Carte de bucate pentru geeks Când tehnologia ciudată leagă lingura de lemn - Handelsblatt
Vestea mea
Gătitul este o reacție chimică și atunci când coaceți pizza ar trebui să „faceți overclock” cuptorul - cel puțin spune autorul cărții de bucate Jeff Potter. Începătorii de gătit și lăutarii tehnici vor găsi sfaturi și sugestii în munca sa.
Ciudățenii tehnologiei din Frankfurt, așa-numiții geeks, nu sunt neapărat cunoscuți pentru că sunt gurmanzi sau pentru că sunt interesați în special de mâncare în general. Jeff Potter vrea să schimbe acest lucru cu cartea „Cooking for Geeks”, care este acum disponibilă și în traducere în limba germană, și în același timp risipi această prejudecată. Gătitul pentru geeks este mai mult o carte de gătit decât o carte de bucate. Potter vă face să doriți să experimentați în timp ce gătiți.
Cartea reușește un echilibru destul de dificil. Pe de o parte, Potter explică „geek” echipamentul de bază al unei bucătării cu cântare, cupe de măsurare și linguri de lemn și pentru ce sunt folosite. Pe de altă parte, el explică reacțiile chimice și procesele fizice implicate în gătit. Dacă doriți să aflați mai multe despre prăjire, ar trebui să căutați în carte sub reacția Maillard. La Potter, rețetele (există și ele) sunt create ca o completare practică la explicația „variabilelor cheie în gătit” sau explicațiile „aromelor și ingredientelor”, așa cum se numesc unele capitole.
Tehnologia și înțelegerea științifică a proceselor implicate în gătit sunt în prim plan în această carte, dar fără a pierde plăcerea de a găti. Dar dimpotrivă. Potter încurajează cititorul de pe aproape fiecare pagină să experimenteze și să încerce lucruri noi cu ingrediente, diviziuni de cantități sau timp de gătit.
Subiecte ale articolului
Rețetele nu sunt cu siguranță revelația culinară, dar au o gamă uimitoare. Acesta variază de la clătite din lapte de unt până la piept de bou de 48 de ore. Un accent se pune pe rețete mai simple, care nu durează mult timp pentru a se prepara, dar sunt încă gustoase. Există întotdeauna sfaturi și explicații detaliate despre utilizarea diferiților agenți de ridicare.
Cartea este întreruptă ocazional prin interviuri îndelungate cu reprezentanți ai scenei culinare americane sau cu nebuni tehnologi care iubesc gătitul, cum ar fi Nathan Myhrvold, fostul director tehnic (CTO) la Microsoft și un bucătar-șef recunoscut. Din păcate, nu există nicio referire la aceste articole care merită citite în cuprins.
La sfârșitul cărții, lucrurile devin cu adevărat experimentale. Apoi Potter explică cum să utilizați azot lichid, gheață uscată („Trebuie să întrebați despre gheață uscată pentru uz alimentar”) sau cuptoare cu temperatură ridicată în bucătărie. Apoi descrie în mod viu propriile sale încercări de a „overclocka” cuptorul din bucătărie, astfel încât pizza să capete baza corectă și crocantă. Probabil a reușit („La 400-425 de grade a ieșit pizza care a fost al naibii de bună (tocmai dreapta)), dar, pe de altă parte, nici el nu își poate recomanda metoda. Așa că el mărturisește cititorilor săi „că trebuie să te sfătuiesc împotriva overclockării cuptorului, chiar dacă este foarte atractiv”.
Cartea distractivă și relaxată, dar nu intruzivă, oferă o abordare neobișnuită a gătitului. Asta face că merită citit pentru oricine este interesat de gătit, nu doar pentru geeks.