Fidea japoneză Trăiește-o

fidea

Tăiței Udon din mers

Un castron de tăiței ramen

Fidea fierbinte udon

Taitei yakisoba prajiti

Credit: Jeremy Keith

Fidea Sômen, specialități de vară în Japonia

Fidea Soba, în Matsumoto (prefectura Nagano)

Paste japoneze

Ramen, udon, soba. Aceste nume înseamnă cu siguranță ceva pentru tine, nu-i așa? O prezentare rapidă a diferitelor tipuri de tăiței japonezi.

Faimosul ramen

ramen sunt cu siguranță cele mai faimoase fidea japoneze. Au fost democratizate în special în Franța prin intermediul culturii populare, cum ar fi manga. Este un fel de mâncare originar din China (Mianul) și care ar fi apărut în Japonia la începutul secolului XX. La baza acestui fel de mâncare, găsim paste din grâu care se scaldă într-un bulion cu ingrediente variabile în funcție de bucătari și regiuni. Printre clasici, găsim shio-râmen (pe bază de sare) sau shoyu-ramen (cu sos de soia). De asemenea, sunt consumate rece în unele feluri de mâncare, cum ar fi hiyashi-chuka.

În plus față de paste și bulion, găsim în mod regulat în acest fel de mâncare: ouă, carne de porc, lăstari de bambus fermentat (menma), ceapă de primăvară, alge marine uscate nori, și mai presus de toate, faimosul naruto-maki (un fel de surimi albe și roz).

Japonezii adoră specialitățile locale și ramen nu fac excepție de la această regulă. Astfel, găsim Tokushima-râmen, de Kagoshima-râmen, de Hakata-râmen, de Sapporo-râmen. Fiecare se mândrește cu propria rețetă și cu variația ingredientelor.

Unele mari udon

udon sunt deasemenea taitei de grau (grâu), dar acestea au particularitatea de a fi foarte gros: între 2 și 4 milimetri lățime! udon poate fi consumat și cald sau rece. Spre deosebire de ramen, ar fi 100% taitei japonezi și nu importate din China.