Cartofii potriviți sau grași sunt bine rotunjiți - uite
Cartofii potriviți sau grași sunt un lucru bun
În SUA acesta este cuvântul magic - deja nu complet nou acolo - „Amidon Solution”. Ceea ce se înțelege este o dietă care constă în principal din produse cu amidon, cum ar fi cartofi, cartofi dulci, fasole și orez. În Germania, ziarul „Bild” a lansat recent „Dieta cartofului prăjit”, anunțând o schimbare de tendință - „Low Carb” („puțini carbohidrați”) a fost ieri.
Există ceva la asta. De exemplu, medicul american și specialist în nutriție Paul Jaminet, clasifică cartofii și orezul în categoria amidonurilor sigure, deoarece, atunci când sunt preparate corespunzător, nu conțin proteine dăunătoare precum glutenul, spre deosebire de grâu.
În plus, 100 de grame de cartofi conțin trei grame bune de așa-numitul amidon rezistent, adică carbohidrați care trec nedigerați prin intestinul subțire al oamenilor sănătoși. Sunt utilizate numai în intestinul gros de bacteriile găsite acolo.
Amidonul rezistent susține apărarea imună
În primul rând, acest lucru este bun, deoarece amidonul rezistent nu se transformă în glucoză, care este delicată cu pancreasul. În al doilea rând, amidonul rezistent hrănește bacteriile bune din intestine, care, printre altele, întărește sistemul imunitar. Amidonul rezistent se găsește și în fructe și legume. 15 grame pe zi este considerată o valoare ideală.
Cartoful are și avantajul că este alcalin, adică previne supraacidificarea. Acest lucru este în contrast total cu spaghetele sau spaetzle, care au un efect acid. Cartofii sunt, de asemenea, o sursă bună de proteine esențiale, mai ales atunci când sunt combinați cu ouă sau brânză.
Asta înseamnă, de asemenea, că ar trebui să faci din amidon alimentele de bază, așa cum recomandă medicul irlandez John McDougall? Autorul „Soluției de amidon” își sprijină teza subliniind că strămoșii noștri s-au hrănit cu amidon de milenii. De exemplu, orezul este în meniul nostru de 13.000, secară și ovăz de 11.000 și grâu de 10.000 de ani.
În plus, s-a dovedit genetic că oamenii sunt programați să mănânce plante și amidon. McDougall concluzionează că genele oamenilor și cimpanzeilor sunt identice cu 99%, dar oamenii produc de cinci ori mai multă amilază și astfel pot transforma amidonul în zahăr și îl pot digera chiar mai bine decât primatele primare care consumă plante și fructe.
Nu este convingător. În primul rând, cimpanzeii au un colon mult mai mare și pot fermenta și carbohidrații. În al doilea rând, 10.000 de ani este, de asemenea, un timp foarte scurt din punct de vedere evolutiv. În al treilea rând, tranziția către industria cerealieră a fost însoțită de eșecuri majore de sănătate. Faptul că McDougall aruncă cartofi și grâu împreună vorbește împotriva lui.
Niveluri ridicate de zahăr din sânge
Rămâne faptul că cartofii au un indice glicemic relativ ridicat de 70. Aceasta înseamnă că amidonul din cartofi se transformă rapid în glucoză - ceea ce poate determina creșterea nivelului de zahăr din sânge la niveluri periculoase. Dacă acest lucru se întâmplă depinde de alte alimente cu care se consumă cartofii și de câți alți carbohidrați sunt consumați.
Cu până la 150 de grame de carbohidrați pe zi, sunteți în siguranță, chiar și în conformitate cu majoritatea susținătorilor „cu conținut scăzut de carbohidrați”. Dacă faceți fără pâine și paste, există în jur de un kilogram de cartofi (crudi). Poftă bună!