Carotenii - Biologie

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Antibiotice din bacterii

Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute

Busolă moleculară pentru alinierea celulelor

Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna

Democrația bibilicilor vultur

Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise

| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor

Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Carotenii

Structurile carotenilor

α-caroten (CAS 7488-99-5, PubChem 6419725)

β-caroten (CAS 7235-40-7, PubChem 5280489)

γ-caroten (CAS 472-93-5, PubChem 5280791)

δ-caroten (CAS 472-92-4, PubChem 5281230)

Licopen (CAS 502-65-8, PubChem 446925)

Carotenii (din latină carota: „Morcovul”) sunt pigmenți naturali care aparțin carotenoizilor cu formula empirică C40H56, care apar la multe plante, în special la fructele, rădăcinile și frunzele colorate. Acestea se numără printre substanțele vegetale secundare. Din punct de vedere chimic, acestea sunt tetraterpene, în care unul sau două inele iononice sunt conectate printr-un lanț de carbon cu nouă legături duble. Ele se disting clar de xantofile, care conțin oxigen, precum și carbon și hidrogen.

Carotenii sunt nepolari și, prin urmare, liposolubili, i. H. În plus, acestea pot fi utilizate numai în organismul uman împreună cu cel puțin o cantitate mică de grăsime. Carotenii vin în multe variante - până acum sunt cunoscuți peste 600. Ceea ce au toate în comun este o structură de bază similară cu diferite grupuri finale. Cel mai cunoscut caroten este β-carotenul. Numele întregului grup de caroten este derivat din el. Este cel mai important precursor al vitaminei A din alimente și, prin urmare, este cunoscut și sub numele de provitamină A. Pe lângă β-caroten, α- și γ-caroten și β-criptoxantina pot fi transformate și în vitamina A. Dar formele individuale, cum ar fi β-carotenul, au, de asemenea, efecte independente de vitamina A. La plante, carotenii joacă un rol în fotosinteză și îi protejează de efectele nocive ale razelor UV. Formate în rădăcinile plantelor, protejează împotriva infecțiilor de acolo.

Oamenii ingeră cantități mari de α- și β-caroten, α- și β-criptoxantină și licopen cu hrana lor. Funcțiile și efectele carotenilor din corpul uman devin din ce în ce mai cunoscute, dar nici ele nu sunt de necontestat. De exemplu, studii recente pun dubii asupra efectului de inhibare a cancerului. Cu siguranță li se poate atribui un efect general de protecție a celulelor ca antioxidanți.

IUPAC recomandă o nomenclatură diferită pentru caroten. Carotenul este denumit în funcție de grupurile finale și marcat cu β, ε (conține inele iononice) și ψ (lanț deschis). Prin urmare, α-carotenul este β, ε-caroten, β-caroten este β, β-caroten și γ-caroten este β, ψ-caroten conform nomenclaturii conforme IUPAC. [1]

Apariție naturală

α-caroten (Alfa-Caroten) este culoarea morcovului sau a morcovului și a β-carotenului Licopen rosul rosiei. Coloranții de la galben la roșu din spanac, salată, portocale, fasole, broccoli și boia sunt, de asemenea, caroten.
β-caroten (Beta-carotenul, INN: beta-carotenul) este precursorul retinolului (vitamina A) și, prin urmare, este denumit și provitamina A. Cele mai bune surse de betacaroten sunt fructele și legumele de culoare galben intens până la portocaliu, dar și legumele verde închis. Exemple:

legume galbene până la portocalii: morcovi, cartofi dulci, dovleci, .
fructe galbene până la portocalii: caqui, caise, papaya, mango, nectarine, piersici, pere, cătină .
legume de culoare verde închis: spanac, broccoli, andive, cicoare, cress, frunze de sfeclă roșie sau păpădie, niveluri record în frunzele de măcriș de pajiște (0,15%) și portelan (0,45%).
posibile surse de β-caroten sunt: roșii, sparanghel, mazăre, varză, porumb, vișine, prune, .

Se utilizează ca colorant alimentar

Beta-carotenul extras din plante sau produs sintetic este folosit ca colorant alimentar (E 160 respectiv E 160 a, vezi aditiv alimentar) și utilizat ca adaos la preparatele de vitamine. [2] Beta-carotenul se adaugă la multe alimente precum untul, margarinele, cofetăria, produsele lactate și limonadele, uneori în cantități foarte mari, pentru a oferi consumatorului imaginea mărfurilor (culoarea) așteptată de la el. [3] În caz contrar, margarinele, de exemplu, ar fi mai mult sau mai puțin albe până la gri deschis.

cerinţă

Spre deosebire de vitamina A, o supradoză de caroten nu poate duce la una Hipervitaminoza vino. Acest lucru se datorează, pe de o parte, ratei mai mici de absorbție a carotenilor (20-35% pentru β-caroten) și capacității limitate de conversie în vitamina A. Pe de altă parte, corpul creează un depozit de β-caroten și îl transformă doar în vitamina A dacă este necesar. În schimb, vitamina A absorbită direct este stocată în organism - în principal în țesutul adipos și în ficat. Prea mult caroten este vizibil vizibil ca o decolorare galbenă a pielii (carotenemie, „morcov terus”), dar nu necesită tratament deoarece nu există hipervitaminoză.

Absorbția β-carotenului este mai proastă decât cea a vitaminei A. De aproximativ șase ori mai multă β-caroten trebuie absorbită pentru a oferi organismului aceeași cantitate de vitamina A. Cele două țesături pot fi combinate în mod liber. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă un aport zilnic de 0,8 până la 1,1 mg vitamina A pentru adulții sănătoși.

Cancerogenitate

La fumători și băutori, β-carotenul este suspectat de creșterea riscului de cancer bronșic [5] [6] sau de colon [7] în doze mari. De exemplu, într-un studiu australian (Jurnalul Institutului Național al Cancerului, 21 mai 2003) care dorea să investigheze efectul său ca protecție solară, numărul fumătorilor și al persoanelor care consumau în mod regulat mai mult de o băutură alcoolică pe zi a fost dublat Adenoamele de colon - precursorii cancerului de colon - au fost găsite. În schimb, incidența nefumătorilor și a nefumătorilor a fost redusă cu 44%. Societatea Americană a Cancerului necesită etichete de avertizare pentru mărfurile care conțin β-caroten pentru a avertiza fumătorii despre un posibil risc crescut de cancer pulmonar. [A 8-a]

Regulamentele Institutului Federal pentru Droguri, care sunt în vigoare din mai 2006, iau în considerare doar parțial rezultatele și concluziile (evidente) din studiul de mai sus. De atunci, toate medicamentele care conțin β-caroten au trebuit să avertizeze că prezintă un risc crescut pentru fumătorii de a dezvolta cancer pulmonar. Medicamentele care conțin mai mult de 20 mg β-caroten nu mai pot fi prescrise fumătorilor. Din studii nu se poate face nicio afirmație dacă consumul de alimente naturale cu un conținut natural de caroten ar putea reprezenta un risc; totuși, proporția de β-caroten în alimentele și sucurile naturale este adesea semnificativ mai mică decât în alimentele fortificate artificial.