Carte de bucate pentru delicatese Max și Moritz Macrou pentru vechii romani și pești proxenet
pagini
Vineri, 7 ianuarie 2011
Macrou: Delicatese pentru vechii romani și pești proxeneți
desi macrou este considerat un pește bun comestibil, este adesea privit cu puțin dispreț. Macroul este ideal pentru grătar, decapare, fumat, aburire și prăjire. Macroul este chiar folosit ca pește de băț. Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că macrouul are o piele strălucitoare, fermă și nu prea mare.
Carnea lor roșiatică, aromată și fermă are un conținut de grăsimi de 12%. Este convenabil ca macroul să nu aibă solzi și să fie ușor de dezosat. Deși macroul este disponibil pe tot parcursul anului, are cel mai bun gust între februarie și mai.
Se spune că cuvântul macrou provine din franceza veche makerel vino. Cuvântul francez de astăzi pentru macrou - maquereau - are și semnificația de proxenet. Poate că aceasta este originea opiniei populare că macrou ar trebui adăugat la hering la curte de către doamnele de hering. Limba populară vine cu idei.
Romanii antici erau deosebit de pasionați de macrou. La urma urmei, acești pești au devenit sosul lor preferat, asta Garum fabricat. Acest ketchup roman a fost realizat prin fermentarea macroului. Acest lucru a fost apreciat în special Garum sociorum printre gurmanzii romani. Acest râvnit produs de top a fost fabricat în apropierea orașului spaniol Cartagena. După scomber, Locul este încă numit Escombreras din numele latin al macroului.
Macroul nu numai că are un gust bun, dar este și foarte sănătos. Au o cantitate incredibil de mare de acizi grași nesaturați depozitați în carne. Acest lucru face ca macroul să fie foarte important în lupta împotriva și reglarea nivelului ridicat de colesterol, în cazul tensiunii arteriale crescute, în lupta împotriva întăririi arterelor și în prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. Se poate mânca sănătos cu o dietă de macrou. Pentru a face acest lucru, ar trebui să mănânci 250 de grame de macrou la grătar sau prăjit de trei ori pe săptămână timp de aproximativ trei săptămâni.
Tot felul de condimente și ierburi, amestecate cu suc de portocale, conferă acestor macrou în stoc de portocale un gust fin, acidulat. Macroul marinat este un excelent aperitiv sau cină ușoară.
Macrou în stoc de portocale
4 macrou proaspăt, ferm (aprox. 1.200 g)
1 ceapă albă
4-6 căței de usturoi
1 morcov
1 buchet garni (cimbru, frunze de dafin, patrunjel etc.)
¼ l suc de portocale proaspăt stors
coaja unei portocale
Cimbru, cuișoare, piper, coriandru, fructe de ienupăr și frunze de dafin
¼ l de oțet de vin
1 dl ulei de măsline extravirgin fin
4 linguri de oțet balsamic spaniol de la Huelva sau alternativ oțet balsamic de la Modena
1 grapefruit roz
Scoateți, clătiți și trageți macroul. Dacă este necesar, îndepărtați toate oasele cu pensete. Ridică capetele și oasele de pește.
Se răzuiește și se toacă morcovul. Curățați și tocați aproximativ ceapa și căței de usturoi. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță. Se prajesc oasele de pește și capetele, morcovii, ceapa și usturoiul în ulei fierbinte timp de 3-4 minute, apoi se degajează cu oțet de vin. Reduceți lichidul la jumătate. Apoi umpleți cu 1 litru de apă, adăugați buchetul garni și gătiți timp de aproximativ 30 de minute. Se toarnă printr-o sită de păr.
Se toarnă sucul de portocale într-o cratiță și se reduce la jumătate. Se adaugă bulionul de pește și se fierbe timp de 4-5 minute. Apoi adăugați condimentele piure și ierburile zdrobite, coaja de portocală, oțetul balsamic și sarea. Puneți în fileurile de macrou pregătite. Acestea ar trebui să fie complet acoperite de lichid. Lăsați-l să se absoarbă timp de 6-8 minute la foc mic. Luați-l din aragaz și lăsați-l să se răcească. Apoi puneți-l în frigider și marinați-l 24 de ore.
Pentru a servi, scoateți cu grijă fileurile de macrou din bulionul de portocale și puneți-le pe o farfurie. Se toarnă preparatul printr-o sită fină. Stropiți fileurile de macrou cu puțin brânză și generos cu cel mai bun ulei de măsline picant. Se ornează cu file de grapefruit roz.