Cartofi prăjiți crocanți și cu conținut scăzut de calorii din cuptor (cu conținut scăzut de grăsimi și super gustos) - bucurați-vă de calorii
În cele din urmă, cartofii mei de casă, pene și cartofi la cuptor devin în sfârșit crocanți! Întotdeauna am crezut că aveți nevoie de mult ulei pentru a face cartofii prăjiți crocanți în cuptor - în schimb, au rămas întotdeauna stufoși.
Și nici o glumă: ACESTELE sunt cele mai crocante (și, în același timp, cele mai cremoase) cartofi prăjiți pe care le-am făcut vreodată.
Ce înseamnă de fapt crocant?
Că mâncarea este grea? Atunci ar fi suficient dacă cartofii prăjiți să fie lăsați în cuptor până când ai putea ciocni cuie în perete cu ei.
Dicționarul spune prea crocant = „proaspăt coaptă sau prăjită și cu o crustă tare, ușor de spart”. Aici ne apropiem de această chestiune: cartofii prăjiți ar trebui să aibă o crustă dură, dar totuși delicată la exterior. Ar trebui să fie moi în interior.
Este foarte simplu în friteuza: Uleiul fierbinte vine din exteriorul cartofului și usucă suprafața cartofilor prăjiți de jur împrejur. Crusta este gata. Din păcate, cartofii prăjiți, de asemenea, o mulțime de ulei - acest lucru nu este atât de sănătos, mai ales povestea cu acizii grași trans (dacă grăsimile hidrogenate au fost folosite pentru prăjirea adâncă). Puteți citi despre cum să integrați grăsimile sănătos în viața de zi cu zi în cele 5 sfaturi ale mele aici.
La coacere, este crocant doar atunci când suprafața nu mai este netedă. Apoi zonele ridicate se rumenesc și sunt mai dure decât restul sau în interior. Deci, avem nevoie de o suprafață dură de cartof! Fie că zgâriem cartofii prăjiți cu o furculiță sau o răzătoare (dar asta durează pentru totdeauna!) Sau folosim niște științe alimentare și schimbăm suprafața cartofului cu metode chimice: bicarbonat de sodiu! Nu vă faceți griji - sună aventuros, dar este complet inofensiv.
Am găsit această metodă în Food Lab la Mananca grav, care a aruncat o privire atentă asupra clarității cartofilor coapte. Și sunt foarte ușor să mă entuziasmez în legătură cu lucrurile științifice în combinație cu mâncarea și tocmai am încercat-o gătind cartofii prăjiți în apă de sodă. Whaaaa nebunie. De acum înainte fac cartofi doar la cuptor așa.
Secretul din spatele cuptorului crocant prăjește cu bicarbonat de sodiu
Din moment ce am o diplomă în științe naturale în CV, îmi fac din nou misiunea educațională:
Glucidele din cartofi sunt prezente ca amidon în așa-numitele lanțuri de pectină. Pectinele sunt molecule de zahăr care sunt înșirate ca niște perle pe un lanț lung. Aceste lanțuri lungi sunt mai greu de digerat de către organism și, prin urmare, te mențin sătul mult timp - sunt numite și fibre.
Soda din apa de gătit schimbă valoarea pH-ului apei de la neutru (aprox. PH = 7) la slab alcalin/bazic la pH> 7 (nu trebuie confundat cu soda caustică, care este în curățarea țevilor!) Pectinele de pe suprafața cartofului reacționează la căldură și la mediul alcalin, provocând lanțurile lor să se „rupă” (informații bonus: mediile cu pH acid nu au acest efect și întăresc lanțurile și mai mult - de aceea se folosesc cartofii fierți împreună cu varza acră nici nu te înmoaie).
Sarea din apa de gătit menține conținutul de potasiu din cartof (apoi nu este spălat) și este, de asemenea, utilizat ca „catalizator” pentru „ruperea” lanțurilor de pectină din cartof. Apoi funcționează și mai bine.
Bucățile de pectină rupte și acum scurte zac acum ca niște mini munți sau vârfuri microscopice pe suprafața cartofului (adică stratul moale și sfărâmicios de amidon), care devin super crocante când sunt coapte.
Când coaceți în cuptor, aveți nevoie doar de multă căldură (220 ° C căldură superioară și inferioară sau 200 ° C convecție), iar stratul de amidon de pe cartofii aspri va fi cu adevărat crocant chiar și fără mult ulei. Este important ca cartofii prăjiți sau pene să se întoarcă o dată după jumătate din timpul de coacere (adică după 20-25 de minute) și apoi să se coacă la vedere până la gradul dorit de rumenire.
Sfaturi și idei bune pentru cartofi prăjiți crocanți și de casă la cuptor
Ce fel de cartofi pentru cartofi prăjiți? Indiferent dacă este vorba de o friteuză clasică, friteuză cu aer cald sau cuptor: astfel încât cartofii prăjiți sau pene să nu devină stufoși, aveți nevoie de cartofi care sunt ceros sau în principal ceros (este pe ambalaj sau pe eticheta de preț pentru mărfurile libere). Cartofii făinoși se dezintegrează atunci când sunt încălziți și sunt mai potriviți pentru supe, piure sau crochete.
Nimic nu funcționează fără bicarbonat de sodiu: Gătirea în prealabil a cartofilor fără bicarbonat de sodiu reduce timpul de coacere, dar apoi lipsește efectul bicarbonatului de sodiu pe suprafața cartofului. Deci omiterea nu este posibilă! Cine nu are bicarbonat de sodiu (aka Împăratul Soda * ) are la îndemână, puteți folosi alternativ praful de copt (care nu este altceva decât un amestec de bicarbonat de sodiu + acidifiant). Sunt necesare 2 g (aprox. 1/2 linguriță) de bicarbonat de sodiu pe litru de apă pentru a obține un rezultat bun (posibil puțin mai mult cu praf de copt, deoarece nu este doar bicarbonat de sodiu pur).
Lăsați pielea pe sau, mai bine, curățați-o? Puteți lăsa pielea cu cartofi tineri organici, cu condiția să nu se fi dezvoltat pete verzi sau răsaduri („ochi”). Cartofii care au fost depozitați trebuie întotdeauna curățați, astfel încât solanina formată în piele să nu fie consumată.
Cum să obțineți și mai multă aromă: Pentru un gust fin, sunt suficiente 1-2 linguri de ulei de măsline și puțină sare și piper din moară. Dacă îl preferați cu o atingere mediteraneană, puteți transpira o crenguță proaspătă de rozmarin (sau alte ierburi sau usturoi) în ulei de măsline (la foc mic, astfel încât ierburile să nu ardă și să devină amare) și să o scoateți din nou, rozmarinul va avea apoi aroma sa uleiul este distribuit și îl puteți turna peste cartofi (înainte de coacere).
Ce scade la cartofi prăjiți? Preferatul meu: cartofi prăjiți speciali ca în Olanda! Acesta este mayo (este disponibil și în cantități scăzute de calorii - de ex. Remia Frites Saus lijn cu doar 3% grăsime * ) + Ketchup Curry + ceapă tocată mărunt - și Îmi place! 😀
Rețete și mai delicioase și cu conținut scăzut de calorii cu cartofi
Au mai rămas cartofi? Fie mâine vor mai fi cartofi prăjiți de casă (când am descoperit această rețetă, am încercat tot felul de forme de 3 ori într-o săptămână: scrise ca cartofi prăjiți, în sferturi pentru pene sau chiar cuburi grosiere) sau vă puteți răsfăța cu aceste super delicioase și rețetele de cartofi cu conținut scăzut de calorii inspiră:
Tortilla - omleta spaniolă cu cartofi (rețetă de bază schimbătoare): Această omletă spaniolă cu cartofi te umple și are un gust delicios în versiunea puristă.
Gratin de cartofi simplu și cu un conținut scăzut de calorii (super cremos și doar 5 ingrediente): Gratin de cartofi cremos și cu un conținut scăzut de calorii fără bibelouri cu smântână, mult usturoi și mult piper.
Saltea de legume italiene cu cartofi de pui și rozmarin: o farfurie mare plină de legume aromate, cuburi de pui suculente și cartofi crocanți de rozmarin.
Sper că vă place să copiați! Simțiți-vă liber să reveniți aici pentru a-mi lăsa un comentariu și pentru a evalua cartofii prăjiți de casă și crocanți din cuptor. 🙂
De asemenea, sunt foarte fericit de fotografiile tale Instagram - doar cu # bucurați-vă de calorii a marca!