Castan dulce (castan, castan dulce)
Castan dulce (Castanea sativa), de asemenea Castan dulce numit, este atribuit familiei de fag și este una dintre câteva sute de specii de castani care aparțin genului castanului (Castanea). Acest copac de foioase poate atinge o înălțime de 35 de metri și, în funcție de regiune, poate trăi peste 600 de ani. Poate dura 20 de ani pentru ca primele flori să se formeze și pentru prima recoltă. Dar apoi pomul dezvoltă fructele gustoase de nuci, care sunt cunoscute sub numele de castane sau castane în Germania, „Marroni” în Elveția și „Sweet Castan” în Anglia.
Castanul dulce provine inițial din Asia Mică și a fost un aliment de bază important pentru oameni chiar și în timpurile preistorice. S-a răspândit pe întreaga zonă mediteraneană și a ajuns și în Germania. Principalii furnizori de castane dulci sunt China, Italia, Japonia, Spania și Coreea de Sud. Principala apariție în Germania este în Pădurea Neagră, Spessart și Odenwald.
Fructele castanului dulce sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de nuci. Aceste nuci maro închis, strălucitoare sunt înconjurate de o ceașcă de fructe (cupula) care se deschide după perioada de coacere și eliberează fructele. Există până la trei castane într-o ceașcă de fructe. Un miez ușor, ușor ridat, este ascuns sub pielea strălucitoare a fructului, care este înconjurată de o altă acoperire de protecție subțire, maro. Acest lucru trebuie eliminat înainte de consum, deoarece are un gust destul de amar.
Pe lângă castane, așa-numitele „castane” sunt disponibile și în magazine. Acestea sunt soiuri de castane care au fost cultivate în continuare, care în loc de cele trei fructe mici dezvoltă doar un miez mare, cărnos. Aceste soiuri sunt preferate pentru prelucrarea în bucătărie.
Utilizați în bucătărie
Castanele sunt disponibile numai în magazine în lunile de iarnă și sunt vândute ca „castane prăjite” la multe piețe de Crăciun în această perioadă. Dar pot fi, de asemenea, combinate de minune cu alte feluri de mâncare din bucătărie. Castanele pot fi prăjite și fierte. Întregul nuci decojite este adesea servit ca garnitură și sporește multe salate și deserturi. Se potrivesc bine cu pui și curcan, cu carne de gâscă și specialități de vânat. Castanele sunt foarte des folosite pentru umpluturi delicate. Castanele uscate sunt măcinate în făină, amestecate cu alte făini și așa mai departe pentru a face „pâine de copac”.
Inghetata delicioasa este facuta din castane, se creeaza o mousse excelenta de castane si chiar se prepara o supa tare de castane. Castanele sunt plasate în coniac, calvados sau sirop de zahăr. Castanele sunt folosite și pentru a face gem de castane dulci. Mierea de castane picante și delicioasa lichior de castane sunt foarte delicate.
Gătitul și prăjirea transformă amidonul din sâmburi în zahăr. Acest lucru permite aromelor să se dezvolte pe deplin. Preparatul conferă și castanelor o consistență plăcut moale. Pentru a îndepărta pielea maro, subțire, păstăile sunt zgâriată transversal și castanele sunt apoi prăjite pe o foaie de copt la 170 ° C timp de aproximativ 15 minute. Coaja și pielea pot fi apoi îndepărtate foarte ușor.
Achiziționarea și depozitarea castanelor
Castanele pot fi cumpărate fără curățare și decojite. Se vând uscate, măcinate și congelate. Cea mai bună dată înainte trebuie respectată întotdeauna pentru mărfurile ambalate sub vid. Castanele proaspete, necojite, sunt plinuțe și nedeteriorate. Au o coajă netedă și strălucitoare. Găurile mici din castron indică o infestare cu viermi și o calitate redusă. Greutatea castanului oferă, de asemenea, informații despre calitatea acestuia. Dacă castanele sunt prea ușoare, miezul este adesea deja uscat și șters.
Castanele se păstrează înghețate până la șase luni. Dacă castanele proaspete sunt ambalate în pungi perforate, acestea vor rămâne proaspete timp de aproximativ o lună. Fructele întregi, necojite, sunt depozitate aerisite, uscate și reci.
Practic, castanele trebuie păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece pierd rapid umezeala, încep să germineze și își pierd aroma.
Ingrediente și sănătate
Castanele sunt foarte sănătoase, deoarece sunt bogate în mulți nutrienți, care sunt vitali pentru organism. Cu greu conțin grăsimi, dar în schimb conțin o mulțime de carbohidrați, fibre, acid folic, vitaminele A, C, D și vitaminele din grupa B. Castanele conțin minerale importante (de exemplu, calciu, potasiu, magneziu, sodiu) și oligoelemente (de exemplu fier, iod, fluor), precum și acizi grași mono și polinesaturați importanți.
Deoarece castanele sunt complet lipsite de gluten, ele pot fi consumate și de persoanele cu intoleranță la gluten. Dacă mănânci 100g de castane, corpul tău va primi în jur de 173 kilocalorii. Se spune că castanele au efecte antiinflamatoare. Ele întăresc inima, susțin sistemul imunitar, ajută la problemele stomacale și intestinale și stimulează tractul digestiv.