Cartoful în depozitarea alimentelor

15. Cât de mari sunt inevitabilele pierderi de stocare cu o perioadă de stocare de șase luni?

Cu condiții optime de depozitare (4 ° C, 92-95% RH, 100-150 ml aer/t/h), pierderile respiratorii din zonele fără putregai sunt de 1%, pierderile de evaporare sunt de 6 până la 15%, în funcție de cât de groasă este coaja. Părțile cu piele liberă și soiurile cu piele subțire pierd mai multă apă (vezi capitolul 10, întrebarea 41) decât părțile cu piele solidă și soiurile cu piele groasă. Cu un grad crescut de deteriorare a tuberculilor, pierderile respiratorii și de apă pot fi de două ori mai mari decât în ​​mod normal.

alimentelor

Evaporarea apei din tuberculii de cartof prin piele începe imediat după recoltare cu o valoare ridicată și scade în cursul depozitării până în martie și apoi crește din nou. În prima lună de depozitare trebuie să calculați cu o pierdere medie de 2,5%, care scade la 1,5% în a doua lună după recoltare. Aceasta înseamnă aproximativ 4% pierderi de apă în primele două luni. Din ianuarie până în martie, pierderea lunară în greutate este de numai 0,5%.

Prin menținerea unui nivel ridicat de umiditate în depozit, puteți reduce semnificativ evaporarea. Dacă umiditatea ar fi menținută la 100%, pierderea în primele două luni de depozitare ar fi mai mică de 1%.