Cartofi dulci și igname care este diferența
Termenii „cartof dulce” și „ignam” sunt adesea folosiți interschimbabil, rezultând o mulțime de confuzie.
În timp ce cei doi sunt tuberculi subterani, ei sunt de fapt destul de diferiți.
Ele aparțin diferitelor familii de plante și sunt înrudite doar la distanță.
Deci, de ce toată confuzia? Acest articol explică principalele diferențe dintre cartofii dulci și ignamii.
Ce sunt cartofii dulci ?
Cartofii dulci, cunoscuți științific și sub denumirea științifică Ipomoea batatas, sunt legume rădăcinoase cu amidon.
Se crede că provin din America Centrală sau America de Sud, dar Carolina de Nord este în prezent cel mai mare producător (1).
În mod surprinzător, cartofii dulci sunt înrudite doar cu cartofii.
Ca un cartof obișnuit, rădăcinile tuberoase ale plantei de cartof dulce sunt consumate ca legume. Frunzele și lăstarii lor sunt, de asemenea, consumate uneori verde.
Cu toate acestea, cartofii dulci sunt un tubercul foarte distinctiv.
Acestea sunt lungi și conice, cu pielea netedă, de culoare galbenă, portocalie, roșie, maro sau mov până la bej. În funcție de tip, carnea poate varia de la alb la portocaliu și chiar violet.
Există două tipuri principale de cartofi dulci:
Cartofi dulci cu carne închisă la culoare și carne portocalie
În comparație cu cartofii dulci cu coaja aurie, aceștia sunt mai dulci și mai dulci, cu pielea mai închisă, maro-cupru și carnea portocalie strălucitoare. Ele tind să fie pufoase și umede și se găsesc în general în Statele Unite.
Cartofi dulci cu carne aurie și piele aurie
Această versiune este mai fermă, cu pielea aurie și carnea galben pal. Tinde să aibă o textură mai uscată și este mai puțin dulce decât cartofii dulci cu pielea închisă la culoare.
Indiferent de tip, cartofii dulci sunt în general mai dulci și mai umezi decât cartofii obișnuiți.
Sunt o legumă extrem de rezistentă. Durata lor lungă de viață le permite să fie vândute pe tot parcursul anului. Dacă sunt depozitate corespunzător într-un loc răcoros și uscat, acestea pot fi păstrate până la 2-3 luni.
Le puteți cumpăra sub diferite forme, cel mai adesea întregi sau uneori pre-curățate, fierte și vândute la conservă sau congelate.
Rezumat: Cartoful dulce este o legumă rădăcină amidonă originară din America Centrală sau America de Sud. Există două soiuri principale. Au o durată lungă de valabilitate și sunt, în general, mai moi și mai umede decât cartofii obișnuiți.
Ce sunt ignamii ?
Ignamele sunt, de asemenea, o legumă cu tuberculi.
Numele lor științific este Dioscorea și sunt originari din Africa și Asia. Acum se găsesc în mod obișnuit în Caraibe și America Latină. Peste 600 de soiuri de igname sunt cunoscute și 95% dintre acestea sunt încă cultivate în Africa.
În comparație cu cartofii dulci, cartofii dulci pot crește foarte mari. Dimensiunea poate varia de la cea a unui cartof mic până la până la 1,5 metri (5 picioare). Ca să nu mai vorbim că pot cântări până la 60 de kilograme (2).
Ignamele au caracteristici distincte care îi diferențiază de cartofii dulci, în primul rând mărimea și pielea.
Au o formă cilindrică, cu o piele maro, aspră, asemănătoare scoarței, care este greu de curățat, dar se înmoaie la încălzire. Culoarea cărnii variază de la alb sau galben la violet sau roz în ignamele coapte.
Ignamele au, de asemenea, un gust unic. Comparativ cu cartofii dulci, ignamele sunt mai puțin dulci și mult mai amidonase și mai uscate.
De asemenea, tind să aibă o durată de viață bună. Cu toate acestea, unele soiuri se păstrează mai bine decât altele.
În Statele Unite, poate fi dificil să găsești igname adevărate. Sunt importate și rareori se găsesc în magazinele alimentare locale. Cele mai bune șanse de a le găsi sunt în magazinele alimentare etnice sau internaționale.
Rezumat: Ignamele adevărate sunt un tubercul comestibil originar din Africa și Asia. Există peste 600 de soiuri, care variază foarte mult în mărime. Sunt mai înstelate și mai uscate decât cartofii dulci și rareori se găsesc în magazinele alimentare locale.
De ce îi încurcă oamenii?
Atâta confuzie înconjoară termenii cartofi dulci și igname.
Cele două nume sunt folosite în mod interschimbabil și adesea etichetate greșit în supermarketuri.
Cu toate acestea, acestea sunt legume complet diferite.
Există câteva motive pentru care a apărut această confuzie.
Sclavii africani care au venit în Statele Unite au numit cartoful dulce local „nyami”, care se traduce prin „ignam” în engleză. Acest lucru se datorează faptului că le-a amintit de ignami adevărați, element de bază pe care îl cunoșteau în Africa.
În plus, soiul de cartofi dulci cu pielea mai închisă la culoare, portocaliu, a fost introdus doar în Statele Unite cu zeci de ani în urmă. Pentru a-i deosebi de cartofii dulci cu piele mai deschisă, cultivatorii le-au etichetat „igname”.
Termenul „ignam” este acum un termen de comercializare care permite producătorilor să facă distincția între cele două tipuri de cartofi dulci.
Majoritatea legumelor etichetate ca „ignam” în supermarketurile americane sunt de fapt doar o varietate de cartofi dulci.
Rezumat: Confuzia dintre cartofii dulci și ignamii a apărut atunci când cultivatorii americani au început să folosească termenul african „nyami”, care se traduce prin „ignam”, pentru a distinge diferite soiuri de cartofi dulci.
Sunt pregătiți și mâncați diferit
Cartofii dulci și ignamii sunt foarte versatili. Pot fi preparate prin fierbere, aburire, prăjire sau prăjire.
Cartoful dulce se găsește mai des în supermarketurile americane. Prin urmare, așa cum ne-am aștepta, este utilizat într-o gamă mai largă de mâncăruri tradiționale occidentale, atât dulci, cât și sărate.
Cel mai adesea se coace, se piure sau se prăjește. Se folosește în mod obișnuit pentru a face cartofi prăjiți, o alternativă la cartofi coapte sau piure. Poate fi, de asemenea, piure și utilizat în supe și deserturi.