Carte Evreiește bucătărie Au Regime Minceur, Sylvie Jouffa, Annick Champetier de Ribes, Archipel,
De Sylvie Jouffa, Annick Champetier de Ribes
Arhipelag
Ghid
DE SYLVIE JOUFFA
Bucătăria evreiască din întreaga lume, Éditions RMC –Flammarion, 1986; Succesul cărții, 1997; Castorul Astral, 2001.
Bucătăria din Goldenberg, Ramsay, 1990.
Cartea mică a rețetelor evreiești, în primul rând, 2005.
Dacă doriți să primiți catalogul nostru și să fiți la curent cu publicațiile noastre, trimiteți numele și adresa dvs., citând această carte, la Éditions de l'Archipel,
34, rue des Bourdonnais 75001 Paris.
Și, pentru Canada, la
Édipresse Inc., 945, avenue Beaumont,
Montreal, Quebec, H3N 1W3.
de Sylvie Jouffa
„Îmi amintesc acei ani de viață împreună cu bunica mea. Era o bucătară minunată. Am fost preferatul ei printre nepoții ei și mi-a făcut prăjituri uscate, așa cum nu am mai gustat de atunci, și varză umplută și kreplach (fel de gogoși umplute cu brânză), aceste feluri de mâncare, nicăieri altundeva, nu am mâncat una atât de gustoasă1. "
Povestea mea este cea a unei fiice a emigranților evrei polonezi care s-au refugiat în Franța la începutul anilor 1930, după ce au fugit din sărăcie și pogromuri.
Bunica mea paternă, Esther, era mama adoptivă a întregii familii. Fostă patiseră din Varșovia, a petrecut cincizeci de ani în Franța în fața sobei sale de cărbune. Fetița care eram, purtând părul englezesc la Shirley Temple, a fost, prin urmare, impregnată cu mirosurile de chifle împletite cu mac, ștrudeluri de mere de scorțișoară și cornuri de quark și stafide.
Chiar și astăzi, trebuie doar să închid ochii pentru a simți aceste arome puternice adânc în mine.
Baby boomer, m-am născut în 1945. Mama mea Régine (Ronia) tocmai aflase că toată familia ei, patru frați și o soră în vârstă de 12 până la 30 de ani, tatăl ei, mătușa ei și ceilalți, au pierit în ghetoul din Varșovia sau în lagărele de exterminare. Toți, cu excepția unei surori - mătușa mea Annette (Hannah), campioană la cheesecake, care a venit să i se alăture în Franța în 1938. Este de spus dacă atmosfera era gay acasă în copilăria mea timpurie.
După ani de „război ascuns” cu colaboratorii, miliția, poliția franceză și naziștii germani, părinții mei s-au întors la atelierul de cusut. Urmând urmele bunicului meu Hershel, tatăl meu Nathan a fost un croitor excelent. În ceea ce-l privește pe mama mea, fostă ucenică de broderie din Varșovia, iubita din copilărie a tatălui meu care o adusese la Paris în 1934, ea fusese recrutată ca finisher în atelierul de familie.
În anii mei tineri, părinții mei, care au muncit din greu, m-au lăsat în grija bunicii mele. Mi-am petrecut zilele în bucătăria lui fermecată, un loc în care și-a creat mâncărurile fabuloase, dar și o sală de ceai pentru prietenii săi. Loc de trecere, întâlniri și schimburi, dar și povești monstruoase spuse de cei care se întorc din tabere.
Fratele tatălui meu, unchiul meu Maurice (Moïshé), fusese internat de câțiva ani la Auschwitz. El supraviețuise pentru că era unul dintre comandanții responsabili de luarea cadavrelor din camerele de gazare la crematorii. Revenise un pic nebun. Îmi amintesc că mă lua în brațe, mă arunca în aer în timp ce făcea „bang!” tigaie! ". Pentru a-mi explica faptul că naziștii din Auschwitz au jucat împușcături cu copii ca mine. Eram îngrozit.