Castravete - biologie
Castravete (Cucumis sativus)
castravete (Cucumis sativus) este o specie din genul castravete (Cucumis) din familia cucurbitelor. Este una dintre cele mai importante legume din punct de vedere economic. Există, în esență, două grupuri de soiuri care sunt legate de diferitele utilizări: castravete (numit și castravete șarpe), care este consumat crud, și castravete murat sau castravete murat.
Originea cuvântului
Numele german este din poloneza veche ogurek, astăzi ogórek [ɔˈgurɛk] „castravete” împrumutat. Acest substantiv, adoptat în limbile slave încă din Evul Mediu timpuriu, provine din adjectivul grecesc mediu αγούρος ágūros [aˈguros] „verde, necoapte (din fructe)”, derivat din greaca mijlocie ἄωρος áōros [ƆAorɔs] s-a dezvoltat „prematur, imatur”. [1] În germană este castravete documentată încă din secolul al XVI-lea. Cuvântul s-ar putea referi inițial la un pepene galben. [2]
Numele german din sud Arunca o privire, la Grimm Kukumer, merge ca italianul cocomero, limba franceza concombre si engleza castravete în latină cucumis, cucumer înapoi. Acest lucru provine probabil dintr-un limbaj substrat; ceea ce a însemnat inițial este necunoscut. În timpurile moderne a fost castravete în special în estul, nordul și centrul Germaniei până la Turingia, Guckummer/Gummer/Kukumer răspândită în vestul și sudul Germaniei. [3] În Bavaria de Est și Austria de Est, numele dialectului era regional Umurken, [4] în Elveția Gume de cauciuc. [5]
Numele se bazează pe Peninsula Iberică pepino pe diminutivul unui termen pentru dovleac (Cucurbita pepo "Dovleac"). Originea cuvântului în unele limbi balcanice (română castravete, Sârbo-croată krastavac, albanez kastraveci) merge probabil în slavă comună krasta „Crustă” înapoi când castraveții nu aveau o piele netedă. [6]
caracteristici
Castravetele este o plantă anuală care crește prosternat și urcă și poate avea o lungime de unu până la patru metri. Unele soiuri cresc mult mai îndesate și mai compacte. Întreaga plantă este păroasă, aspră și rigidă. Frunzele sunt pătrate și păroase. Lama frunzelor are o lungime de 7-18 cm și o lățime uniformă. Baza frunzelor este în formă de inimă, lama pentagonală cu capete ascuțite, ușor lobată manual cu trei până la cinci lobi. Marginea frunzei este zimțată fin. În fiecare axilă a frunzei apare un tendril neramificat.
flori
Specia este inițial de un singur sex (monoică), acest lucru se aplică formelor sălbatice și multor soiuri. Cu toate acestea, au fost crescute soiurile andromonociale și ginodiacale. Acestea din urmă formează doar plante pur feminine, care produc fructul fără polenizare și, prin urmare, oferă un randament ridicat. Pentru producerea semințelor și pentru reproducere, formarea florilor masculine este stimulată prin tratarea cu ioni de argint.
Tulpinile florilor sunt rotunde și acoperite cu păr lung de aproximativ doi milimetri. Lobii calicului sunt îngust-lanceolați, de aceeași lungime sau mai lungi decât tubul calicului în formă de cupă. Coroana are un diametru de doi-trei centimetri și este galben auriu. Ovarul este dens acoperit cu peri înțepați care stau pe noduri.
Există mai multe flori masculine în axila frunzelor, cu una singură înflorită la un moment dat. De obicei, două din cele cinci stamine sunt topite și una este gratuită. Acest lucru face ca florile masculine să fie zigomorfe. Florile femele sunt solitare, în mare parte împrăștiate la noduri individuale, în soiurile gino-diocetice de la fiecare nod. Perioada de înflorire în Europa Centrală este iunie-august. Polenizarea este efectuată de insecte (albine, viespi săpătoare).
fructe
Fructul este o boabă blindată. La castravete, coaja exterioară a fructului verde este formată dintr-un țesut dur acoperit cu cuticule al bazei florii, așa-numitul recipient. Are o lungime de 10 până la 60 de centimetri. Forma este cilindrică până în formă de ou îngust, curbată la diferite grade, pedunculată până la trei sau șase fețe. Suprafața este neuniformă până la netedă. Fructele necoapte sunt verzi la momentul recoltării, cu câteva soiuri, de asemenea, galbene sau albe. Pulpa este de obicei albă, cu unele soiuri și portocalii. Când sunt coapte, fructele sunt de culoare verde până la galben și nu net sau portocaliu până la maro și net, în funcție de soi. De regulă, fructul are trei compartimente pentru fructe, fiecare dintre acestea fiind în două părți și transportă multe semințe mici, albe, plate. Doar soiul „Lemon” are cinci compartimente pentru fructe. De asemenea, se distinge prin culoarea sa galbenă și prin faptul că este singura varietate de castraveți Andromonöz.
genetică
Numărul de cromozomi este 2n = 14. Castraveții sunt una dintre puținele specii în care gena pentru subunitatea RubisCO mare (rbcL) a fost transferată de la genomul plastidei la genomul mitocondrial. Acesta din urmă este neobișnuit de mare și conține cantități mari de ADN repetitiv. [A 8-a]
Distribuție și origine
Presumata formă sălbatică de castravete, soiul hardwickii, are sediul în India. Formele cultivate sunt cultivate astăzi în întreaga lume și ocazional, de asemenea, crescute. Castravetele este cel mai tolerant la frig reprezentativ cultivat al familiei de cucurbit și poate fi cultivat și în Europa de Nord.
Ocurențele crescute în Europa Centrală sunt limitate la locații proaspete, bogate în nutrienți, cu soluri libere în intervalul de altitudine al colinei. În Austria este rar întâlnit sălbatic în Burgenland, Carintia, Salzburg și Vorarlberg. [9]
Casa castravetelui se află probabil în India, unde a fost găsită în jurul anului 1500 î.Hr. A fost domesticit. Soiul nativ de aici Cucumis sativus var. hardwickii poate fi traversat liber cu formele cultivate. Din India s-a răspândit în toate zonele calde ale Lumii Vechi. Din Irak există descrieri ale castraveților din jurul anului 600 î.Hr. Cunoscut din zona mediteraneană din 200 î.Hr. În plantele menționate în multe traduceri ale Bibliei, castravete kishuim și mikshah (Numeri 11: 5; Isaia 1: 8) trebuie să fie pepene galben. [10] Castravetele a fost răspândit și popular la romani. Pliniu cel Bătrân le numește leguma preferată a împăratului Tiberiu și menționează că castraveții destinați lui erau protejați în spatele pereților de sticlă chiar și pe vreme rea. [11] [12]
În 2010, în Germania au fost importate aproximativ 500.000 de tone de castraveți proaspeți: 191.836 tone din Spania, 248.974 din Olanda, 17.745 din Grecia, 13.286 din Belgia, 8.191 din Turcia, 4.778 din Austria, 4.300 din Cehia. [13]
Sistematică
Poziția sistematică a speciei în cadrul genului Cucumis a fost neclară pentru o lungă perioadă de timp, deoarece singurele specii care au, de asemenea, un set cromozomic de n = 7 sunt originare din Africa, dar originea castravetelui a fost întotdeauna mai probabil să fie găsită în India. Analiza secvenței ADN a arătat că cea mai apropiată rudă de castravete Cucumis hystrix care are 12 cromozomi. Cei 7 cromozomi ai castravetelui sunt considerabil mai mari decât cei din C. hystrix. Șase sunt metacentrici, unul submetacentric. [8] Cele mai apropiate rude ale acestor două specii sunt cele care până de curând erau listate în propriile genuri Cucumis ritchiei (sin. Dicaelospermum ritchiei) și Cucumis maderaspatana (sin. Mukia maderaspatana). [14]
utilizare
| Valoare calorica | 65 kJ (15 kcal) |
| apă | 95,23 g |
| proteină | 0,65 g |
| glucide | 3,63 g |
| - dintre care zaharuri | 1,67 g |
| - Fibră | 0,5 g |
| gras | 0,11 g |
| Vitamina B1 | 0,027 mg |
| Vitamina B2 | 0,033 mg |
| Vitamina B3 | 0,098 mg |
| Vitamina B5 | 0,259 mg |
| Vitamina B6 | 0,040 mg |
| Vitamina B9 | 7 µg |
| vitamina C | 2,8 mg |
| Calciu | 16 mg |
| fier | 0,28 mg |
| magneziu | 13 mg |
| fosfor | 24 mg |
| potasiu | 147 mg |
| zinc | 0,20 mg |
Cultivare
În 2007, aproximativ 44 de milioane de tone de castraveți au fost recoltați în întreaga lume. China cu aproximativ 28 de milioane de tone, Iranul cu 1,72 milioane de tone, Turcia cu 1,67 milioane de tone, Rusia cu 1,38 milioane de tone și SUA cu 0,92 milioane de tone sunt cele mai mari din lume Producători. În UE, Spania și Polonia sunt lideri în cultivare, fiecare cu aproximativ 0,51 milioane de tone, urmată de Olanda cu 0,43 milioane de tone. În 2007, aproximativ 0,24 milioane de tone au fost recoltate în Germania, aproximativ 38.000 de tone în Austria și aproximativ 8400 de tone în Elveția. [16]
În nordul Europei, Asia și Orientul Mijlociu, castraveții sunt cultivați în principal în sere, deoarece aceștia au de obicei iluminare suplimentară, umbrire, ventilație, încălzire și îmbogățire cu CO2. Castraveții de seră aduc cele mai bune prețuri pentru calitatea lor, în special aspectul lor impecabil. Sunt adesea deosebit de lungi și subțiri, au gâtul îngust, coaja subțire și aproape nu au veruci și spini. Castravetele este cel mai frecvent tip de cucurbit cultivat în sere. Țările de frunte sunt Olanda, Marea Britanie, China, Japonia, Coreea și Orientul Mijlociu. În seră se pot realiza trei până la cinci recolte pe an. Soiurile de seră sunt în principal gino, inclusiv „Telegraph” european, „Petita F1 și„ Superator ”și„ Hayat ”asiatic cu fructe mici. În timp ce acestea sunt rase noi, există și soiuri foarte vechi, cum ar fi „Rusul timpuriu” a fost descris de Naudin în 1859.
Castraveții de murare sunt în mare parte cultivați în aer liber. În SUA, randamentul pe hectar în 1990 a fost de 11,6 tone pe an.
Tipuri și soiuri
Boli și dăunători
Castravetele este afectat de diferite boli fiziologice, simptome de carență și dăunători relevanți pentru legumicultură. Fenomenele fiziologice includ vărsarea fructelor din cauza stresului fiziologic, necroza din cauza soarelui puternic brusc, îngălbenirea și ofilirea datorită schimbărilor meteorologice rapide. [19] Prin acțiunea etilenei ca fitohormon sau prin coacere, fructele devin galbene, făcându-le inutilizabile pentru consum. După ce plantele au fost polenizate, se formează știuleți, iar soiurile mai vechi pot produce și fructe amare. [19]
Bolile deficitare includ, mai presus de toate, deficiența de fier cu fructe grele și deficiența de magneziu și mangan datorită conținutului dezechilibrat de nutrienți din sol sau din soluția nutritivă. [19] Deficitul de CO2 poate apărea în timpul iernii în cultivare în sere închise dacă conținutul de CO2 scade sub 200 ppm (părți pe milion) pentru o perioadă mai lungă de timp. [20] [21] [22]
utilizare
Castraveții sunt consumați în mare parte crude sau murate, dar sunt, de asemenea, pregătiți sub formă de castraveți fierți și, de asemenea, u. A. în China, India, Indonezia și Malaezia fructele sunt fierte. În India, castraveții sunt folosiți și în curry și chutneys. În Asia, semințele sunt, de asemenea, consumate, uleiul din semințe este folosit la gătit. În Asia de Sud-Est, frunzele și lăstarii tineri sunt, de asemenea, consumate gătite ca legume. Castraveții se consumă în principal proaspeți ca salată. Majoritatea provin din sere. Castraveții murați și curățați sunt mai mici decât castraveții șarpe și se cultivă în principal în aer liber. Raportul lor lungime-lățime este de obicei de aproximativ 3: 1. Datorită fermentației cu acid lactic, aceștia sunt numiți castraveți murați, fierți cu oțet ca castraveți murați. Castraveții curățați complet pot fi, de asemenea, consumați crudi sau pot fi transformați în castraveți de muștar sau miere [24] sau pregătiți ca castraveți fierți.