Castraveți singuri - rețete de oțet, sare; castraveți

Castraveții, în special castraveții murați, sunt printre cele mai ușor de cultivat legume. Chiar și în găleată pe un balcon adăpostit sau într-o mică seră, în anii buni produc randamente substanțiale care nu pot fi consumate dintr-o dată! Pentru a păstra fructele răcoritoare pentru mai târziu, le puteți mura ușor acru sau sărat - o gustare sănătoasă, care are un gust bun pe tot parcursul anului!

De la murături, murături la murături, toate variantele sunt posibile fără a fi nevoie să folosiți multe rețete diferite. Există doar două tipuri diferite de conservare și condimente diferite în spatele soiurilor. În acest articol veți afla cum funcționează și ce alte ingrediente utilizați pentru a da castraveților propria atingere personală.

Castraveți castraveți cu sare sau oțet

Castraveții și alte legume de vară, cum ar fi dovleceii, pot fi conservate mult timp cu oțet sau saramură. Sparanghelul murat este, de asemenea, delicios pe tot parcursul anului. Concentrația de acid la Înmuierea în oțet este deja atât de mare încât bacteriile nu au nicio șansă. Castraveții murați în acest mod trebuie să se absoarbă doar timp de una până la două săptămâni pentru a absorbi aroma de oțet și condimente a preparatului și pentru a dezvolta un gust puternic și acru. Fierberea și umplerea la cald a oțetului înseamnă că fructul se va păstra mult timp.

La Înmuierea în sare În schimb, are loc fermentarea acidului lactic, care păstrează castraveții și creează o aromă ușoară, acr-sărată. Saramura previne fermentarea alcoolică nedorită. În timpul fermentației cu acid lactic, se formează vitamina C, ceea ce face, de asemenea, castraveții murați deosebit de sănătoși, un magazin ideal de vitamine pentru iarnă. Fermentarea cu acid lactic asigură, de asemenea, o durată lungă de valabilitate și proprietăți sănătoase pentru varza murată și alte legume fermentate.

Bacsis: Nu numai castraveții, ci și alte legume, cum ar fi dovleceii, pot fi murate în diferite moduri.

Rețetă pentru murături

Pentru a face murături clare, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

1 kg castraveți de murare
1 ceapă
500 ml oțet de masă sau oțet de vin alb
1 L de apă
2 linguri sare

1 buchet de mărar
2 linguri amestec de condimente sau un amestec gata
borcan mare de castraveți sau alte câteva borcane cu șuruburi în care castraveții se potrivesc vertical

Cum să murăm castraveții:

1. Dezinfectați paharele cu apă clocotită sau în mașina de spălat vase la temperatură ridicată, fără detergent.

2. Spălați castraveții bine sub apă curentă, folosind o perie de legume, dacă este necesar. Îndepărtați capetele amare ale tulpinii. Tăiați felii sau pene, dacă doriți.

3. Tăiați mărarul în crenguțe mici și spălați-l bine. Tăiați ceapa în inele.

4. Aduceți apa, oțetul și sarea la fierbere. Între timp, distribuiți castraveții, mărarul, ceapa și condimentele între pahare.

5. Se toarnă apa de oțet clocotită până la refuz și se sigilează paharele. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat, de exemplu la subsol.

6. Lăsați-l să se absoarbă cel puțin două, de preferință patru săptămâni înainte de servire, astfel încât castraveții să absoarbă gustul berii.

Bacsis: Feliile de castravete sunt trase după două-trei zile și, prin urmare, sunt deosebit de potrivite pentru o plăcere rapidă. Dacă aveți și mai puțin timp, puteți încerca alternativ această rețetă pentru castraveți murați rapid - atunci castraveții sunt gata după câteva ore.

Dacă sunt pregătiți și depozitați corespunzător, castraveții pot fi păstrați până în sezonul următor. Cel mai bine este să depozitați borcanele deschise în frigider și să le folosiți în curând.

Rețetă pentru castraveți murați

Pentru a face castraveți murați ușor acri, fermentați, aveți nevoie de următoarele:

1 kg castraveți de murare
1 ceapă
100 g de sare
2 L de apă
1 buchet de mărar
2 linguri amestec de condimente sau un amestec gata preparat
opțional câteva felii de pâine cu aluat

borcane mari de castraveți sau de fermoar sau mai multe borcane mai mari cu șurub - castraveții verticali trebuie să aibă aproximativ cinci centimetri de spațiu până la margine
O farfurie mică sau un capac mai mic cu șurub pe sticlă care se potrivește prin deschiderea sticlei și o piatră sau alt obiect lavabil pentru a cântări castraveții

Astfel se pregătesc castraveții murați:

1. Dezinfectați paharele, farfuriile și pietrele cu apă clocotită sau în mașina de spălat vase la temperatură ridicată, fără detergent.

2. Curățați bine castraveții sub apă curentă, îndepărtați capetele tulpinilor. Spălați și mărarul și tăiați-l în crenguțe. Tăiați ceapa în inele.

3. Aduceți apa cu sare la fierbere.

4. Pune castravetele, mărarul, ceapa și condimentele în borcan sau borcane.

Bacsis: Pentru a dezactiva enzimele de pe suprafața castraveților care ar putea face castraveții să se înmoaie, adăugați o pahară de viță de vie, frunze de stejar sau cireș sau o bucată de hrean. Dar funcționează și fără ea.

5. Se toarnă apă sărată clocotită până când castraveții sunt acoperiți, dar există încă trei până la patru centimetri de spațiu până la marginea superioară.

6. Pentru ca fermentația acidă lactică dorită să meargă mai repede, o bucată de pâine cu aluat poate fi așezată deasupra fiecărui pahar.

7. Folosiți o farfurie și o piatră pentru a cântări castraveții, astfel încât să fie complet acoperiți cu lichid.

8. Puneți capacul liber, dar nu îl închideți etanș, astfel încât gazele de fermentație să poată scăpa. Borcanele superioare oscilante sunt construite astfel încât excesul de presiune să poată scăpa chiar și atunci când capacul este închis. La temperatura camerei, castraveții fermentează în decurs de trei până la patru zile, murăturile cu pâine puțin mai repede. Dacă doriți, puteți să luați primul gust acum.

Notă: Nu introduceți niciodată degetele direct în borcanul pentru murături, ci folosiți clește curat pentru a preveni creșterea mucegaiului. Când se formează un strat verzui la suprafață, aruncați castraveții. Un strat albicios de drojdie kahm, pe de altă parte, este inofensiv.

9. Acum închideți bine capacul și depozitați borcanele într-un loc răcoros, de preferință într-o pivniță rece. Fermentarea încetinește acum, dar castraveții încă se prepară și dezvoltă din ce în ce mai multă aromă în următoarele săptămâni. Depozitarea în frigider oprește fermentarea, dacă se dorește, dar nu este absolut necesară.

10. Castraveții murați cu pâine pot fi filtrate atunci când saramura, care a devenit tulbure din fermentare, devine din nou limpede. Pentru a face acest lucru, scoateți castravetele și lichidul din borcan. Se toarnă saramura înapoi în pahar printr-o cârpă, o pungă de lapte cu nuci sau o sită și se adaugă castravetele din nou.

Atingerea personală pentru murături

Ce condimente se adaugă castraveților murați depinde în cele din urmă de dvs. Dacă aveți murături condimentând într-un mod clasic crengi de mărar, semințe de muștar, ceapă, semințe de coriandru, ienibahar, ienupăr, frunze de dafin, ceapă și boabe de piper sunt potrivite.

Ieși! Orașul tău este comestibil

În jurul castravete dulce-acru Pentru a-l obține, se poate adăuga zahăr sau miere. Un pic de ghimbir merge bine cu această variantă de aromă.
Deosebit de picant deveniți castraveți când usturoiul și ardeiul iute sunt în borcan. Un ardei iute roșu este, de asemenea, un punct de atracție special în pahar.
Castraveții pot și ei cu alte ingrediente cum ar fi boiaua, se combină multă ceapă, usturoi și puțină zahăr.
Experimente proprii cu castraveții murați sunt desigur și posibili. Ce zici, de exemplu, de castraveți curry sau de o variantă arabă cu chimen, cuișoare, cardamom și chimen negru?

Bacsis: Cu o etichetă drăguță și, eventual, un capac de țesătură, un astfel de borcan de murături special face un suvenir minunat din bucătărie!

Puteți găsi numeroase rețete simple, sănătoase și ecologice, precum și sfaturi pentru conservarea alimentelor în cărțile noastre:

Fă-o singur în loc să o cumperi - bucătărie

Faceți-o singur în loc să o cumpărați - bucătărie: 137 de alternative mai sănătoase la produsele gata făcute, care economisesc bani și protejează mediul înconjurător.

Manualul cu oțet

Remediu universal la domiciliu: peste 150 de aplicații pentru sănătate, îngrijire personală și o gospodărie durabilă Mai multe detalii despre carte

Cum pui castraveți și alte legume pentru iarnă și ce condimente folosești? Așteptăm cu nerăbdare sugestiile și sfaturile dvs. într-un comentariu!

Poate că vă interesează și aceste subiecte: