Carp, un pește de baraj pentru marinatele de vară El Watan

„Bahhh? Crap? nu are gust! " Pescarii algerieni sunt așa. Nu este nevoie să le spuneți despre peștii de apă dulce. „Totuși bine pregătit, crapul are același gust ca un pește de mare!”, Asigură un pescar din Tipaza care a devenit un fan al noilor vedete ale barajului Boukerdane: crapul rege, crapul argintiu și crapul cu gură mare. „În plus, este un pește ideal pentru familiile numeroase: greutatea sa variază între 5 și 15 kilograme și piesa se vinde la doar 100 DA la marginea naționalului.” Alegeți-l plin, atât ferm cât și elastic. Solzii trebuie să fie bine aderenți și peretele abdominal intact. Cereți vânzătorului să scoată buzunarul din spatele gâtului, deoarece este dificil de îndepărtat. Numărați un pește de 1 kg pentru 3 persoane, știind că deșeurile corespund cu aproximativ jumătate din greutatea inițială. Odată ajuns acasă, goliți și scalați camera.

vară

„Pentru ca peștele dvs. să aibă succes, este recomandabil să îl lăsați într-o marinadă”, sfătuiește Fatiha Saâd, inițiatorul O sută de rețete de pește și antrenor la Centrul de formare profesională pentru adulți din Relizane. „Asezonează peștele cu usturoi, suc de lămâie, un amestec de condimente (șofran, sare, chimen, pătrunjel, cimbru) care îi va oferi un miros și un gust extraordinar. Puneți totul într-un lighean în frigider timp de 48 de ore înainte de gătit ”, explică ea. Apoi îl puteți găti în mai multe moduri, deoarece poate fi gătit la fel de bine prăjit, braconat, la grătar, prăjit sau într-un abur, întreg sau în file. Este cunoscută mai ales în bucătărie pentru ouă, obraji, limbă și buze. Puteți, de asemenea, să-l umpleți. Dacă doriți să-l braconați, nu este nevoie să-l coajați: îndepărtați pielea înainte de a o mânca. Pe de altă parte, este indicat să scufundați peștele în apă încă rece, pentru a nu deteriora suprafața și pentru a asigura o gătire temeinică.