Cartoful
De: Gisela Horlemann - Serviciul pentru Consumatori Bavaria
Linda, Păstrăv sau Marabel; acestea sunt doar câteva dintre numele imaginative pentru cartofi. În multe regiuni din Bavaria au fost mult timp Alimentele de bază. Dar consumul a scăzut de mulți ani. Este păcat, deoarece acest aliment este ieftin, sărac în calorii și sănătos.
- ingrediente
- Cartofi în bucătărie
- Tipuri de bucătar
- Variante de preparare recomandate
- Mănâncă cu pielea sau fără
- Reglementări de etichetare
- depozitare
La München, contele von Rumford, fondatorul Grădinii Engleze, a introdus cartoful. El și-a creat „supa de cartof Rumford”, care a devenit faimoasă ca supă pentru săraci. În plus, soldații săi au trebuit să crească și să pregătească cartofi pentru a actualiza rațiile militare.
ingrediente
Cartoful are un conținut scăzut de calorii, deoarece are un conținut de apă de aproape 80%. De asemenea, este bogat în carbohidrați, conține proteine de înaltă calitate și oferă multe vitamine și minerale. Acest lucru îl face ideal pentru o dietă sănătoasă și echilibrată.
Ta glucide sunt așa-numitele zaharuri multiple (polizaharide). Cea mai importantă polizaharidă este amidonul. Mai multe zaharuri determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent după ce au mâncat și oferă oamenilor energie mult timp și nu există pofte.
Ambii Vitamine mai ales vitamina C ar trebui subliniată. Cartoful conține aproape la fel de multă vitamina C ca un măr. Dar și tiamina B1, riboflavina B2, piridoxina B6 și niacina sunt disponibile în cantități mai mari.
Minerale:
Cartoful este un furnizor important de potasiu și conține, de asemenea, cantități mici de magneziu și fier.
Deoarece este aproape lipsit de sodiu, este potrivit și pentru hrana pentru copii.
Măsura în care substanțele nutritive se pierd în timpul preparării depinde, printre altele, de pe temperatura de gătit, gradul de măcinare și timpul de gătire. Vitaminele solubile în apă (vitaminele B și vitamina C) și mineralele precum potasiul stau chiar sub coajă. Unii dintre ei merg în apa de gătit în timpul gătitului. Această pierdere de substanțe nutritive poate fi evitată prin fierberea cartofilor cu pielea pe ele și ulterior peelingul lor pentru consum.
Cartofi în bucătărie
Acest aliment de bază constituie baza pentru multe feluri de mâncare gustoase. Dar preferințele pentru preparatele din cartofi s-au schimbat. A fost mai mult feluri de mâncare de casă, cum ar fi găluște, cartofi fierți sau cartofi prăjiți. Astăzi predomină gustările precum chipsurile de cartofi și alimentele gata preparate, care de obicei trebuie doar încălzite. Cartofi prăjiți, clătite de cartofi, piure de cartofi, găluște și chiar cartofi prefierți sunt disponibili de la comercianții cu amănuntul.
Cu cât alimentele sunt mai prelucrate, cu atât mai mulți conservanți sau antioxidanți trebuie folosiți.
Sfat: aruncați o privire la lista ingredientelor și, dacă este posibil, alegeți mese gata cu puțini aditivi.
Tipuri de bucătar
Gurmanzii au acasă mai multe tipuri de cartofi. Varietatea potrivită pentru fiecare fel de mâncare, deoarece tuberculii diferă atât în ceea ce privește gustul, cât și proprietățile de gătit. Prin urmare, cartofii de masă pot fi vânduți numai dacă au fost alocați următoarelor 3 tipuri de gătit.
Aceste informații la nivelul UE de pe ambalaj facilitează alegerea cartofului potrivit cu proprietățile dorite de gătit. Este ideal dacă este indicat și soiul.
Variante de preparare recomandate
- Cartofii sau cartofii coapte gătite în coaja lor sunt practic alimente lipsite de grăsimi și extrem de bogate în nutrienți și se potrivesc perfect cu quark, diverse scufundări sau matjes, de exemplu.
- Piureul de cartofi este, de asemenea, sărac în calorii și poate fi colorat și gustat cu legume sau ierburi.
- Tocanile de cartofi cu diferite tipuri de legume și gulașul de cartofi au un gust delicios, nu necesită grăsimi și, prin urmare, sunt sănătoase.
- Găluște de cartofi nu sunt, de asemenea, alimente pentru îngrășat, dacă sosul este servit cu cumpătare.
Vasele de cartofi care sunt preparate cu grăsimi au mai multe calorii și, prin urmare, ar trebui consumate mai rar. Acestea includ, de exemplu, clătite de cartofi, cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți. Când pregătiți mâncarea, asigurați-vă că alimentele nu se întunecă prea mult. Cu cât crusta este mai întunecată, cu atât se creează mai multă acrilamidă. Acest lucru este considerat cancerigen.
Mănâncă cu pielea sau fără
Cartoful este o plantă de umbră de noapte și formează substanțe amare, așa-numiții steroizi (glicoalcaloizi), în cartof este solanină. Acest lucru se întâmplă în principal în cochilie, în zonele verzi și în germeni. Consumul poate duce la afecțiuni gastro-intestinale și eșecuri neurologice.
Cantitatea de solanină din cartof depinde de soi și nu de metoda de cultivare, ceea ce înseamnă că și cartofii organici produc solanină. Deoarece sunt disponibile prea puține studii și consumatorul nu poate identifica care cartof a format multă solanină, Institutul Max Rubner (Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație) recomandă prudență. Citat: "În orice caz, regula este corectă ca zonele verzi să fie tăiate. La urma urmei, conținutul de glicoalcaloizi poate fi redus semnificativ prin exfoliere, cu o medie de aproximativ 75%. Substanțele amare nu sunt nici distruse de căldură, nici descompuse de enzimele digestive umane. Cu toate acestea, ele se dizolvă parțial în timpul gătitului și trec în apa de gătit. Prin urmare, apa de gătit pentru cartofii în sac nu trebuie utilizată ".
Deoarece tuberculii care nu sunt verzi pot avea, de asemenea, niveluri ridicate, oamenii de știință de la Institutul Max Rubner recomandă în general să nu se consume coaja de cartofi.
Dacă petele verzi nu pot fi îndepărtate cu o coajă simplă, acești tuberculi nu trebuie consumați. Aceasta completează recomandarea ca cartofii care au fost tratați cu inhibitori de germeni sau inhibitori de mucegai (clorpropam, imazalil, tiabendazol) să nu fie consumați.
Reglementări de etichetare
Gradele comerciale nu mai există pentru cartofi. Cu toate acestea, specificațiile de calitate „Quality 1” și „Quality Extra” pot fi făcute în conformitate cu așa-numitele acorduri de la Berlin, care corespund fostelor clase de tranzacționare I și Extra.
De asemenea, datoria de a Identificarea soiului este omis.
informatie obligatorie pentru cartofii ambalati sunt:
- Descrierea vânzărilor, de exemplu „cartofi de masă, ceros”
- Detalii despre producător sau ambalator
- Cantitatea de umplere în greutate
- Preț: preț de bază/per kg sau 100 g și preț final (pe raft sau pe un semn)
- Numărul lotului
- Eventual. tratamentul cu inhibitori de germeni ca „tratat după recoltare”
Pentru a obține o durată mai mare de valabilitate, cartofii pot fi tratați cu un inhibitor de germeni sau inhibitor al mucegaiului (clorpropam, imazalil, tiabendazol) după recoltare. Acest tratament este cu indicația „tratat după recoltare” să fie identificat. Nota se află pe ambalaj sau pe o etichetă pentru cartofii ambalați și pe un semn de lângă bunuri pentru mărfuri libere.
Informații voluntare
Cartofi comestibili
Sezonul cartofilor este pe tot parcursul anului. Cartofii care se încarcă pentru prima dată înainte de 10 august sunt cartofi comestibili. Fanii sparanghelului îi așteaptă cu nerăbdare. În trecut, acestea erau exclusiv din Cipru, Egipt sau Maroc, dar astăzi fermierii germani de cartofi oferă și soiuri timpurii.
Aceste soiuri conțin puțin amidon și nu sunt potrivite pentru depozitare. Mâncăruri precum piure de cartofi sau găluște, de asemenea, nu ies bine cu el. Pentru aceasta este mai bine să cumpărați bunuri de toamnă bine depozitate.
Pe lângă asta poți diferite sigle să fie tipărite pe ambalaj. Utilizarea este voluntară. Cu toate acestea, dacă sunt utilizate, criteriile de bază sunt verificate și în timpul controalelor. O selecție:
- sigla ecologică a UE, garantează producția ecologică a alimentelor
- sigiliul organic al Bavariei garantează originea organică bavareză și o calitate deosebită. A fost aprobat de UE doar în septembrie 2015
- sigla „Geprüfte Qualität Bayern” (GQ-Bayern) garantează originea bavareză și o calitate specială
Logo-urile comerțului, de exemplu pe planetă, nu sunt reglementate și verificate de stat și sunt în principal auto-promovare. Contextul trebuie întotdeauna solicitat în fiecare caz.
depozitare
Locația ideală de depozitare este o pivniță răcoroasă, întunecată, deoarece cartofilor îi plac răcoros, în jur de 6 ° C. Dacă este cald sau prea ușor pentru ei, pielea devine verde și se formează solanina otrăvitoare.
Dacă doriți să păstrați cartofii mai mult timp, ar trebui să evitați să cumpărați tuberculi spălați, deoarece își pierd prospețimea prea repede.
Din păcate, există din ce în ce mai puține beciuri cu temperaturi adecvate. În acest caz, cumpărați doar cantități mai mici și nu le depozitați. Frigiderul clasic nu înlocuiește o pivniță, în timp ce frigiderul cu mai multe zone are spațiu pentru cartofi.
Dacă nu aveți un frigider cu mai multe zone, ar trebui să scoateți cartofii din ambalajele din plastic și să le păstrați în apartament cât mai răcoroase și întunecate. 15 ° C este acceptabil pentru o perioadă scurtă de timp.
- Bayer. Institutul de Stat pentru Agricultură:
Etichetarea cartofilor de masă în magazine începând cu 1.7.2011 - Condiții comerciale germane de cartofi - Acorduri de la Berlin
- Cartofi care sparg codurile
- Istoria orașului cartofului Rehau, cuvânt cheie cartof
- Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară:
Cartofi și produse din cartofi - Articol VIS: Depozitare în frigider
Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.