Castane

Cuvântul „castane” evocă imaginea Parisului și a vânzătorului de castane, pe care le prăjesc într-o tigaie mare chiar pe stradă. Parfumul acestor fructe minunate se răspândește în cartier, șerpuind pe alei, pătrunzând în ferestre și creând senzația de romantism parizian. Ele amintesc de copilăria oamenilor din întreaga lume: aroma cartofilor coapte, gustul arahelor și alunelor ... Castanele sunt un cadou binevenit, iar bucătăria este uimitor de simplă. Acum castanele sunt adesea vândute în supermarketurile și piețele rusești, iar la sfârșitul toamnei și în prima jumătate a iernii, aproape toate marile orașe europene vând castane prăjite pe străzi înainte de Crăciun.

Acest fel de mâncare simplu are o istorie antică. Chiar și în Roma antică, castanele erau servite ca desert, prăjite pe focuri de tabără, luate pe stradă și servite ca gustare pentru vin. Conform mitului antic, pentru a evita alungarea iubirii lui Jupiter, nimfa Ney s-a sinucis. Jupiter l-a transformat pe Ney într-un copac cu frunze sculptate, flori frumoase și fructe delicioase care zăceau într-un bol înțepător. Casta, care înseamnă „fecioară” și numele nimfei Nea, a dat castanului numele Castanea, care a coborât în toate limbile europene. (De altfel, a existat un cuvânt maro din franceza chataigne.)

Alexandru al Macedoniei a plantat numeroase castane în timpul campaniilor sale din Europa, care știau de valoarea nutritivă valoroasă

Proprietățile fructelor și sper să le folosească ca hrană pentru armata lor. Se știe că întorcându-se din Persia în 401-399 î.Hr., armata greacă a fost salvată de foame de castane. De atunci, fructele acestor copaci mari și frumoși au fost o relație specială. Grecii, care au fondat colonii pe malul Mării Negre și în Crimeea, au plantat în principal struguri și castane. În China și Japonia, castanele erau consumate cu mult înainte de apariția orezului. Castanul chinezesc (Castanea mollissima) este cultivat de mai bine de 6.000 de ani. Se pare că castanele sunt unul dintre puținele produse alimentare antice care au supraviețuit neschimbate până în prezent. Sunt încă prăjiți, coapte la foc de tabără, înșirate pe o frigăruie sau gătite într-o tigaie specială. Și, ca acum câteva mii de ani, sunt populare în multe țări.

Pe coasta mediteraneană din Spania, Italia și Franța cresc cel mai vechi dintre castanii cu rod, care au aproximativ 300 de ani. Cele mai bune sunt soiurile de castane spaniole. În Galicia, castanele devin adevăratele capodopere culinare, iar produsele din regiune sunt încadrate în categoria „Denumiri de origine”, similar cu vinurile clasice. În Adygea castanul este încă considerat sacru. În Rusia, pe piață puteți găsi castane caucaziene, descendenți ai grecilor. În Japonia, sezonul castanelor începe devreme - la sfârșitul verii. Castanele din regiunea Tamba au o dulceață specială și sunt întotdeauna de foarte bună calitate. În Japonia este obișnuit să gătești castane cu orez sau pui

sau serviți ca gustare pentru bere. Castanele sunt atât de populare în China încât, potrivit statisticilor, chinezii mănâncă aproximativ 40% din recolta totală de castani din lume. Nu doar castanele mănâncă direct, ci și cu ajutorul lor îmbunătățesc și carnea animalelor de companie. Delicatete de carne splendidă - cârnații uscați din porci, îngrășați cu castane, au un gust special.

100 g castane conțin 44 g carbohidrați, 11 g zahăr, 1,3 g grăsimi, 1,6 g proteine, 40 mg vitamina C, 0,94 mg fier, 484 mg potasiu. Castanele sunt bogate în zaharoză, glucoză și fructoză. Acestea sunt singurele nuci care conțin vitamina C.

Este necesar să protejați cititorul de experimentarea inutilă cu fructe de castane decorative care cresc în parcuri și pe străzi

Orașe rusești. Doar fructul semințelor de castan (Castanea sativa), care crește în Rusia pe coasta Mării Negre de la Dzhubga la Sochi, este folosit ca hrană. Mai ales o mulțime de castane în zona Tuapse. Fructul castanului este foarte hrănitor, conține o cantitate mare de carbohidrați, grăsimi și proteine, este bine absorbit și poate fi folosit cu succes la gătit. În Europa, castanele sunt cultivate în principal în Spania, Corsica, sudul Franței, Grecia și Italia. În America de Nord, castanele sunt cultivate Castanea dentata, în Japonia - Castanea crenata. Castanele sunt cultivate în China, Australia și Noua Zeelandă. Putem spune că castanele comestibile devin o recoltă agricolă și lasă gourmetul sub pământ. Acesta este unul dintre puținele feluri de mâncare simple pe care le puteți folosi pentru a surprinde prietenii neexperimentați care sunt familiarizați cu produsele locale.

Castanele nu necesită tratament special. Tot ce trebuie să faceți este să le prăjiți sau să le coaceți, deschideți fiecare felie de castane cu un cuțit sau înțepați cu o furculiță. Acest lucru se face astfel încât castanul să nu „explodeze” din umezeala acumulată. Uneori se gătesc castanele, caz în care nu trebuie tăiate. Gustul castanelor fierte este mai slab decât al celor prăjite și coapte. În principiu, castanele decojite sunt gata de utilizare. Doar adăugați niște sos, verdeață sau puțină carne. Dar problema este că, fără tratament termic, castanul nu se desprinde ușor de pe coajă și de pe pelicula tare și densă.

După un tratament minim, castanele vor rămâne ferme și se vor împerechea bine cu legume, preparate din carne, deserturi și chiar înghețată. Nu vă puteți opri la jumătatea drumului și dați castanele curățate împreună cu carnea de porc, adăugați-le în tocană sau pulbere de legume și pregătiți piure de cartofi cu adaos de lapte cald. Îl puteți folosi pentru a face un sufle dulce, adăugați-l la un tort sau cupcake, coaceți pâine cu castane sau gătiți un sos. Castanele sunt universale și vă permit să experimentați. Există mai multe funcții care trebuie luate în considerare la procesare.

• Mestecați castanele, nu le exagerați. Castanele care au fiert au pierdut umezeala și devin foarte tari.
• Când pregătiți castanele, încercați să le curățați rapid. Este mult mai cald decât atunci când se răcește.
• Îndepărtați toate membranele și membranele din castanele decojite.
• Nu lăsați castane curate pentru utilizare ulterioară. Își pierd gustul și sunt uscați.
• Gătiți câte castane doriți să mâncați.
• Păstrați castanele nepregătite într-un loc întunecat și răcoros.

Rețete cu castane

Castane prăjite (caldarroste)

Tocam castanele transversal cu un cuțit, așezăm într-o tigaie uscată și prăjim la foc mediu timp de 25-30 de minute. Curățați fierbinte și serviți.

Ingrediente:
250 g varză,
200 g burta de porc,
150 g castane,
150 g răsaduri de ceapă,
100 g sos Bordeaux.

Pregătire:
Clătiți capul, scoateți ciotul, sudați-l complet în apă sărată, dezasamblați-l pe frunze. Clătiți castanele, tăiați o cruce și prăjiți-le într-o tavă uscată. Cotlet de porc, luați o cantitate mică și înfășurați frunzele. Mergem afara. Sugeți ceapa cu ulei. Se servește pe o farfurie mare, fără a amesteca ingredientele. Se toarnă carnea cu sos de vin.

Ingrediente:
300 g piure de castane,
100 g lapte,
100 g bulion,
5 ouă,
sare.

Pregătire:
Se amestecă bulionul și laptele. Bateți ouăle cu un praf de sare, adăugați bulionul cu lapte. Se amestecă bine. bucătar

Castane și faceți piure de cartofi. Se amestecă cu ingredientele rămase. Obțineți omogenitate. Se unge forma cu unt, se toarnă amestecul într-o formă și se coace într-o baie de apă într-un cuptor încălzit la 200-220 ° C timp de 35-45 de minute. Verificați cu un cuțit sau un ac. Scoateți forma, lăsați-o să se răcească fără a o scoate din baia de apă, înmuiați forma în apă clocotită câteva secunde și rotiți-o pe tablă. Royal poate tăia chiar porții mici și poate servi cu un bulion fierbinte.

Castane cu varza de Bruxelles

Ingrediente:
400 g varză de Bruxelles,
200 g castane,
20 g unt,
4 fâșii de slănină.

Pregătire:
Se fierbe varza în apă cu sare timp de 5-8 minute. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți slănina, adăugați castanele fierte și apoi varza și prăjiți-le aproximativ 5-7 minute. Condimentați cu piper negru și serviți.