Cartofi dulci prăjiți și smochine proaspete

Legume Mâncăruri întregi Vegetarian

O rețetă delicioasă din cartea Ierusalim de Yotam Ottolenghi V-am povestit zilele trecute în coloana mea video. Iată ce spune el:

Această combinație neobișnuită de fructe proaspete și legume prăjite este deosebit de apreciată în restaurant. Cu toate acestea, depinde în întregime de smochine, care trebuie să fie dulci, mestecabile și perfect coapte. Alegeți un fruct cărnos cu o formă neregulată și baza ușor despicat. În timp ce apăsați pe piele, ar trebui să întâlniți puțină rezistență. Încercați să-i mirosiți gustul dulce. Reducerea balsamică este foarte eficientă aici, pentru aspectul vasului și pentru aromele sale. Dacă nu doriți să o preparați, puteți cumpăra smântână sau glazură balsamică.

Am luat ultimele smochine pentru a o testa înainte de toamna viitoare. Dar, după părerea mea, cu câteva smochine pufoase, trebuie să o facă și ea.

Pentru 4 persoane:

4 mici Cartofi dulci (1 kg)
5 linguri de ulei de măsline
4 cl de oțet balsamic (puteți folosi un oțet standard)
20 g zahăr tos
12 ceapă de primăvară tăiate pe jumătate pe lungime, apoi în bucăți de 4 cm
1 ardei rosu tocat marunt
6 smochine proaspăt și copt, în sferturi (240g)
150 g brânză de capră mărunțită (am adăugat feta)
1 vârf de sare Maldon
1 vârf de piper proaspăt măcinat