Carnea sălbatică (căprioară, căprioară, iepure) este mai sănătoasă decât carnea de crescătorie (carne de vită, porc)
Nu neaparat. Să începem mai întâi cu poluarea. În timp ce puteți controla compoziția furajelor la animalele de reproducere, animalele sălbatice ingeră toți contaminanții din mediu prin hrana lor. Ciupercile sălbatice conțin o cantitate relativ mare de cadmiu și, prin urmare, și carnea mistreților care le mănâncă. Din același motiv, carnea de mistreț din Bavaria este încă puternic contaminată cu cdsium radioactiv din același motiv peste 26 de ani după Cernobâl, astfel încât nu poate fi vândută. Cdsium-137 are un timp de înjumătățire de 30 de ani, ceea ce înseamnă că, până în prezent, radioactivitatea nu s-a înjumătățit încă, așa va fi doar în 2016. Același lucru se aplică stronțiului-90, cu un timp de înjumătățire de peste 28 de ani, dar acest lucru nu este atât de puternic îmbogățit de plante.
Cu toate acestea, situația diferă de la o regiune la alta, iar sarcina nu este în medie mai mare decât cea a peștilor, la care se aplică același lucru. În medie, peștii au aceleași niveluri de dioxine ca mistreții. În general, poluarea este acum scăzută prin reducerea poluării mediului; cu o tendință ușor descrescătoare. Principala povară a cărnii de vânat astăzi este plumbul care intră în animal prin ucidere.
Ajungem la compoziția cărnii de vânat. Conține mai mult țesut muscular și mai puțină grăsime și mai puțin țesut conjunctiv. Acest lucru rezultă destul de ușor din faptul că animalele se mișcă mai mult și consumă alimente mai puțin bogate.
Iată o comparație a unor specii sălbatice cu formele cultivate: (toate informațiile la 100 g)
Diferențele dintre iepurii sălbatici și iepurii reproducători sunt destul de mici. Conținutul de grăsime este absolut de două ori mai mare, dar din moment ce diferența se referă la 3,0 g de grăsime la iepuri, acest lucru nu este relevant. Dar carnea de iepure conține mai mult fier și vitamina B12. Carnea de iepure conține mai mult colesterol. Acest lucru îl uimește pe profan, care asociază colesterolul cu grăsimile. Dar, din moment ce colesterolul este o componentă a tuturor membranelor celulare, acesta se găsește și în carnea slabă și adesea în cantități mai mari acolo, deoarece atunci când o celulă grasă este plină de grăsimi, are o suprafață mai mică în raport cu volumul său decât celulele musculare și colesterolul este în ele. Membrana celulară care formează suprafața. Purinele sunt ceea ce conține carnea de vânat în cantități mai mari decât carnea de la animalele de crescătorie. Purinele sunt produse de degradare ale ARN-ului, ADN-ului, dar și molecule care transmit energie. Datorită conținutului mai mare de carne slabă cu activitate mai mare, carnea de vânat este bogată în purine. Acest lucru este important pentru persoanele cu gută, deoarece trebuie să evite purinele.
Carne de porc (arc, umăr)
Chiar și cu mistrețul, diferențele față de carnea de porc sunt mici în comparație cu carnea de porc care nu este prea grasă. Același lucru este valabil și pentru carne de vânat și carne de vită, unde conținutul ridicat de colesterol este din nou vizibil.
Vitelul este și mai puțin energic, deoarece animalele sunt sacrificate mai tinere decât căprioarele și nu au reușit încă să producă la fel de multă grăsime, ceea ce este evident și în conținutul de colesterol și purină.
Dacă țineți cont de faptul că aveți nevoie și de grăsime pentru prăjire, carnea de vânat nu este semnificativ mai mică în energie și mai sănătoasă decât carnea de animale domestice, cel puțin dacă luați bucăți similare. Deci, este mai mult o problemă de gust, care duce și la apariția altor tipuri exotice de carne, cum ar fi struțul, aligatorul sau kdnguru în restaurante. Fiecare specie de animal are propriul gust caracteristic și aceasta este probabil cea mai importantă diferență.
Articol scris la 30.07.2012
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.