Casa vinului și șampaniei din Austria în Lucerna
Șampania este o denumire de origine protejată, cu reguli stricte de producție pentru vinurile spumante. 99,7% din Le Champagne este fabricat din trei soiuri de struguri: Pinot Noir (39%), Pinot Meunier (33%) și Chardonnay (28%).
Astăzi este adevărat: o bună măiestrie în favoarea mai multă prospețime, mineralitate și filigran datorită creșterii legăturii cu terroirul câștigă din ce în ce mai multă importanță.
Casele tradiționale de șampanie cu numele lor melodioase și produsele omogenizate sunt din ce în ce mai provocate - de către minți independente cu putere inovatoare și cunoștințe despre vin și de către tot mai mulți clienți care apreciază exact acest lucru. Certitudinile, convențiile și pozițiile existente sunt amestecate din nou. Programul acestor producători de probleme este foarte simplu: mai multă scriere de mână individuală a vinificatorului, mai mult accent pe calitatea vinului de bază, mai multă tipicitate a locației și a recoltei și o concentrare pe procese mai orientate spre natură în podgorie și în vinificare până la includerea unei dozări care influențează gustul. Prospețimea, mineralitatea și filigranul, care pot fi latente în terroire, câștigă din ce în ce mai mult importanță.
Dozele devin mai puțin importante - „Natura brută” sau „Dozarea Zéro” sunt cu atât mai solicitate.
Rețetele lichiorului de tiraj (zahăr și drojdie) pentru a doua fermentație în sticlă și, mai presus de toate, rețeta misteriosului lichior de dozare pierd din greutate: acele doze din, de exemplu, vinuri de rezervă maturate, vin dulce, soluție de zahăr sau esprit de coniac. Pe de o parte, dozele au scopul banal de a compensa pierderea de lichid după „degorare” - de a îndepărta drojdia moartă. Pe de altă parte, dozele au și o funcție creativă: pot fi folosite pentru a oferi vinurilor spumante o carte de vizită internă.
În funcție de conținutul de zahăr al dozei, puteți alege între Ultra Brut/Brut Nature/Brut intégral/Zéro (fără adaos), Extra Brut (doză de la 0-6 g/L), Brut (0-12 g/L), Extra Sec/Extra Se disting Dry, Sec (17-35 g/L), Demi Sec sau Doux (mai mult de 50 g/L).
Șampanii non-vintage ca cuvée de bază alături de șampaniile vintage, care devin din ce în ce mai populare.
Șampanii care nu sunt de epocă constau parțial din vinul curent nou, care este amestecat cu una sau mai multe părți din vinurile de rezervă din vinurile anterioare înainte ca cea de-a doua fermentație să fie inițiată folosind lichior de tiraj. Cu aceste vinuri care nu sunt tipice recoltei, scopul este de a produce cuvées de bază în fiecare an cu același gust și nivel de calitate. Dozajul servește atât echilibrul stilistic asupra anilor individuali, cât și clarificarea stilului respectiv al unei case de șampanie.
Șampaniile vintage - Brut millésimé - provin 100% din struguri sau vinuri dintr-o singură ană. În plus, acestea trebuie să fie pe drojdia celei de-a doua fermentații timp de cel puțin trei ani înainte de a fi degajate. Dacă sunt dezgustați mai devreme, sunt într-adevăr șampanie dintr-o singură recoltă, dar nu pot fi numite „șampanie de epocă”.