Carpaccio de cedru cu brânză pecorino și nuci - dulce și tart
Cedri aromatici sunt cultivate în sudul Italiei și în Sicilia. Cojile tarte dulci și pielea interioară albă sunt delicatese ale lămâii. Dar fructele de cedru pot face mult mai mult decât doar „dulci”. Rețeta răcoritoare de carpaccio provine din Calabria.
Cum au venit cedrii în Italia
Fructele de cedru sunt printre cele mai vechi citrice cultivate în Europa. Planta de arbust întărită cu spini provine inițial din Asia. Se spune că și Buddha le-a apreciat. O varietate se numește „degetele lui Buddha”. Probabil evreii care fugeau au adus cedrii în Calabria după cucerirea Ierusalimului (70 d.Hr.). Chiar și în Italia, fructele, care sunt adesea de mărimea unui handbal, sunt vândute doar pe piață sau la fruttivendolo (fructifere). În afara Italiei, îl veți găsi în piețe sau în magazine de specialitate italiene. Nu merită presat deoarece cedri nu au aproape suc. Pielea și pulpa albă au un gust delicat de lămâie. Glandele petroliere ale cochiliei se ocupă de asta.
De importanță rituală și economică
Cei mai renumiți cedri din Italia cresc în Santa Maria del Cedro din Calabria. Recolta este un motiv de sărbătoare pentru întregul sat. În jurul lunii august, fructele sunt colectate pentru festivalul evreiesc al corturilor (Sukkot), care are loc toamna, în care cedrii preiau rolul merelor paradisiace. Numai fructele impecabile sunt selectate de cunoscători pentru acest lucru. De la sfârșitul lunii septembrie se recoltează fructele, care se consumă proaspete. De la sfârșitul toamnei, aroma este perfectă și pentru preparatele cosmetice și farmaceutice, precum și pentru producția de lichioruri sau coajă de lămâie.
Gustare de cedru împotriva setei și a foamei
Dacă vă aflați în zonă în toamnă, vă puteți bucura de cedri proaspăt recoltați. Urmează exemplul fermierilor calabrieni care se întăresc cu recolta! Fructele sunt tăiate felii, presărate cu sare și consumate imediat. Cedrii sunt un mare calmant al setei, mai ales când este cald. Cu puțin ulei de măsline, piper și o felie de pâine, devine o gustare simplă și delicioasă.