Cartoful n; nu are un loc real în alimentația sănătoasă; Audrey-CookingLove
Cartofii nu sunt chiar un aliment sănătos și benefic pentru sănătate. Este mai bine să o consumi decâtocazional și nu vă obișnuiți să o puneți în fiecare supă sau supă.
Cartofii oferă cu siguranță potasiu, vitaminele C și B6, dar există și mai multe surse interesante și cu mai puține puncte negative.
Carte de identitate:
- Tubercul aparținând familiei Solanaceae (ca roșiile)
- 80% apă
- 2g de proteine la 100g de cartofi fierți
- Fără grăsime
- Mai puțin de 2% fibre insolubile (în piele)
- Conținut bun de potasiu
- 16g de carbohidrați la 100g ca 'amidon (zahăr vegetal). 200 de grame de cartofi fierți au aproximativ același efect asupra zahărului din sânge ca o cutie de sodă.
Un tubercul cu un indice glicemic ridicat datorită conținutului său de amilopectină
Amidonul conține un amestec deamiloidoză (nu se descompune ușor de enzimele digestive) șiamilopectina (digerat rapid). Indicele glicemic al alimentelor care conțin o proporție mare de amilopectină este, prin urmare, mai mare decât cele care conțin o proporție mare de amiloză. Cartoful conține 80% amilopectină, de aceea a lui indicele glicemic este ridicat. .
Un tubercul cu un indice glicemic ridicat sau foarte mare în funcție de metoda de gătit
Când cartoful este fiert în apă, amidonul este gelatinizează (acesta este și cazul orezului care se umflă în timpul gătitului). Odată gelatinizat, se transformă foarte ușor în glucoză în timpul digestiei și cu cât gelatinizarea este mai mare, cu atât indicele glicemic va fi mai mare (de aici diferența de ig între pastele fierte „al dente” la ig mai mici și cele gătite prea mult la ig mai mari).
retrogradare este procesul invers al gelatinizării. Are loc atunci când amidonul este expus rece care au dat naștereamidon rezistent care este puțin degradată de enzimele digestive și, prin urmare, puțin absorbită de intestinul subțire. Acest tip de amidon este apoi fermentat în colon ca alte fibre. Dar doar 10% până la 25% din amidon este degradat, ceea ce nu va reduce foarte mult indicele glicemic, ci doar limitează impactul asupra zahărului din sânge.
Un tubercul cu un indice glicemic uneori foarte mare în funcție de metoda de preparare