Caș dulce al Sfântului Félicien

sfântului

Când să-l gustați ?

Prezentare

Curdul dulce al Sfântului Félicien este o brânză moale de lapte de capră cu o coajă înflorită produsă exclusiv la fermă; prin urmare, toate etapele de producție se desfășoară la fermă, de la reproducerea caprelor până la maturare.
Este produs în mod tradițional în nordul departamentului Ardèche din regiunea Auvergne-Rhône-Alpes. Poartă numele satului Saint Félicien.

Are forma unui cilindru plat mai mult sau mai puțin regulat (puc mic).

Coaja sa este de culoare crem, cu mucegaiuri de la alb la albastru.

Pasta sa este cremoasă, topită și omogenă, cu arome subtile.

În timpul fabricației, laptele este cojit rapid, ceea ce dă o brânză fără aciditate, de unde și numele său caș moale.
Consumatorilor le place să spună că redescoperă gustul brânzei de capră pe care le făceau bunicile lor odată.

Caillé Doux de Saint Félicien este fabricat din martie până în decembrie. Cel mai bine se bucură cea mai mare parte a anului, ținând cont de timpul de coacere, astfel încât brânzeturile să-și exprime aroma, dar unii gurmanzi nerăbdători îl apreciază mai proaspăt, doar uscat sau parțial coapte.