Cartof - MGC Prévention Santé
Povestea ei mică
Cartoful este originar din America de Sud. A fost introdus în Europa în a doua jumătate a secolului al XVI-lea și apoi a fost folosit mai mult ca plantă ornamentală decât ca hrană !
Legume sau amidon? Din punct de vedere botanic, cartoful este o legumă. Dar, din punct de vedere nutrițional, face parte din familia amidonului datorită conținutului său ridicat în carbohidrați complecși (zaharuri lente).
Franța este astăzi un producător major de cartofi, în special nordul Franței și Bretania.
Compoziția sa nutrițională
Carbohidrați complecși. Cunoscute și sub denumirea de „zaharuri lente”, glucidele complexe eliberează treptat energie în organism în câteva ore de la consum.
Un aport moderat de calorii. Contrar credinței populare, cartoful nu este la fel de bogat în calorii pe cât se pretinde a fi! Mai ales sosurile, acompaniamentele și metodele de gătit pot să-l facă caloric.
Vitamine. Cartoful conține în principal vitamina C antioxidantă, care ajută la combaterea îmbătrânirii celulare. De asemenea, conține vitaminele B1, B3, B5 și B6.
Minerale. Printre mineralele pe care le conține, cartoful conține în special potasiu. Acesta din urmă contribuie la hidratarea celulară, contracția musculară, sinteza proteinelor, metabolismul carbohidraților și propagarea impulsurilor nervoase.
Puțină sare. Bineînțeles, cartoful conține doar puțin sodiu, dar pentru anumite preparate există mult din acesta: chipsuri, cartofi ...
| La 100 g | Calorii (kcal) | Proteine (g) | Carbohidrați (g) | Grăsime (g) |
| Cartofi aburi cu piele | 90 | 1.9 | 19.1 | 0,2 |
| Cartof fiert fără piele | 73 | 2 | 15 | 0,1 |
| Cartofi prăjiți | 254 | 4.6 | 30 | 12 |
| Cartof Dauphine | 328 | 3.4 | 34,8 | 19.4 |
| Cartof alune | 172 | 3.6 | 20.7 | 7.4 |