardei și să le grăbiți imediat. Mielul devine deosebit de fraged și aromat dacă a fost marinat câteva ore într-o marinată cu ulei cu ierburi din Provence, cu rozmarin sau cu cimbru, oregano și usturoi înainte de grătar. La fel ca carnea de vită, mielul nu este gătit până la capăt. Cotletele de miel sunt la grătar aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, apoi își păstrează culoarea roz în interior. Piciorul de miel sau șa de miel într-o singură bucată, pe de altă parte, durează cel puțin 20 de minute. Important: Mâncați întotdeauna mielul proaspăt de pe grătar, după răcire, grăsimea de la miel are un gust ușor tătic.