Carnea tocată fii atentă cu chiftelele; Co! Potriviți pentru distracție

Carnea tocată este un aliment foarte perisabil. Ar trebui să fie întotdeauna prăjit bine. Dar de unde pot obține o calitate mai bună? La măcelar sau în supermarket?

atentă

Sunt populari la petreceri și grătare. Sunt ușor de realizat și ușor de transportat. Chifteluțe, chiftele, cevapcici, frigarui de carne - toate sunt în plin sezon de vară. Dar oricine manipulează carnea tocată ar trebui să respecte anumite reguli. Conform liniilor directoare pentru carne și produse din carne, carnea tocată constă din carne de vită și/sau carne de porc tăiată grosier. Se oferă neamestecat și mixt. Poate fi, de asemenea, consumat crud (de exemplu, ca pâine de carne sau tartare). Dacă carnea tocată nu este potrivită pentru aceasta, aceasta trebuie marcată pe sau lângă mărfuri. Oricum: este clar că acesta este un aliment sensibil. Deoarece mărunțirea crește suprafața și, astfel, zona efectivă a microbilor care duc la deteriorare. Este posibilă și infestarea cu germeni patogeni (Salmonella, EHEC, Campylobacter, Listeria).

Carne tocată: măcelar sau supermarket?

Dar ce este mai bine: carne tocată proaspăt tăiată de la măcelar sau carne ambalată de la supermarket? CVUA (Oficiul de Investigații Chimice și Veterinare) din Stuttgart a examinat un total de 225 de probe de carne tocată crudă din producția artizanală în 2012/2013, plus 64 de preambalate. Nu s-a făcut nicio distincție între carne tocată amestecată și carne de porc sau carne de vită pură. Toate probele au fost examinate microbiologic și pentru germeni patogeni. Și a ajuns la rezultate revelatoare: rata reclamațiilor a fost destul de mare, în jur de 15% pentru bunurile neambalate și 27% pentru bunurile ambalate. Dar motivele plângerii au fost foarte diferite.

Răspândire, germeni și calitate slabă

Mărfurile măcelarului erau deosebit de vizibile datorită nivelului ridicat de microorganisme. În 225 de eșantioane, 7,6% au avut un conținut crescut de organisme de alterare, în 5,3% a fost atât de mare încât au fost evaluați că nu mai sunt adecvați pentru consum. Germenii patogeni au fost găsiți la 1,8% din probe. Cazul este diferit cu carnea tocată ambalată. Problema aici nu este alterarea, ci calitatea cărnii. Din 64 de probe examinate, 6,3% au fost discutabile din punct de vedere igienic, doar 1,6% au fost considerate răsfățate. Pe de altă parte, 44,4% din probe au fost respinse din cauza compoziției lor. Conțineau proporții crescute de substanțe asemănătoare cărnii și, prin urmare, sunt considerate a fi de calitate inferioară. O cauză posibilă este tocatul prea mult sau mai mult al substanței din carne, ceea ce duce apoi la o calitate mai slabă.

Carnea tocată crudă prezintă un risc rezidual

Concluzia CVUA Stuttgart: Cumpărarea de la un măcelar este ok dacă doriți să pregătiți carnea cât mai curând posibil sau să o înghețați direct. Dacă doriți să păstrați carnea tocată câteva zile, ar trebui să o cumpărați ambalată - chiar dacă atunci trebuie să faceți compromisuri în ceea ce privește calitatea. Încălzirea este cu siguranță utilă. Dacă nu vrei să faci fără tartar sau chiftele, trebuie să-ți asumi un anumit risc. Deoarece la fiecare eșantion 50, s-au găsit agenți patogeni - adică germeni patogeni. Experții de la CVUA sfătuiesc cu tărie împotriva acestei plăceri culinare.

Surse: CVUA, Stuttgart; Liniile directoare pentru carne și produse din carne din 27/28 noiembrie 1974; monitor alimentar