Castraveți fierți cu chiftele și galbenele - exact cum te simți

Castraveți fierți cu chiftele și galbenele

Castraveții fierți sunt cea mai bună mâncare sufletească germană de vară. Cu chiftele și galbenele proaspete, acestea se prepară rapid și sunt delicios.

Există câteva feluri de mâncare care sunt populare în bucătărie, chiar și vara. Castraveți înăbușiți sunt cu siguranță o parte din asta pentru mine. Castraveții fierți sunt într-adevăr foarte ușor de gătit acasă și foarte ușor de preparat. Principalul lucru este că există mărar și smântână. Cei trei doar se iubesc. În caz contrar, puteți lăsa aburul cu ingredientele după conținutul inimii.

O să-mi cumpăr castraveții mei tocăniți câteva chiftele și galbenele proaspete astăzi. Acestea din urmă sunt în prezent în sezon și datorită precipitațiilor crescute din acest an, puteți obține chanterelles foarte frumoase.

Dacă nu aveți timp sau timp liber pentru a face chiftele, pur și simplu coaceți carnea tocată, inclusiv condimentele, și lăsați afară oul și pâinea albă. Sau puteți face castraveții înăbușiți numai cu galbenele sau pur și simplu pe câțiva cartofi. De fapt, sunt întotdeauna delicioase.

Murăturile nu sunt potrivite

Pentru castraveții înăbușiți aveți nevoie de castraveți fermi, care să-și păstreze forma chiar și după tocăniță. Castravetele nu este potrivit pentru aceasta deoarece se dezintegrează foarte repede. Oferim castraveți înăbușiți numai în lunile de vară și uneori sunt vândute sub denumirea de castravete de pământ.

Pielea castraveților înăbușiți este pieleșă și, prin urmare, nu este foarte comestibilă. La fel și miezurile. Ca întotdeauna cu castraveții, exemplarele cele mai mari nu sunt neapărat cele mai bune. Deoarece cu cât este mai mare, cu atât mai multă apă a păstrat castravetele. Mai bine rămâneți la cele mai mici.

Chanterelles au nevoie de ceva dragoste

Chanterelles sunt printre primele ciuperci sălbatice care aterizează pe mesele de vânzări de pe piețele săptămânale vara. Sunt în sezon din jurul lunii iunie până în noiembrie. Nu există ca ciuperci cultivate. Prin urmare, în funcție de nivelul de calitate, galbenele aduc mai mult sau mai puțin sol, frunze și mușchi cu ele și trebuie curățate individual. A [werd044t] (*). De regulă, se poate spune: cu cât este mai bună calitatea și cu cât este mai mare prețul, cu atât trebuie făcută mai puțină curățare. Chanterelles, ca toate ciupercile proaspete, nu trebuie spălate dacă este posibil, pentru că atunci vor aspira apa și nu vor mai prăji bine.

Apropo de prăjire: galbenele pentru această rețetă nu sunt fierte cu castraveți, ci searse separat. Așa că poți gâdila aroma plăcută a ciupercilor și acestea nu se vor fierbe prea mult. Apoi le puteți adăuga la castraveți fără probleme și serviți totul împreună.

Carne fericită de porc și de vită

Am mai avut acest lucru aici: cei care își pot permite nu ar trebui să cumpere carne din supermarket sau chiar din discounter din comoditate. Susțineți suferința animalelor doar sub cele mai grave condiții de adăpostire, rute lungi de transport și crud sacrificare în masă. Oricine crede că guvernul federal se asigură deja că lucrurile merg bine, din păcate este foarte greșit. Depinde de noi, consumatorii, să trimitem un semnal clar cu comportamentul nostru de cumpărături că nu mai vrem să susținem un sistem atât de urât de „producție” de carne.

Există suficiente alternative. Începând cu fermierul de după colț, la piața ecologică sau cu proiecte de genul www.kaufnekuh.de (*). Le-am prezentat deja aici de mai multe ori. Dacă nu le cunoașteți, consultați site-ul lor. Cred că este un lucru grozav. Dacă tu acolo acest link (*) Dacă comandați un pachet de carne (indiferent dacă este carne de vită, porc, pui etc.), îl veți obține 5 euro reducere și primesc un credit de aceeași sumă.

Chiftelele sunt practic aburite pe castravete. Drept urmare, nu primesc arome prăjite și tind să rămână palide, dar nici nu fac multă muncă. Aroma lor conferă sosului mai multă plenitudine pentru castravete.

Aburiti chiftelele pe castravete

Castraveții fierți sunt o masă excelentă de vară și se prepară rapid. Împreună cu câțiva cartofi fierți, sunt o masă completă și sunt pe masă în aproximativ 30-40 de minute. Deci perfect pentru bucătăria de zi cu zi!

Rețetă pentru castraveți înăbușiți cu chiftele și galbenele

Ingrediente pentru 4 persoane):

Pentru castraveții înăbușiți:

2-3 castraveți înăbușiți, în funcție de mărime (împreună aproximativ 1600g)
1 lingura unt
Ulei neutru (aproximativ 1 lingură)
½ ceapă
2-3 linguri Oțet de vin alb - Condimento Bianco (*)
75g crème fraîche
200g smântână
1 lingură muștar
3-4 tulpini de mărar, proaspete
Sare și piper alb conform simțului

Pentru chiftele:

500g carne tocata amestecata (carne de porc/vita)
½ ceapă
2 felii de pâine albă, decojite
1 ou
½ linguriță de chimen
2-3 crenguțe de cimbru, proaspete și smulse
1 linguriță de maghiran, uscată sau chiar mai bună proaspătă
1 ½ linguriță sare
Piper negru proaspăt măcinat
½ linguriță de mărar, uscată
Eventual. Pesmet dacă amestecul este prea umed

Pentru chanterelles:

Aproximativ. 300g chanterelles proaspete
1 lingură ulei neutru (ulei de rapiță)
Niște sare și piper negru
1 ceapă de primăvară mică

Pregătire:

Pentru chiftele:

Tăiați pâinea albă în cuburi și puneți-o înăuntru Hackerii fulgerului (*) se toacă mărunt. Dacă nu aveți un tocător de trăsnet, înmuiați pâinea în apă caldă timp de 20 de minute și apoi stoarceți-o energic.
Puneți ceapa tocată grosier împreună cu condimentele și ierburile pentru pâinea albă în tocătorul blitz (sau tăiați ceapa cu mărunțeală foarte fin). Tăiați totul cu putere în Blitzhacker.
Puneți jumătate din carnea tocată rece împreună cu oul în tocătorul de viteză și pulsați de mai multe ori pentru a crea o farsă. Fără amestecare permanentă, pentru că altfel carnea va fi caldă și proteinele din carne se vor coagula deja.
Într-un castron, frământați farsa de la tocătorul de blitz și restul de carne tocată împreună până aveți o masă omogenă.
Cu mâinile umede, îndepărtați aproximativ 30g de tocă și formați în bile. Asta face aproximativ 25 de chiftele.

Pentru castraveții înăbușiți:

Curățați castraveții cu cojitorul. Apoi înjumătățite și sferturi pe lungime. Răsturnați semințele complet cu o lingură. Apoi tăiați castraveții transversal în bucăți de aproximativ 0,5cm grosime.
Ceapa se taie mărunt.
Încălziți un cuptor olandez mare cu capac la foc mediu. Spumă untul din el și adaugă o mică picătură de ulei neutru pentru a preveni rumenirea untului.
Călește cuburile de ceapă în unt timp de aproximativ 10 minute. Apoi, glazurați cu oțetul de vin alb și adăugați castraveții. Sare puțin.
Se fierbe aproximativ 10 minute cu capacul închis și foc mic. Se amestecă din când în când.
Întindeți chiftelele pe castravete și lăsați totul să fiarbă încă 15 minute cu capacul închis.
Apoi puneți o mare parte din lichidul de fierte într-un pahar și piure cu bagheta magică împreună cu crème fraîche, smântână și muștar. Deci smântâna nu floculează la căldură.
Se toarnă sosul înapoi în cratiță și se amestecă cu grijă. Se încălzește scurt.
Spălați mărarul, tocați-l mărunt și amestecați-l în castraveți.

Pentru chanterelles:

Chanterelles cu unul Cuțit de curățat (*) curățați și tăiați petele umede.
Încălziți o tigaie mare, acoperită, fără ulei și adăugați galbenele într-un singur strat. Dacă este necesar, se prăjește în mai multe porții. Prăjiți galbenele în tigaie timp de 2-3 minute. Datorită căldurii ridicate, vaporii de apă scapă și ciupercile nu înoată în propriul suc.
Puneți un fir de ulei neutru în tigaie și prăjiți ciupercile încă un minut, învârtind totul. La final adăugați ceapa de primăvară tocată mărunt și aruncați-le prin.

Servire:

Condimentați galbenele cu puțină sare și piper negru proaspăt măcinat și serviți cu castraveții și chiftelele înăbușite.

Mergi cu cartofi sau orez fiert. Puteți, de asemenea, să luați paste sau doar câteva felii de pâine frumoasă de secară. Ce miros de vară! Splendid!

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)