Diferitele tipuri de brânză
Există mai mult de 350 de brânzeturi în Franța! Dur sau moale, presat gătit sau crud, cu o coajă înflorită sau spălată ... Cum îți găsești drumul prin lumea brânzeturilor? Și cu ce vin să le gustăm ?
Brânzeturi moi
- Brânză moale, coajă spălată
Livarot, Maroilles, Pont-l'Evêque, Munster, Langres
Brânza nu a fost nici încălzită, nici presată. Coaja este spălată și periată cu o soluție de apă sărată îmbogățită cu bacterii specifice, care favorizează apariția ciupercilor portocalii. Pasta moale oferă multe arome și deseori arome puternice.
Cu ce vin ? Vinuri robuste, precum Côtes du Rhône, vinuri albe din regiunea lor sau cu Bordeaux roșu.
- Brânză moale cu o coajă înflorită
Bries, camembert, Chaource, Neufchâtel
Brânza nu a fost nici încălzită, nici presată. Este o ciupercă, un peniciliu, care conferă coaja aspectul său alb pufos. Se pulverizează la suprafață după sărare și.
Cu ce vin ? Vinuri tinere, Bordeaux sau Beaujolais.
Brânzeturi presate- Aluat fiert presat
Comté, Beaufort sau Emmental
Când se transformă într-un caș, brânza este încălzită la 55 ° C. Apoi se presează, se mulează și se lasă să fermenteze. Atunci vor apărea faimoasele găuri, pentru brânzeturi într-o pivniță fierbinte (deci nu pentru Comté sau Beaufort). Sunt foarte bogate în calciu. Vindecarea poate dura între trei și nouă luni sau chiar mai mult.
Cu ce vin ? Vinuri albe fructate, vinuri roșii cu caracter.
- Aluat presat nefiert
Cantal, St Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, raclette, Laguiole, tomme
Sunt făcute ca paste fierte presate, fără etapa de încălzire. Maturarea durează de la 15 zile la câteva luni, în funcție de brânză.