Cassava - Bucătăria Alice Pégie

Maniul este cultivat intens în mai multe regiuni tropicale și subtropicale pentru tuberculi și frunze comestibile. Planta este originară din America de Sud și a fost domesticită pentru prima dată în Brazilia și Paraguay.

Manioca este lungă și conică. Unele soiuri comerciale pot fi măsurate până la 80cm lungime și 10cm diametru. Se compune dintr-o carne fermă și omogenă, acoperită cu o coajă cu coajă de aproximativ 1 mm grosime, aspră și maronie la exterior. Carnea poate fi albă sau de culoare gălbuie, devine rapid neagră la expunerea la aer.

Contribuție nutrițională:

Din punct de vedere nutrițional, tuberculul de manioc este un amidon. Cu 134 Kcal pe 100 g, aportul său de energie este de 1,7 ori mai mare decât cel al cartofului drag pentru un aport mai mare de vitamina C și fibre alimentare. Dar valoarea nutritivă a maniocului constă în bogăția sa în minerale, în special fier, calciu și mai ales magneziu.

Maniul este într-adevăr cel mai bogat amidon local în magneziu. 100 g de manioc vă vor oferi mai mult de 20% din alocația zilnică recomandată (CDI) de magneziu, de peste două ori cantitatea de banane, adesea citată ca exemplu de aliment bogat în magneziu. Acesta din urmă este deosebit de important pentru funcționarea sistemului nervos. Slăbiciunea, crampele musculare, tulburările de personalitate sunt unele dintre consecințele unui deficit de magneziu. Împreună cu alte alimente, în special fructe și legume, consumul de manioc poate face parte dintr-o strategie pentru a consolida în mod natural dieta cu magneziu participând la soiul de amidon.

Făina de manioc este un aliment foarte bogat în amidon (75% amidon și zaharuri), dar sărac în proteine (2%). Dimpotrivă, frunzele de manioc conțin 7% din greutatea lor proaspătă în proteine.
Manioca este fără gluten.

La 100 g de manioc: 135 de calorii

Apă: 63 g.	Calciu: 32 mg.
Proteine: 1 g.	Fier: 1,2 mg.
Carbohidrați: 32 g.	Vitamina B1: 0,06 mg.
Grăsime: 0,3 g.	Vitamina B2: 0,03 mg.
Fibră: 4 g.	Vitamina B6: 0,19 mg.
Potasiu: 344 mg.	Niacină: 0,5 mg.
Magneziu: 65 mg.	Folat: 13 g.
Fosfor: 38 mg.	Vitamina C: 30 mg.