Cartof, virtuți și beneficii - Cuisine Santé-Saveur-Satiété ©
Urmăriți prezentarea lui de mai jos sau începeți acum plătind suma de 29,00 USD (+/- 20,00 €) .
Plata securizată prin PayPal
Vizitați blogul meu
și descoperă ultimele mele rețete de casă !
Bernadette GILBERT,
antrenorul tau pentru dieta gourmet
și gătit sănătos
Pentru măsurători,
Rețineți că.
. în fiecare rețetă, măsurarea cantităților este metrică (litri, grame)
și, între paranteze, imperial (T pentru ceașcă, TC pentru lingură, t la t pentru linguriță).
______________________
Vizitați canalul meu YOUTUBE !
Aventura kefirului din fructe
Boabe de kefir
Pentru doar 12 USD *, răsfățați-vă cu o doză de început, precum și cu instrucțiunile detaliate de utilizare a chefirului din fructe și descoperiți această băutură gustoasă, o mică comoară de beneficii.
Nu uitați să indicați adresa dvs. poștală atunci când plătiți !
Pretul include taxele si transportul.
_______________
Poveste scurta
De mai mult sau mai puțin de 4.000 de ani, cartoful a avut reputații diferite, bune sau rele în funcție de modă, tendința vremii, cunoștințe noi, capriciile economiei.
Conchistadorii găsiseră această rădăcină suficient de interesantă pentru ao aduce în Europa. La bordul navelor spaniole, a fost folosit pentru a preveni scorbutul. Apoi, acest tubercul era înspăimântător: i s-au atribuit toate nenorocirile. În cele din urmă, botanicii au declarat cartoful „potrivit pentru serviciu”.
La sfârșitul secolului al XVIII-lea a fost returnată definitiv parmentière (numită după acest farmacist francez care a avut atât de multe probleme în a-l admite pe teritoriu, dar care a văzut în ea o promisiune frumoasă a unei alternative la o posibilă foamete) la utilizarea culinară la scară globală. Este chiar prima dintre toate tipurile de culturi din lume !
Are reputația de a îngrășa cartofii. Ce este? De fapt, conține un pic din toate și, dacă l-am avea doar pentru a ne hrăni, ar acoperi o bună parte din nevoile noastre de nutrienți! Să o vedem de aproape.
Cartoful, o legumă sau un amidon ?
bine, este o leguma ! din aceeași familie cu roșiile, vinetele sau piperul: familia de Solanaceae . În această familie, găsim și plante toxice, cum ar fi belladonna, mandragora, tutunul, alcaloizi din care -atropina, hiosciyamina și scopolamina, nicotina pentru tutun- sunt folosite ca medicamente psihotrope. Toate Solanaceae conțin solanină, alcaloid steroid, o substanță toxică care se găsește în mugurii și petele verzi ale cartofilor. Prin urmare, este important să le eliminați cu atenție înainte de a le pregăti. Restul cartofului, coaja și carnea, nu conține deloc.
Dar este și un amidon întrucât glucidele sale sunt în principal sub formă de amidon, apoi proteine și vitamine.
Diferite soiuri
Există diferite soiuri de cartofi. Peste 200. Practic, luăm în considerare două categorii: făinos care sunt fulgi și cu un conținut ridicat de amidon. Acestea absorb grăsimile și lichidele în timpul gătitului. Ceilalți spun lustruitori, sunt mai puțin bogate în amidon și umiditatea lor este mai mare .
Dar mai presus de toate, există devreme sau devreme cultivat în regiuni cu ierni blânde (Bretania, Aquitania, Mediterana) care sunt plantate iarna și recoltate după trei luni, tinere, „noi”, cu pielea încă foarte subțire. Acestea sunt ratte, charlotte, pompadour, belle de Fontenay, Île de Ré și bonnotte de Noirmoutier, minuni de arome gătite înăbușite, cu ulei de măsline, fleur de sel, cimbru, oregano, curcuma și puțină apă.
Și apoi sunt târziu, plantat primăvara și va dura patru până la cinci luni pentru a ajunge la maturitate. Sunt mai bogate în amidon și sunt folosite pentru a face piure sau cartofi prăjiți, precum și pentru produse precum chipsuri, congelare. Acestea sunt faimoasele bintje, corne de gatte (măr roz de brad), albastru d'Auvergne, Congo, vitelotte negre.
O cheie pentru consumatorii de grătar !
Puterea terapeutică a cartofului începe în coaja sa, care conține un acid cu putere anti-cancer: acid clorogenic. Funcționează permițând fibrelor din cartof să absoarbă benzopirenele, acești agenți cancerigeni se găsesc în alimente afumate, cum ar fi burgerii la grătar, de exemplu. Acidul din cartof reacționează cu substanța cancerigenă de care se leagă, formând o moleculă prea mare pentru a fi absorbită în organism și care este, prin urmare, eliminată atâta timp cât pereții intestinelor se comportă bine. !
Deci, am terminat corvoada de peeling ?
Nu ! pieliță din cartof este mai bogat în acizi fenolici decât carnea! Acești acizi sunt compuși cu proprietăți antioxidante și pot ajuta la prevenirea apariției mai multor boli (cancere, boli cardiovasculare și/sau legate de îmbătrânire) prin neutralizare radicalii liberi * prezent în corp.
Tartiflette și tourtière? Ciumă și holeră.
Adăugarea de carne grasă și gătită sau cea de cremă fraîche și brânză anulează complet punctele forte ale parmentière ...