Castanele, de la mâncarea unui om sărac la mâncarea festivă - hrănitoare
Poreclit „fructul de pâine” sau „carnea săracilor”, deoarece castanul era un înlocuitor obișnuit al cerealelor din mediul rural, castanul a prins rădăcini de milenii, în siturile arheologice care datează din epoca glaciare. Castanele au fost probabil unul dintre primele alimente ale oamenilor, trecute de-a lungul secolelor pentru a trece de la statutul de hrană a foametei, la o hrană de sărbătoare astăzi.
Bogate în vitamine, oligoelemente și o aromă rafinată, castanele sunt benefice pentru toată lumea, de la mari sportivi până la cei mai exigenți gurmanzi !
Din octombrie până în decembrie, castanele sunt în sezon !
Castanea Sativa (nume botanic)
Fruct emblematic al toamnei, recolta de castane este un pretext ideal pentru a ieși la plimbare în pădure.
Cultura lui
Din familia Fagaceae, castanul este un bug spinos care conține de obicei două până la patru fructe. Cultivate în principal în sudul Franței (Dordogne, Cévennes, Ardèche, Corsica), castanele au devenit un aliment simbolic pentru cultura acestor regiuni.
Soiurile sale
Se cultivă mai multe soiuri de castane. Facem diferența între primii ca Marigoule, Ronde des Vans, Bouche de Bétizac; castane de sezon complet, cum ar fi Bourrue, Montagne, Sardonne; iar cele târzii precum Gura Roșie sau Comballe.
Castan sau maro ?
Castanul este un fruct comestibil al castanului, în timp ce castanul este o sămânță otrăvitoare a castanului de cal. Cei doi aparțin unor familii diferite și, prin urmare, nu au nimic in comun, în afară de o asemănare vizuală puternică.
Cu toate acestea, ambiguitatea nu se termină aici: numim și castan, un castan care îndeplinește anumite criterii de formă (un castan mare, rotund și nu partiționat).
Deci, când vorbim despre Maro (mai ales în crema de castane sau în castanele confiate), este de fapt castane mari !
Beneficiile castanelor
Un „fruct amidon”
Castanul este un fruct puțin separat. Într-adevăr, datorită acestuia bogăția calorică, dar și și mai presus de toate compoziția carbohidraților săi, este mai degrabă asimilat unui amidon, ca mulți tuberculi cu care împărtășește și anumite caracteristici.