Castanul dulce - BZfE
(BZfE) - Castanul dulce diferă semnificativ de alte nuci prin două caracteristici: Are un conținut ridicat de amidon, motiv pentru care obișnuia să fie un aliment de bază în unele țări sau regiuni. În plus, are un conținut extrem de scăzut de grăsimi în comparație cu alte tipuri de nuci și, prin urmare, este foarte scăzut în calorii.
Castanele dulci sunt fructele castanului dulce sau dulce (Castanea sativa). Arborele aparține familiei de fag și se dezvoltă în Germania, în special în regiunile mai calde din sud. Coaja de fructe înțepătoare, care conține una până la trei castane, este izbitoare. Când acestea sunt coapte, coaja se deschide și eliberează fructele. Botanic, sunt adevărate nuci. Nucile individuale sunt fie rotunde - dacă este conținut doar un singur fruct - fie aplatizate și de aproximativ doi până la trei centimetri lungime. Coaja maro-roșie, lemnoasă-pieleșă găzduiește partea comestibilă a nucii: țesutul nutritiv de culoare crem al răsadului. Acesta este format din două cotiledonate și este acoperit din nou de o piele de semințe maro.
Castanele comestibile sunt practic împărțite în trei tipuri: castane, castane și castane permanente. Ele diferă, printre altele, în ceea ce privește gustul și forma. Castanele sunt rotunde și aplatizate pe o parte, predominant maro închis și puternic segmentate, ceea ce înseamnă că răsadul este adesea crestat și, prin urmare, pielea semințelor este relativ dificil de decojit. Castanele nu sunt atât de puternic crestate, în general mai mici, în formă de ou în formă de inimă, mai ușoare, au un gust mai bun și durează mai mult. Castanele permanente sunt similare cu ele. Cu toate acestea, trebuie să fie culese manual și să aibă o durată de valabilitate chiar mai mare.
100 de grame de castane conțin doar 2 grame de grăsime și cea cu o proporție mare de acizi grași nesaturați. Pentru comparație: 100 de grame de nuci de macadamia au o grămadă de 73 de grame de grăsime. Conținutul de calorii al castanelor este în mod corespunzător redus, la aproximativ 200 kilocalorii la 100 de grame. De asemenea, au scoruri cu un conținut de amidon de aproximativ 41%, multe vitamine B, vitamina C, minerale precum potasiu și proteine de înaltă calitate. Deoarece castanele nu conțin gluten, sunt potrivite și pentru persoanele cu boală celiacă.
Castanele sunt foarte versatile în bucătărie. Cu toate acestea, pentru a vă bucura de gustul ușor dulce și de nuci, acestea trebuie mai întâi fierte, prăjite sau preparate în alt mod. Castanele proaspete pot fi consumate și crude, dar apoi gust făinoase și tarte. Amidonul se transformă în zahăr numai atunci când este încălzit. Castanele pot fi servite gătite ca garnitură la mâncăruri de vânat sau păsări de curte, prelucrate în piure sau pur și simplu prăjite la cuptor. Castanele sunt transformate în făină de castane (de exemplu, pentru pâine, tort sau paste), fulgi de castane (de exemplu, pentru muesli), cremă de castane, piure sau pastă, bere și lichior.
Sfat: Dacă doriți să vă bucurați acum de castane proaspete, puteți combina cu ușurință două tipuri de preparate: tăiați castanele transversal, prăjiți-le în cuptor la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 10 minute, apoi fierbeți-le în apă sărată câteva minute. Acesta este modul în care obțineți gustul fin care apare din prăjire, coaja și pielea puieților pot fi îndepărtate mai bine prin gătit.