Cartof - tuberculul subevaluat
Cartoful - leguma discretă, de obicei găsită ca garnitură pe farfurii. Uneori mare, alteori mic, alteori gros, alteori subțire, alteori violet și alteori negru. La început are o bună reputație și apoi una mai proastă. Se numește cartof, dar în unele locuri se mai numește Erdapfel sau pere macinate. Tuberculul este ceros, în principal ceros și făinos pe rafturile magazinului alimentar. Dar, indiferent de culoare, formă sau consistență - credem că ar trebui să joace prima lăutărie. Nu degeaba l-am ales ca temă anuală pentru calendarul nostru culinar!
Și acum îi dedicăm o postare pe blog. Cu istorie, fapte interesante, ziceri despre tuberculul electric și o rețetă delicioasă de evocat. Distrează-te în timp ce citești!
Cum a venit cartoful în Germania
Cartoful este un adevărat prusac în Germania! Populațiile incaști au cunoscut cartoful acum 2000 de ani. Dar numai cuceritorii spanioli au adus planta de umbră în Europa în secolul al XVI-lea. Cu „Ordinul său de cartofi” din 1756, Frederic cel Mare s-a asigurat că va deveni o parte integrantă a alimentelor de bază și în Germania. Cu toate acestea, fermierii erau cam stângaci pe atunci. Nu degeaba se spune: „Ceea ce fermierul nu știe, nu mănâncă”. Deoarece au mâncat doar părțile supraterane ale cartofului și au devenit foarte bolnavi ca urmare, au fost foarte suspicioși că tuberculii cresc sub pământ.
În orice caz, Frederic cel Mare a avut soldați să-și păzească câmpurile de cartofi după aceea. Desigur, asta a atras din nou - pentru că ceea ce este păzit trebuie să fie valoros. Sub ochii „vigilenți” ai soldaților, unii fermieri au furat plantele și apoi au crescut cartofi în câmpurile lor.
Avansul triumfător al cartofului
Cu cartoful a fost posibil pentru prima dată în istorie să se poată produce semnificativ mai multe calorii pe un hectar de teren decât cu cereale și alte culturi. Pentru creștere, cartoful folosește îngrășământul de multe ori mai bine decât poate cerealele. Utilizarea îngrășămintelor este astfel redusă. Aceasta însemna că un fermier ar putea avea grijă de mai mulți oameni. Cartoful se mulțumește cu soluri nisipoase - regiunea Berlin-Brandenburg furnizează suficient .
Foametea și mortalitatea infantilă au scăzut deoarece oamenii nu mai trebuiau să fie preocupați doar de producerea de alimente. Acest lucru a deschis ușa revoluției industriale. Mai mulți lucrători sănătoși pentru utilizare în fabrici.
Pe mormântul din grădinile Palatului Sanssouci din Potsdam există de obicei câțiva cartofi pe care vizitatorii îi pun acolo. Ele amintesc de „regele cartofului” Frederic cel Mare.
numere, date, fapte
Planta Nightshade
La fel ca roșiile, cartofii aparțin așa-numitei familii de nopți. Este important ca zonele verzi și cartofii încolțiți să conțină solanina otravă naturală. Vă rugăm să nu consumați, altfel poate provoca dureri de stomac, greață și febră! Acest lucru este deosebit de periculos pentru copiii mici!
Dansează la fiecare nuntă
Ca amidon de cartofi, este utilizat în multe produse din industria alimentară. Amidonul leagă și îngroșează lichidele. Acest lucru permite procesarea mai bună a produselor de patiserie și legarea sosurilor. Amidonul de cartof este folosit și pentru vopsirea țesăturilor și a hârtiei! Este, de asemenea, ingredientul principal în pudra de budincă! În funcție de gust, se adaugă doar aromă de vanilie sau pudră de cacao. Cartofii pot fi folosiți și pentru a produce alcool precum vodca. Numele ei apare chiar în industria farmaceutică și atunci când face lipici.
Soiuri de cartofi
Există o multitudine de soiuri. Când cartoful se înmulțește din semințe, fiecare plantă care crește din ea formează un nou soi. Dacă cartoful se propagă prin tuberculi, acesta este identic cu planta mamă - o clonă, ca să spunem așa. Astăzi există peste 2000 de soiuri de cartofi înregistrate oficial la nivel mondial. 210 dintre acestea sunt înregistrate oficial în Germania. Soiurile vechi sunt întotdeauna o problemă, dar nu întotdeauna atât de ușor de cultivat în agricultură. Randamentele mai mici și depozitarea dificilă sunt un motiv pentru declinul soiurilor vechi. Și atacul fungic, deoarece ciupercile se dezvoltă mai repede decât soiurile de cartofi în care se specializează. Așadar, soiurile vechi au de-a face cu un atac fungic mai rapid decât cele noi.
Consumul de cartofi
În anul 2000, fiecare german a mâncat 70 de kilograme de cartofi și produse din cartofi pe an, acum este doar 57,7 kilograme. Se spune că a fost de patru ori mai mult decât acum 100 de ani. Din păcate, consumul de cartofi a scăzut de ani de zile. Caloriile vegetale au fost înlocuite treptat de caloriile animale.
Grupuri de maturitate
Grupurile de coacere a cartofilor sunt timpurii, mediu timpuriu, mediu târziu și târziu. Sfârșitul lunii mai până la mijlocul lunii august este momentul pentru noii cartofi. Acestea sunt considerate o delicatesă. Cochilia fragedă poate fi consumată cu. Cu toate acestea, deoarece tuberculii pierd rapid apa, pot fi depozitați cel mult două săptămâni.
Soiurile mijlocii-timpurii sunt recoltate de la sfârșitul lunii august. Acestea pot fi păstrate timp de patru până la opt săptămâni. Din octombrie urmează soiurile mijlocii-târzii și târzii, care pot fi depozitate în pivniță timp de câteva luni și asigură hrană în timpul iernii.
Ziceri despre cartof
Cei mai proști fermieri au cei mai mari cartofi.
(Zicală)
Când Sfântul Stanislau se apropie, cartofii se rostogolesc.
(Zicală)
Laurel nu te umple. Mai bine cine are cartofi.
(Zicală)
Gospodinei nu trebuie să îi lipsească varza, sfecla sau orice altă legumă din oală, astfel încât nefericita bucurie a cartofilor să fie doar oarecum echilibrată.
(Johann Wolfgang von Goethe)
Primăvara este prima dintre cele 4 anotimpuri.
Primăvara puii depun ouă, iar fermierii depun cartofi.
(dintr-un eseu școlar)
Rețetă de cartofi ca starter
În rețeta sa, bucătarul șef Wolfgang Kanow dezvăluie modul în care puteți pregăti un aperitiv delicios dintr-un dovlecel simplu cu câțiva cartofi! Puteți descărca rețeta de aici:
Nu uitați să postați o fotografie a starterului dvs. pe pagina noastră de Facebook!
Ce crezi despre cartof? Bombă cu carbohidrați sau furnizor valoros de energie? Scrie-ne părerea ta în comentarii!