Carobul din Algarve - Residence Algarve

carobul

Arborele de roșcove (alfarrobeira în portugheză) este un copac de providență care se găsește în arcul sudic mediteranean. Foarte rezistent la căldură, se teme, pe de altă parte, de frig. O dimensiune adultă de 5 până la 10 metri, poate trăi 500 de ani oferind o umbră de bun venit dată de un frunziș furnizat.

Fructul, numit roșcove, are forma unei păstăi de fasole și are o culoare maro și o consistență foarte dură la uscare. Semințele au distincția de a fi toate de dimensiuni și greutate similare (6,4 mm în dimensiune și cântăresc 0,20 g), au fost folosite în antichitate ca unitate de măsură, dând naștere ulterior caratului.

Păstăria de roșcove, foarte bogată în proteine, fosfor și calciu, a fost întotdeauna folosită sub formă de făină ca hrană pentru oameni și bovine. Semințele sunt utilizate în industria alimentară pentru prepararea unei gume (E410) care servește ca agent de îngroșare, printre altele, la fabricarea înghețatei și în multe alte utilizări în produse farmaceutice și cosmetice.

Făina de roșcove, care nu conține cofeină sau gluten, este folosită și ca înlocuitor de cacao în alimentele dietetice. Guy Martin, bucătar-șef la Le Grand Véfour din Paris, folosește roșcove întregi și uscate în supa de ciocolată ....