Castane, castane, castane sau pâinea săracilor - castane, castane, castane sau altele
Chiar și în Evul Mediu, castanul dulce era principalul aliment al săracilor din sudul Europei. Arborele a fost deosebit de răspândit în regiunile muntoase ale Mediteranei. Dar deja în vremurile străvechi castanul dulce era cultivat în Orientul Mijlociu, în Grecia și în Spania de astăzi. Deoarece fructele cu nuci ale castanului dulce sunt utilizate în principal pentru a face făină pentru coacere, copacul mai este numit copac de pâine.
Castane - de la mâncarea de bază la specialitatea
Odată cu industrializarea de la sfârșitul secolului al XIX-lea și mecanizarea agriculturii, castanul dulce și-a pierdut importanța ca aliment de bază. În Europa de Vest, castanul dulce este plantat sistematic, în special în Franța, dar există și culturi în Marea Britanie și Germania. Grecia și Turcia sunt principalele zone de cultivare din estul Mediteranei.
Astăzi există aproape 1.000 de soiuri la nivel mondial, cu peste 500 de rase diferite cunoscute doar în Franța.
Castane - sezon, sfaturi privind achiziționarea și depozitarea
Castanele se vând proaspete pe piețele săptămânale și în supermarketurile bine aprovizionate din octombrie până în martie; în restul anului pot fi găsite curățate și ambalate sub vid sau sub formă de produse congelate, în mare parte din producția franceză.
Mărfurile de înaltă calitate pot fi recunoscute prin faptul că învelișul nu are găuri de vierme, iar suprafața este netedă și strălucitoare. Castanele individuale nu trebuie să se simtă goale sau prea ușoare.
Castanele proaspete trebuie folosite imediat ce sunt cumpărate, deoarece pot fi păstrate la frigider doar două-trei zile. Când fructele încep să încolțească, nu mai sunt comestibile. De asemenea, puteți congela castanele proaspete sau fierte și decojite, apoi pot fi păstrate timp de câteva luni.
Castane în bucătărie
În regiunea noastră, castanele sunt cunoscute în principal sub formă prăjită. Acestea sunt oferite în special în zonele pietonale și, bineînțeles, la piețele de Crăciun. Proaspăt de pe grătar, castanul dulce desfășoară o aromă minunată de nuci. Castanele prăjite pot fi preparate cu ușurință și acasă. Pentru a face acest lucru, bolul este tăiat transversal pe partea rotundă. cuptorul este preîncălzit la 200 de grade Celsius și apoi castanele se coc aproximativ 20 de minute. Fructele prăjite sunt gata de mâncare atunci când pielea se deschide la interfețe. Castanele sunt mai ușor de curățat dacă puneți un vas cu apă în cuptor în timpul procesului de prăjire.
Castanele decojite sunt folosite și ca umplutură pentru păsări sau ca garnitură exotică pentru mâncăruri din carne și vânat. O ciorbă extrem de delicată poate fi preparată din castane fierte și piure. Făina de castane poate fi coaptă pentru pâine și, de asemenea, utilizată pentru gnocchi, de exemplu.
Castanele nu pot fi folosite numai pentru mâncăruri consistente. Crema de castane dulci cu nuci este o sărbătoare pentru gust. Mai ales în Franța, castanele glazurate în sirop de zahăr sunt oferite ca dulciuri.
Aspectul sănătății fructului, care devine din ce în ce mai popular în Germania, nu trebuie subestimat. Castanele conțin proteine și aminoacizi importanți. Spre deosebire de cel al nucilor, conținutul lor de grăsime este destul de redus, astfel încât 100 de grame de castane cu aproximativ 200 kcal au doar o treime din valoarea nutrițională a nucilor.