Carnea nepotrivită, riscurile - Observatorul Alimentelor
Carnea puțin gătită, rară sau roz (în special cea de porc, cal, mistreț), prezintă riscuri pentru sănătate. Existența unei rețele de supraveghere veterinară și standarde de igienă în Franța nu ar trebui să ne facă să abandonăm orice vigilență.
Trihinoza și trihina
Carnea neființată (insuficient?) Se expune la trihinoză (trikinoză pronunțată), o boală parazitară legată de trihină, un vierme (clasa nematodelor). Animalele însele contaminate de larvele de viermi sunt purtătorii acestei infecții grave. Odată ingerate, aceste larve se deplasează prin fluxul sanguin sau sistemul limfatic, intră în celulele musculare și devin encysted. Principalele simptome ale trihinozei sunt febră, dureri abdominale, diaree, greață, vărsături etc. Timpul de incubație este variabil (1 până la 3 săptămâni). Contaminarea este sursa multiplelor complicații (probleme cardio-respiratorii, encefalită etc.).