Cartea de la Greifswald Hrana pentru cap Cum ne afectează nutriția creierul

Neurologul Greifswald, prof. Christof Kessler, explică în cartea sa modul în care nutriția ne afectează performanța creierului

nutriția

de Karin Koslik
22 ianuarie 2020, 5:00 a.m.

Afinele și ciocolata risipesc depresia. Nucile și leguminoasele țin creierul ocupat. Un ou de mic dejun - nu în fiecare zi, ci două sau trei zile pe săptămână - ajută la prevenirea demenței. Și durerile de cap tensionate pot fi ținute la distanță cu banane sau legume cu frunze.

Sănătatea mintală depinde și de dietă

Medicul grec Hipocrate era deja convins că multe boli pot fi tratate cu o dietă adecvată. Astăzi știm că dieta zilnică are o influență decisivă asupra sănătății fizice și mentale - „și asta până la bătrânețe”, spune neurologul Greifswald, prof. Christof Kessler. Cu toate acestea, majoritatea germanilor sunt prea grasi: conform criteriilor Organizației Mondiale a Sănătății, mai mult de jumătate sunt supraponderali și aproape unul din cinci este chiar obez. Potrivit lui Kessler, există trei cauze principale ale acestui lucru: mâncarea rapidă, alcoolul și zahărul.

O dietă de junk și fast-food nu numai că te îngrașă, ci și depresivă și poate duce chiar la demență.

Neurolog Prof. Christof Kessler din Greifswald

Cercetările științifice au arătat că cu cât indicele glicemic și conținutul de calorii din alimentele lor sunt mai mari, cu atât sunt mai deprimați oamenii.

Alte boli neurologice - dureri de cap tensionate, migrene, demență, atacuri cerebrale etc. - pot fi, de asemenea, influențate de dieta zilnică. Cum, descrie Kessler împreună cu coautorul său, oecotrofologul Regina Rautenberg, în ghidul „Hrana pentru cap”.

"aria-describedby =" caption_27083887 "on =" tap: lightbox "role =" button "tabindex =" 0 ">

Creierul - o mașină de înaltă performanță

Greifswald se poate baza pe experiența unei vieți profesionale îndelungate. Timp de 25 de ani a fost director al clinicii neurologice universitare din orașul hanseatic. Chiar și acum, la doi ani după plecarea sa, medicul, născut în 1950, continuă să practice și să cerceteze.

Faptul că are și experiență în scris cărți de știință populară - a scris cărțile „Wahn”, „Glücksgefühle” și „Bărbați care stau în dulapuri” - este evident din modul în care vorbește despre procesele complicate din creierul uman poate explica laicilor la înțelegere.

„Creierul are nevoie de multă energie pentru a lucra. În timp ce creierul reprezintă doar două procente din greutatea corporală, consumă mai mult de un sfert din aportul total de energie ”, spune el, de exemplu. De asemenea, electroliții sunt necesari pentru ca creierul să funcționeze corect - și substanțele mesager.

Acestea includ hormonul fericirii dopamina, de exemplu. „Dopamina este produsă de creier înainte de miezul nopții. Prin urmare: du-te la culcare devreme ”, este sfatul lui Kessler. Un deficit de dopamină poate duce la apariție și melancolie - și este responsabil pentru dezvoltarea bolii Parkinson. Sfatul nutrițional al lui Kessler spune: „Aminoacizii tirozină și fenilalanina sunt transformați în dopamină în creier. Se găsesc în carne, pește, cereale, soia și produsele lactate și, în general, alimentele bogate în proteine. ”Chiar și alimentele care conțin o mulțime de acizi grași omega-3 - anumite tipuri de pește, nuci, șofran și ulei de floarea-soarelui, untură și ficat și gălbenuș de ou - nu Nivelurile de dopamină cresc.

Salată de fructe exotice cu caș brânză

Ingrediente:

  • 1 papaya,
  • 1 banană,
  • 1 mango copt,
  • 1 kiwi,
  • 20 g fructe de padure goji,
  • 200 g quark cu conținut scăzut de grăsimi,
  • 4 linguri suc de portocale,
  • 1 linguriță balsam de lămâie tocat
  • 30 g nucă de cocos deshidratată sau chipsuri,
  • 20 g semințe de chia

Reduceți la jumătate, miez, coajați papaya și tăiați-o cubulețe. Se curăță banana și se taie felii. Puneți mango în poziție verticală și tăiați pulpa din piatră de ambele părți. Curățați și tăiați și cuburi. Curățați kiwi, tăiați pe jumătate în lung și tăiați felii. Se amestecă toate fructele și fructele de padure goji. Se amestecă quarkul, sucul de portocale și balsamul de lămâie și se toarnă peste fructe. Se presară cu nucă de cocos deshidratată și semințe de chia.

Bacsis:
Rusii se potrivesc de asemenea bine cu salata de fructe ca topping. Doar sfărâmați aproximativ o scoarță și apoi presărați peste ea.

Matjessalat cu sfeclă roșie

Ingrediente:

  • 2 fileuri matjes (200g),
  • 1 murătură,
  • 200 g sfeclă roșie (gătită și ambalată în vid),
  • 1 ceapă de primăvară,
  • 1 măr,
  • 150 g skyr sau iaurt cu lapte integral,
  • 50 g smântână,
  • sare,
  • piper negru proaspăt măcinat,
  • 1 lingura de chifle cu arpagic,
  • 2 felii de pâine integrală

Tăiați fileurile de hering în bucăți. Scurgeți sfecla roșie și tăiați-o cubulețe mici. Curățați și spălați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele fine. Curățați și sfărâmați merele, scoateți miezul și tăiați pulpa în cuburi mici. Se amestecă toate ingredientele pregătite. Se amestecă iaurtul, smântâna, puțină sare, piper și arpagic. De gustat. Se toarnă peste salată și se lasă să se absoarbă aproximativ 30 de minute. Mănâncă pâinea cu ea.

Bacsis:
Această salată are, de asemenea, un gust foarte bun cu cartofi de jachetă.

Pui de cocos cu legume

Ingrediente:

  • 500 g varză ascuțită,
  • 200 g morcovi,
  • 1 ceapă,
  • 2 linguri de ulei de măsline,
  • sare,
  • piper negru proaspăt măcinat,
  • Sămânță de chimen,
  • 5-6 linguri bulion,
  • 1 ou,
  • 2 file de piept de pui, câte 200 g fiecare,
  • 40 g nucă de cocos deshidratată,
  • 1 lingura de patrunjel tocat,
  • 1 linguriță suc de lămâie

Tăiați varza ascuțită în fâșii și morcovii în felii. Curățați și tăiați mărunt ceapa și prăjiți-o în 1 lingură de ulei încins. Adăugați varza ascuțită și prăjiți scurt.

Adăugați morcovii, prăjiți-i, condimentați cu sare, piper și semințe de chimion. Adăugați bulionul și gătiți legumele timp de 8-10 minute. Condimentează fileurile de piept de pui cu sare și piper. Bateți oul într-o farfurie adâncă. De asemenea, așezați fulgii de cocos într-o farfurie adâncă. Încălziți uleiul rămas într-o tigaie antiaderentă. Mai întâi trageți puiul prin ou, apoi dați nucă de cocos deshidratată și prăjiți în ulei timp de aproximativ 10 minute.

Se amestecă pătrunjelul în legume și se condimentează cu suc de lămâie, sare și piper. Așezați pieptul de pui deasupra.

Mai puțină cafea, mai multe fructe și legume

De altfel, joacă și un rol major în retragerea nicotinei și a alcoolului, explică Kessler. În general, dieta corectă facilitează ameliorarea simptomelor de sevraj: Aceasta include consumul de puțină cafea, deoarece consumul regulat scade nivelul de dopamină. Două-trei bucăți de ciocolată neagră cu un conținut de cacao de cel puțin 70%, pe de altă parte, sunt perfect în regulă dacă doriți să vă recompensați pentru o zi fără țigară. Fructele și legumele proaspete sunt, de asemenea, extrem de importante, în special în faza de detoxifiere, dar și, în general, într-o dietă sănătoasă, deoarece cu vitaminele C, D și E ele furnizează importanți radicali.

Serotonina, o altă substanță mesager importantă din creier, are, de asemenea, un efect de îmbunătățire a dispoziției. Este implicat în reglarea somnului, influențează comportamentul sexual și alimentar, diminuează agresivitatea, frica și panica. „Un deficit de serotonină provoacă tristețe și depresie”, spune Kessler. Cu toate acestea, medicul știe că a ajunge la alimente care conțin serotonină nu ajută, „deoarece bariera hematoencefalică împiedică trecerea”. Cu toate acestea, serotonina poate fi produsă de creierul însuși din triptofan, care este conținut în nuci, pește, carne de vită, quark, ceai verde și ciocolată.

Gătitul asigură relaxare

S-a dovedit științific, potrivit lui Kessler, că există mai puțini oameni deprimați în țările în care se mănâncă mult pește. Acizii grași omega-3, care sunt buni pentru creier și dispoziție, deoarece stimulează producția de serotonină, sunt cruciale pentru aceasta.

Kessler și co-autorul său oferă, de asemenea, recomandări dietetice speciale pentru contemporanii stresați sau care sunt pe cale să ardă: supele calde cu legume, varză, morcovi sau linte roșie sunt la fel de bune pentru ei ca și smoothie-urile și acizii grași omega-3 din pește și măsline. - și ulei de rapiță. De asemenea, ar trebui să gătești pentru tine cât mai des posibil - pentru că gătitul este relaxant.

Specialistul în creier recomandă persoanelor cu debutul bolii Alzheimer să încorporeze în mod regulat ouă, soia, ficat de vită și de pui, carne de porc și germeni de grâu în dieta lor. Boala merge mână în mână cu dispariția celulelor din creier care produc acetilcolină, ceea ce poate duce la tulburări severe de memorie și orientare. Alimentele menționate mai sus conțin colină, un precursor al acetilcolinei. Se găsește și în cantități mai mici în nuci, lapte și conopidă.

Apropo, o dietă care conține colină are, de asemenea, un efect pozitiv asupra persoanelor sănătoase. Kessler se referă la un studiu realizat cu studenți californieni: cei care au luat și colină și-au îmbunătățit capacitatea de învățare în 90 de minute.

de Karin Koslik 22 ianuarie 2020, 5:00 am

Finalizați luna de încercare gratuită acum pentru a citi acest articol. Toate celelalte conținuturi de pe site-ul nostru web și din aplicația noastră vă vor fi, de asemenea, disponibile.

Sunteți deja abonat digital?

Sau citiți până la trei articole în 30 de zile gratuit