Carte de bucate de Inga Pfannebecker Cât de sănătoase sunt ingredientele conservate
Osnabrück. Cât de sănătoase pot fi rețetele cu ingrediente din cămară? Nutriționistul și autorul cărților de bucate Inga Pfannebecker oferă sfaturi pentru gătit cu conserve.
Finalizați luna de încercare gratuită acum pentru a citi acest articol. Toate celelalte conținuturi de pe site-ul nostru și din aplicația „noz News” vă vor fi, de asemenea, disponibile.
Începeți luna de încercare gratuită acum!
Acest articol face parte din conținutul nostru Plus. Folosiți una dintre ofertele noastre pentru a citi imediat.
Scuză-mă, o „carte de bucate conservată”? Cu acest titlu de carte, ne gândim în mod reflex la mesele gata și, în consecință, la o provocare țintită împotriva tendinței către o dietă sănătoasă, cu ingrediente proaspete, pentru a atrage atenția pe piața cărților. La urma urmei, nu mai aveți nicio influență asupra conținutului de sare sau zahăr din preparatele gătite în prealabil. Dar nu așa se face că jurnalista și nutriționista alimentară Inga Pfannebecker, care trăiește și lucrează cu familia ei la Amsterdam, nu vrea ca noua ei carte de bucate să fie înțeleasă.
Dimpotrivă: „Îmi place să scriu cărți de bucate de zi cu zi cu rețete care reprezintă o alternativă reală la mesele gata preparate”, spune bărbatul de 44 de ani într-un interviu cu echipa noastră de redacție. Pentru că nu este vorba despre ravioli & Co., ci doar despre ingrediente conservate: „Se știe puțin că fructele și legumele locale conservate într-o cutie în afara sezonului pot fi de o calitate mai bună decât ingredientul proaspăt. Acest lucru se aplică și roșiilor în timpul iernii, de exemplu ”, explică mama unei fiice de șapte ani. "Munca este, de asemenea, mai ușoară, de exemplu, conservele de leguminoase pot fi procesate imediat, deoarece sunt înmuiate în prealabil și fierte mult timp."
Acest lucru poate economisi până la o oră de timp de gătit pentru leguminoase. Un aspect important pentru cartea de rețete, precum și combinația de ingrediente din cutie cu alte câteva ingrediente proaspete. La urma urmei, preparatele lor rapide se adresează în primul rând oamenilor care lucrează - ca ei înșiși - cu familiile, cărora în zilele lucrătoare le lipsea adesea timpul pentru a merge la cumpărături și ideile pentru o cină variată.
Gătitul rapid este posibil doar cu planificarea
Dar fără o mică planificare preliminară, nici aceste rețete pentru o masă rapidă după muncă nu vor funcționa. În centrul pledoariei lor pentru a ajunge în cămară sunt mâncăruri cu ingrediente conserve populare, cum ar fi leguminoase, roșii, naut, ton sau mango. Există câteva surprize în cartea de rețete stimulatoare, inclusiv aluat de vafe cu conserve de morcovi, tarte flambée cu mere și varză roșie sau carne de porc afumată cu linte cremă.
Inga Pfannebecker, care s-a născut lângă Frankfurt, a oferit, de asemenea, suficientă inspirație alimentară nouă în ultimii opt ani la Amsterdam. Metropola olandeză este „un loc foarte bun pentru a depista tendințele alimentare. Există o audiență internațională foarte mare, care influențează piața. ”O altă sursă de inspirație pentru ea sunt supermarketurile, deoarece„ Inovațiile sunt adesea testate în Olanda înainte de a intra pe piața germană ”.
În cartea de bucate în cutii, ea oferă, de asemenea, multe sfaturi practice despre păstrarea lucrurilor în stoc. Aici ea clarifică câteva neînțelegeri atunci când gătește cu conserve:
Conserve de legume și fructe sunt la fel de sănătoase ca și proaspete?
Conserve alimentare tind să aibă o reputație nesănătoasă - complet greșit, consideră Pfannebecker: „Mulți consumatori pot fi surprinși de faptul că legumele conservate au la fel de mulți nutrienți ca și cele proaspete.” În general, diferențele în conținutul nutrițional al legumelor conservate sunt în Nu atât de puternic în comparație cu fructele sau legumele proaspete: „Acest lucru se datorează faptului că legumele conservate sunt de obicei prelucrate de pe câmp imediat după recoltare. De asemenea, are un timp de depozitare mai scurt decât în supermarket. "
În acest caz, alimentele congelate sunt mai bune?
„Nu poți spune că, în general, depinde de rețetă”, spune Pfannebecker. Mazărea congelată, de exemplu, are un gust mai bun decât mazărea conservată.
Conținutul cutiei - fierbe sau încălzi?
„Cea mai mare greșeală în pregătire este de obicei încălzirea conservelor de legume prea mult timp. Este gătit în prealabil. Prin urmare, ar trebui să adăugați impulsuri doar cu cinci minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, astfel încât acestea să nu devină prea stufoase ”, recomandă Pfannebecker. Mai ales cu ingrediente pentru mâncăruri calde precum tocănițe, supe sau sosuri din conserve: adăugați cât mai târziu posibil, astfel încât să nu se gătească prea mult și să-și piardă aroma și nutrienții.
Există diferențe de calitate în conserve?
„Da”, spune Pfannebecker, „puteți recunoaște calitatea bună prin faptul că legumele din acest produs pot avea mai puțin lichid decât în conservele ieftine. Rămâne așa mai clară. De exemplu, porumbul conservat este disponibil în diferite calități. "