Cartofi prajiti delicios; Pregătiți crocant

Rețetă cu instrucțiuni pas cu pas. Tot ce trebuie să știți despre cartofii prăjiți.

Un fel potrivit de cartofi pentru cartofi prăjiți

Alegerea tipului potrivit de cartof are unul influență mare dacă cartofii prăjiți reușesc sau nu. Practic există trei tipuri diferite de cartofi.

Cartofi cerati
Cartofi preponderent ceruiți
Cartofi făinoși

Cartofii cerati sunt cei mai buni pentru cartofii prajiti

Pentru prepararea cartofilor prăjiți, soiurile de cartofi ceros sunt cele mai bune. Puteți utiliza, de asemenea, soiuri în ceara cea mai mare parte, dar cartofii prăjiți se vor dezintegra mai repede. Cunoscuți și sunt soiuri ceroase gustoase:

Linda: piele netedă, consistență ușor cremoasă.
Anabelle: piele subțire, cu gust fin
Cilena: piele fină, aromă fină de cartofi
Sieglinde: gust puternic, piele fina, consistenta usor grasa
La rat: .
Croissant Bamberg: .
triplete: .

gust
foarte aromat, cremos
Castron
Cel mai bun timp
De la mijlocul lunii august până în noiembrie

Cel mai bine este să folosiți cartofi de calitate organică pentru cartofii tăi prăjiți. Cartofii produși în mod convențional sunt adesea fumigați după recoltare, astfel încât să poată fi depozitați mai mult timp. Fumigarea nu este permisă cu cartofii organici.

Câți cartofi pe persoană/porție?

Dacă cartofii prăjiți sunt serviți ca garnitură la un fel principal, ar trebui să calculați 200-250 de grame de persoană.

Pregătiți cartofi prăjiți din cartofi cruzi sau fierți?

Vă recomandăm pentru prepararea cartofilor prăjiți gustoși cartofi deja gati a folosi. Deosebit de potrivite sunt:

Cartofi cerosi bine raciti, de preferat din ziua precedenta
Jachetă de cartofi din ziua precedentă

În orice caz, ar trebui Scoateți cartofii din frigider înainte de a prăji și lăsați să stea o vreme la temperatura camerei.

Nu funcționează asta cu cartofi cruzi?

Da, puteți face și cartofi prăjiți din cartofi crudi.

Prajiti cartofii cu sau fara piele?

Întrebarea dacă cartofii prăjiți ar trebui să fie preparați din cartofi ceară cu sau fără coajă este în cele din urmă o chestiune de gust personal.

Cu coajă: gust rustic, mai puternic
Fără coajă: mai fin, mai blând în gust

Când gătești pentru oaspeți, rețineți că multor oameni nu le place consistența coajei de cartof atunci când mestecă.

Tăiați cartofii în cuburi sau felii?

Felii sau cuburi - funcționează și gust delicios. Pentru cartofii prăjiți clasici, tăiați cartofii (transversal) în felii subțiri. Cartofii prăjiți ies la fel de bine dacă tăiați cartofii în cuburi.

Discuri Tăiați aproximativ 0,5 cm până la 1 cm grosime
cub aproximativ 1 cm lungime muchie

Este important ca cuburile sau feliile cât mai gros posibil sunteți.

Variație: pene de cartofi sau cartofi tăiați în jumătate

O altă variantă este cartofii prăjiți din pene groase de cartofi sau cartofi mici înjumătățiți. Aici cartoful este și mai important din punct de vedere al gustului.

Pentru cartofi prăjiți în jumătăți sau în pene recomandăm soiurile „La Ratte”, „Bamberger Hörnchen” sau „Triplets”. Pur și simplu tăiați în pene sau jumătăți și prăjiți cu pielea.

Care tigaie pentru cartofi prăjiți perfect?

Pentru cartofi prăjiți perfect, tigaia ar trebui au marimea potrivita. În cel mai bun caz, tava ar trebui să fie suficient de mare pentru a se potrivi Nu puneți felii de cartof unul peste celălalt. Pentru o portie de cartofi prajiti (facuti din felii) se recomanda cel putin 24 cm, pentru doua portii de 28 cm diametru.

În principiu poți cartofi prăjiți buni în (aproape) fiecare tigaie a pregati. Pentru a prăji cartofi prăjiți cu adevărat crocanți, aveți nevoie tigăile grele, neacoperite sunt mai potrivite, deoarece păstrează căldura mai bine și oferă mai multe arome prăjite. Iti recomandam:

Tigaie din fontă .
tigăi neacoperite din otel inoxidabil

Cât de fierbinte ar trebui să fie tigaia?

Cartofii prăjiți sunt cei mai buni atunci când tigaia și grăsimea sunt fierbinți. Cu toate acestea, ar trebui nu prăjiți prea fierbinte, ca să nu ardă cartofii. Căldura maximă depinde de ce grăsime sau ulei folosiți. Asigura-te ca Grăsimea nu fumează atunci când este încălzită.

Ce grăsime pentru cartofii prăjiți?

Din cauza temperaturii ridicate la prăjire, ar trebui folosiți o grăsime care poate rezista multă căldură și are un punct de fum ridicat.

Ulei de rapita
Ulei de floarea soarelui
Sfat cu gust de unt clarificat!

Grăsimi care nu pot tolera temperaturile ridicate, nu trebuie folosit pentru prăjire:

mult ulei presat nativ
unt

Vă recomandăm să prăjiți cartofii în unt clarificat. Acest lucru conferă cartofilor prăjiți finisați un gust deosebit de rotunjit.

Când nu ai unt clarificat, doar folosești un ulei vegetal fără gust. Cu un minut înainte ca cartofii prăjiți să fie gata, adăugați o bucată de unt obișnuit după gust. Rotiți cartofii prăjiți fără căldură mare - gata.

Se prăjește corect în grăsime

Partea de jos a cratiței trebuie să fie de aprox doi-trei milimetri fi acoperit. Dacă folosiți prea puțină grăsime, cartofii prăjiți vor arde repede și vor deveni negri.

Astfel încât cartofii prăjiți să fie crocanți și crocanți la final, grăsimea trebuie să fie fierbinte, când pui cartofii în ea. Deci ar trebui întotdeauna in aceasta ordine Acțiune:

Încălziți tigaia (aproximativ 2/3 din căldura maximă)
Adăugați grăsime și lăsați-o să se încălzească
Așezați cu grijă cartofii în grăsimea fierbinte

Fii atent la asta, că cartofii nu ies din frigider prea proaspeți. Cu cât cartofii sunt mai reci, cu atât grăsimea se răcește mai mult atunci când o introduceți. Rezultatul este că cartofii absorb multă grăsime și nu devin crocante.

Astfel, cartofii prăjiți devin cu adevărat crocanți

Nu pune cartofii în tigaie prea devreme. Dacă grăsimea nu este încă suficient de fierbinte, cartofii vor absorbi grăsimea și nu vor mai fi crocante.
Nu puneți prea mulți cartofi în tigaie. Deoarece cartofii sunt mult mai reci decât grăsimea fierbinte, temperatura din tigaie scade prea mult. Cartofii absorb apoi grăsimea răcită și nu mai devin crocante.
Puneți suficient cartofi prăjiți în tigaie doar pentru a acoperi fundul. Dacă doriți să preparați o cantitate mai mare de cartofi prăjiți, utilizați mai multe tigăi sau prăjiți cartofii în mai multe pase. Prea mulți cartofi sau o tigaie prea mică vor împiedica cartofii prăjiți să devină crocanți.
Nu întoarceți cartofii prăjiți prea repede. Lăsați cartofii să se coacă cel puțin cinci minute. Întoarceți feliile pe rând, când sunt crocante și maro auriu pe fund. Acum prăjiți cartofii prăjiți de cealaltă parte până când sunt crocanți.

Fii atent la asta, că cartofii nu ies prea proaspeți din frigider. Cu cât cartofii sunt mai reci, cu atât grăsimea se răcește mai mult când o introduceți. Rezultatul este că cartofii absorb multă grăsime și nu devin crocante.

Cartofi prăjiți cu ceapă

Cartofii prăjiți sunt cu adevărat gustoși dacă sunt ceapă. Ceapa se folosește la prepararea cartofilor prăjiți mai ales tăiate în cuburi mici. Dacă îți place mai mult rustic, poți folosi și jumătăți de inele.

Ce ceapă pentru cartofi prăjiți perfecti?

Selecția soiului de ceapă are o influență asupra gustului.

Ceapă vegetală: ceapa „normală”
Stacojiu: Mai fin și mai blând în gust. Mai puțin ascuțite.
cepe roșii: Mai puțin picant și oarecum mai dulce la gust
Ceapă albă: Nu la fel de fierbinte ca ceapa normală

Ceapa de primăvară proaspătă, tăiată în inele subțiri, se potrivește bine și cu cartofii prăjiți. Ceapa de primăvară trebuie adăugată proaspătă înainte de a servi cartofii prăjiți și nu trebuie prăjiți.

Prăjiți ceapa în mod corespunzător - nici negru, nici ars!

O problemă obișnuită la prepararea cartofilor prăjiți este ceapa neagră arsă și tăiată cubulețe. Motivul pentru aceasta este de obicei unul temperatura prea ridicată. În plus, timpul de gătire al cepei este semnificativ mai scurt decât cel al cartofului.

Există două moduri de a preveni ceapa neagră și cea arsă:

Ceapă adăugați mai târziu, astfel încât să gătească în același timp cu cartofii.
Ceapă Se prăjește separat si adauga ceapa finita inainte de servire.