Carnea și obezitatea, un alt mit - blogul lui Laurent Berthod
Carnea și obezitatea, un alt mit
Actualizare 4 aprilie 2012
În ultimele luni am auzit doxa bine intenționată din punct de vedere ecologic îndeplinind aproape obsesiv cele mai grave condamnări împotriva cărnii.
Producția sa este acuzată că a contribuit semnificativ la producția de gaze cu efect de seră.
De asemenea, este vinovat că a forțat să aloce zone pentru hrana animalelor, eliminându-le astfel din producția de cereale consumate direct de oameni, ceea ce ar împiedica hrănirea populației globului.
Consumul său este acuzat că este rău pentru sănătate, deoarece este un factor de supraponderalitate și obezitate.
În cele din urmă, această fabulă este foarte morală, deoarece păcătosul împotriva naturii și împotriva săracului este pedepsit de locul în care a păcătuit.
În această postare voi aborda mitul cărnii care te îngrașă. Nu este faptul că celelalte două idei nu sunt la fel de mituri, dar mă voi întoarce la asta altă dată.
Raportul publicat în 2009 de FAO despre agricultura din întreaga lume este foarte interesant, deși slab scris, prea gros, supus unor repetări multiple și, prin urmare, dificil și plictisitor de citit. Mai mult decât atât, crezând fără îndoială că ar fi astfel mai ușor acceptat în acest fel, prea des măgulește ideile la modă. În acest caz, el nu poate să nu susțină ideea că consumul de carne contribuie la dezvoltarea obezității. Din păcate, pentru această teză, raportul nu reușește decât să mobilizeze în favoarea sa un singur exemplu, cel al consumului de piept de miel și crapuri de curcan.
De exemplu, la pagina 46 din acest raport, citim: „Guvernul Fiji, îngrijorat de conținutul ridicat de grăsimi din pieptul de oaie și de curcan și de repercusiunile asupra importanței acestor produse asupra sănătății, a decis să interzică importul de piept de oaie și vânzarea acestor produse (indiferent dacă sunt importate sau produse local). (...) Pe baza exemplului Fiji, guvernul Tonga a interzis importul de piept de oaie. În 2007, Guvernul Samoa a impus, de asemenea, o interdicție totală asupra importurilor de curcan pentru a sprijini măsurile de combatere a problemei dezvoltării rapide a obezității. "
Preferința dietetică puternică pentru pieptul de oaie și curcan, foarte specific locuitorilor din Fiji, Tonga și Samoa este cu siguranță periculoasă pentru sănătatea lor, dar nu poate fi considerată ca fiind semnificativă a unui efect nesănătos al consumului normal.
În ceea ce privește echilibrul nutrițional al alimentelor în raport cu problemele de greutate, cele două elemente esențiale sunt energia, pe de o parte, furnizată de zaharuri și grăsimi, iar proteinele, pe de altă parte, constituenții structurali principali țesuturile animalelor care suntem.