Cărți de gătit, coacere și nutriție - carte, cultură și stil de viață 101710
Revista online pentru cititorul cu discernământ.
pagini
Recenzie: Sacher. Un cufăr culinar
Carne. Păsări de curte. Sălbatic
Peşte. fructe de mare
Produse de patiserie calde dulci
Deserturi reci
Mic dejun à la Sacher
Tort. Plăcinte. Tăieturi
Fotografiile frumoase au fost realizate de Johannes Kittel, Herbert Lehmann și Kurt-Michael Westermannn.
Cartea de bucate este foarte, foarte simplă. Nu sunt multe fotografii care să însoțească felurile de mâncare. Accentul se pune pe deplin asupra felurilor de mâncare delicate, despre care se învață fapte interesante din punct de vedere istoric înainte de rețetă.
În zona de început aș dori să menționez „carnea de vită fiartă Sacher fiartă cu Vogerlsalat”, unde nu ar trebui să lipsească sherry uscat și care trebuie presărat cu pesto de semințe de dovleac de casă.
„Tortul original cu ficat de gâscă Sacher” este gustul ideal pentru o masă festivă. Se compune dintr-un mousse de foie gras, o umplutură delicată de caise și jeleu de vin cu gheață și este însoțit de chutney de caise.
Când vine vorba de supe, mă impresionează cel mai mult „clasica supă vieneză de vită” cu găluște de pâine și cartofi prăjiți și „supa de cartofi cu pilstrudel”. Mayoran nu ar trebui să lipsească cu siguranță din supă, deoarece se împerechează perfect cu gustul de ciuperci și cartofi.
„Kärntner Kasnudeln” are un aspect aproape mediteranean. Frunzele mici de mentă oferă un rezultat gustativ interesant. „Sosul clasic de ciuperci”, care se potrivește bine cu carnea de vită fiartă și care ar trebui, de asemenea, aromatizat cu puțin oțet, zahăr și mărar tocat, este bine să îngenuncheze.
Însoțitorul ideal pentru o seară de vin alb cu prietenii este tortul de ceapă „Sacher Eck”. Ouăle, brânza de mână rasă și alte ingrediente asigură o topping gustoasă.
Îmi plac în special preparatele din pește din casa Sacher. Cred că „scoicile prăjite cu gem de mango” sunt palpitante din cauza condimentelor. M-a uimit creația „Păstrăv curcubeu umplut cu piure de cartofi cu hrean și ciuperci de pădure”, deoarece această creație este extrem de sofisticată. Preferatele mele sunt, totuși, „noile găluște de știucă cu râu de crab”. Sosul din vin alb, Noilly Prat, brută de pește, unt rece, creme fraiche, vârfuri de mărar și șalotă mărunțită se potrivește perfect cu el. Bravo!
Aș dori, de asemenea, să subliniez rețeta pentru „Variațiile Sacher Oyster”. Sylter Royal (opțional irlandez Galway, Marennes veres sau similar) poate fi presărat cu sosuri diferite. Veți cunoaște patru variante de sos în carte. Vreau deosebit de interesantă varianta celor mai bune șuncă crudă, feliată subțire, niște hrean, ras foarte fin și piper de la moară.
Vă rugăm să faceți clic pe buton, apoi veți fi dus la Amazon și puteți comanda cartea.