Cassava - alternativă fără gluten la grâu și cartofi
Manioca este una dintre cele mai importante culturi alimentare din lume. În această țară, leguma este încă relativ necunoscută. Manioca devine comestibilă numai când o gătiți.
Tuberculii arbustului cu același nume se numesc manioc (Manihot esculenta). Se dezvoltă în principal în Africa, Caraibe, India, Asia și America de Sud și aparține genului Familia Spurge. Aceasta include, de exemplu, poinsettia care este foarte bine cunoscută de noi. Alte nume pentru manioc sunt manioc, Kassave sau Yuca.
Maniac de mărfuri
Tufa de manioc atinge o înălțime maximă de până la 5 metri și crește pe sol nisipos într-un climat cald și umed. Rădăcinile și frunzele servesc drept hrană, acestea în principal ca furaje. Alături de orez și cartofi, manioca este una dintre cele mai importante culturi alimentare din lume. În jur de una jumătate de miliard de oameni planta servește drept aliment de bază. Planta este acum numită și materie primă regenerabilă utilizate, de exemplu în industria bioplasticelor. „Cartoful tropical” este încă relativ necunoscut pentru noi.
Rădăcina de manioc poate până la un metru în lungime și un diametru de 20 de centimetri a ajunge. Exemplarele pe care le puteți obține de la noi în magazinele de fructe și legume bine aprovizionate sau în supermarketuri sunt de obicei mult mai mici. coajă roșie-maronie învelește pulpă albă. În exterior, ele amintesc de o versiune mai groasă a celei germane Salsify negru. gust depinde de varietate. În funcție de situație, poate fi făinos și neutru, uneori și dulce, alteori ușor amar.
Manioca este otrăvitoare în starea sa brută
Conține rădăcini crude de manioc Glicozide ale acidului cianhidric, care sunt extrem de toxice pentru oameni. Pentru ca rădăcina să fie încă comestibilă, trebuie încălzită. O altă metodă pentru a-l face comestibil este tăierea tuberculului și udarea acestuia de mai multe ori. Masa este apoi prăjită la o temperatură ridicată, ceea ce înseamnă că toxinele pe care le conține încă se evaporă. Prin această lungă procedură apar Făină de manioc respectiv Amidon de tapioca.
Tapioca: alternativă la făina de grâu
Dacă nici nu cunoașteți rădăcina, atunci probabil făina de manioc: Tapioca sau amidonul de tapioca nu conține gluten și prin urmare foarte popular printre persoanele cu intoleranță la gluten sau boală celiacă. Se face din rădăcina de manioc uscată și măcinată. Puteți obține tapioca de la noi în principal sub formă de sfere cu un diametru de aproximativ unu până la trei milimetri.