Cartoful esențial din raza F; L suite - Bio Linéaires revista profesională a

Distribuiți acest articol

esențial

Soiuri

Soiurile cu pulpă fermă, cu un conținut scăzut de substanță uscată (- 20%) sunt cele mai gustoase: Charlotte, Francine, Belle de Fontenay, Roseval sunt recomandate pentru gratin și maro haș. Soiurile pentru consum sunt bogate în substanță uscată și conțin puțină gătit: Samba, Manon, Nicola sau Monalisa sunt recomandate pentru supe și piureuri, precum și pentru cartofi prăjiți, știind că cel mai potrivit este Binjte.

Diferența dintre cartoful timpuriu și cartoful de consum

Un cartof „timpuriu” este recoltat înainte de maturitate completă, comercializat rapid, înainte de 1 august (dată amânată adesea prin decret la 15 august). Cartoful „de depozitare” este recoltat când este copt, când planta este ofilită în septembrie/octombrie pentru consum pe tot parcursul iernii. Pentru a recunoaște un cartof timpuriu, tot ce trebuie să faceți este să zgâriați cartoful: dacă pielea este pufoasă și se desprinde foarte ușor, este un cartof timpuriu. La Ratte este una dintre cele mai faimoase.

Cartof din insula Batz

În afara Roscoff, acești cartofi sunt plantați foarte devreme în sezon și sunt recoltați la sfârșitul lunii aprilie, cu mult înaintea celor de pe continent. Sunt fertilizate cu alge și beneficiază, de asemenea, de un microclimat mai blând, care le conferă o pulpă fragedă, cu aromă de nuci. Producția este artizanală, 10 din cei 20 de fermieri de pe insulă sunt organici și folosesc soiuri foarte interesante din toate punctele de vedere, cum ar fi Nicola, Rubis, Allians și Eden.

Condiționare

Cartoful este adesea prezentat în vrac în ambalaje din lemn de 10 sau 12 kg. Preambalatul este dezvoltat în magazine. Există plase sau ambalaje specifice (hârtie, plasă) de 2,5 kg sau mai mult. Expeditorii folosesc în mod obișnuit acest ambalaj ca mijloc de comunicare și astfel consumatorii sunt bine informați cu privire la varietatea și tipul de preparare sau de gătit. Pentru cartofii în vrac, furnizorii dvs. au adesea la dispoziție pe raft fișe tehnice. Cartofii spălați au dezavantajul că nu se păstrează bine.