Cartofi prăjiți - sănătatea păcatului sărat

Actualizat: 25/05/11 - 10:24 AM

Există dovezi că cartofii prăjiți au fost inventați de pescarii belgieni în secolul al XVII-lea.

Ce vorbește împotriva unei bucăți de ciocolată, a unui pahar de vin roșu sau chiar a unei porții mici de cartofi prăjiți din când în când? Nimic dacă dieta este rezonabil echilibrată și nu există boală.

Deoarece cu cât este mai interzisă o anumită mâncare, cu atât apare mai atractivă. Ocazional, se poate crea o nișă între fructe, legume, pâine integrală & Co, pentru unul sau altul mic păcat dulce sau sărat.

Citiți mai multe despre acest subiect:

Există dovezi că cartofii prăjiți au fost inventați de pescarii belgieni în secolul al XVII-lea. De obicei prăjeau pește mic în ulei fierbinte. Dacă nu s-a putut scoate nimic din apă, bărbații au sculptat cartofi în forme de pește și i-au lăsat să devină maro auriu în grăsime. În SUA, cartofii prăjiți au devenit cunoscuți numai după primul război mondial. După 1945, producția industrială a asigurat răspândirea rapidă și în țara noastră.

Este de necontestat că cartofii prăjiți au un conținut ridicat de grăsimi și calorii. O porție mică de 150 de grame din cuptor are în jur de 380 de calorii și 15 grame de grăsime, aceeași cantitate de cartofi prăjiți absorb 21 de grame de grăsime și oferă 410 calorii și mai mult - fără a include ketchup sau mayo.

Cu pachetul de sos roșu mai sunt 20 de calorii, pentru aceeași cantitate de mayo - 145 de calorii.

Aceste produse se bazează pe natură în loc de arome

Iaurt organic ușor, afine de la Andechser Natur

Iaurt ușor de fructe afine dennree

Căpșuni de iaurt elvețian de la Emmi

Iaurt organic fruct de pasiune ușor de piersică de la Söbbeke

Castraveți murați de la Bio Company

Castraveți murați de la bijuterie

Castraveți murați de la Marschland Naturkost

Sélection batoane de ciocolată neagră de la Alnatura

Fairetta Organic Kids cu umplutură de cremă de lapte de la GEPA

Ciocolată fină din cacao fină originală Arriba Ecuador 70% de J. D. Gross

Chocolate Premium lapte integral Ecuador 42% cacao de la Naturata

Ciocolata cu lapte integral din ciocolata Rapunzel

Plantation Chocolate Nouméa Premium Whole Lapte Cacao: 35% de la Rausch

Natura chipsuri de porumb de la Alnatura

Cipsuri de cartofi cu sare de mare de la Alnatura

Tortilla chips cu sare de mare de la Bio Zentrale

Fripturi proaspăt sărate de la Funny Frisch

Chips de porumb organic Chili MAYKA

Naturale ușor sărate de Lorenz

Chipsuri de cartofi organici naturali cu sare de mare de la MAYKA

Tocanita de linte de la Alnatura

Pizza salam de la Alnatura

Preparat pentru paste Tagliatelle somon sălbatic de la Frosta

Supă de gulaș din Ökoland

Salată de ouă de la Alnatura

Ceai de fructe de la Herb-Service

Conținutul de grăsime crește cu cât este mai subțire tăierea bățului de cartofi. Exemplarele lungi și subțiri - din așa-numita tăietură fină - au o suprafață mare. Aceasta înseamnă că o mulțime de grăsime este aruncată în timpul albirii și prăjirii.

Cartofii prăjiți, groși, pe de altă parte, sunt înmuiați cu mai puțină grăsime. În orice caz, gătitul în cuptor este mai puțin gras. Aici temperatura nu trebuie să fie mai mare de 200 de grade (cu aerul în circulație sunt suficiente 180 de grade).

Acrilamida, care este periculoasă pentru sănătate, se poate forma în caz de căldură mai mare sau de o culoare maro prea puternică. Întoarcerea cartofilor prăjiți și utilizarea unei temperaturi moderate va reduce formarea acrilamidei.

O privire asupra listei de ingrediente vă spune dacă este vorba de bețișoare de cartofi pure sau de un produs rafinat realizat dintr-un amestec de cartofi și zeci de aditivi precum fosfați, coloranți, agenți de îngroșare, dextroză etc. De asemenea, este interesant să știm dacă informațiile nutriționale pentru cartofii prăjiți se referă la produsul congelat sau preparat. Producția industrială cu ulei de floarea-soarelui este mai benefică din punct de vedere nutrițional.

Dacă există un miros de grăsime veche în afacerea restaurantelor, dorința de cartofi prăjiți nu ar trebui să dispară. Aici este nevoie de o schimbare de ulei. Deoarece cu cât sunt utilizate mai frecvent, cu atât mai mult se pot schimba negativ, deoarece se formează așa-numiții acizi grași trans. De asemenea, se remarcă faptul că uleiul uzat este rar filtrat, astfel încât particulele negre prăjite sunt încălzite din nou și din nou. Acest lucru este greu de remarcat în ceea ce privește gustul, doar mirosul este un semn. Ar trebui să ne bazăm pe el. Și nu uitați: există aproape întotdeauna alternative subțiri recomandate.

Cartofi din cuptor

Ingrediente: 1 kg cartofi (ceros), aproximativ 20 de ace de rozmarin, câteva frunze de salvie și cimbru, sare, piper, 2 linguri de rapiță și 1 lingură de ulei de măsline, hârtie de copt.

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tapetează tava cu hârtie de copt. Spălați sau curățați bine cartofii, înjumătățiți sau sfărâmați și întindeți pe tava de copt. Amestecă uleiul cu ierburile și perie cartofii cu el. Se coace pe raftul din mijloc timp de aproximativ 20 de minute. Un quark de roșii și ardei pe salată proaspătă se potrivește perfect cu el.