Cartoful, un aliat neașteptat pentru dietă! hrănitoare
cartof a suferit mult în ultimii ani, retrogradat pe banca legumelor „pentru a fi uitat” și înlocuit în special de vărul său Yam din motive care nu sunt întotdeauna foarte clare sau evidente ... Cartoful are mai mult de un truc în mânecă !
În primul rând, este o sursă bună de vitamina B6 și vitamina B9, chiar (dacă nu mai ales) când este gătită. În funcție de metodele de gătit (în cuptor, în apă), cartoful poate reprezenta astfel până la 25% din VNR din vitamina B6 și mai mult de 15% în vitamina B9.
vitamina B9 este necesar, printre altele, pentru creșterea țesuturilor materne în timpul sarcinii (și în special previne malformația tubului neural), formarea de sânge, funcționarea normală a sistemului imunitar și, bineînțeles, metabolismul homocisteinei în unul dintre ciclurile de metilare.
vitamina B6 în ceea ce privește este necesar, printre altele, pentru buna funcționare a sistemului nervos (prin participarea la formarea neurotransmițătorilor), pentru metabolismul proteinelor (convertește aminoacizii lipsă din aminoacizii prezenți în exces), glucoza (aceasta convertește „proteina în exces din glucoza din sânge, după cum este necesar) și glicogenul (prin modularea producției de mușchi și glicogen hepatic), la buna funcționare a sistemului imunitar și din nou la metabolismul homocisteinei.
În cele din urmă, cartoful este o sursă bună de potasiu, pe care îl poate furniza 27% din VNR (când este copt în cuptor). potasiu este esențial pentru funcționarea sistemului nervos, precum și pentru menținerea tensiunii arteriale și a funcției musculare normale. Multe studii arată, de asemenea, o asociere între potasiu și prevenirea bolilor de inimă.
Cartoful: un atu pentru dietă ?
Această afirmație poate fi contraintuitivă și totuși există multe motive întemeiate pentru a crede că cartoful poate fi util. pentru a vă controla greutatea.
1. Amidon rezistent
Acest lucru se datorează în primul rând unei particularități legate de tipul de carbohidrați din cartof pe care îl numim „ amidon rezistent ".
Într-adevăr, o parte din amidonul de cartof se spune că este rezistent, adică că rezistă digestiei. Prin urmare, nu numai că aceste calorii nu sunt ingerate, ci mai presus de toate, acționează rezistent la amidon ca fibrele solubile din colon.