Castron de tăiței cu garnitură de porc și topping de lămâie

Fără bucătărie vietnameză fără tăiței. Taitei de orez, de fapt. Și da, tăiței sunt de fapt o știință. Tăiței de orez sunt disponibili într-o mare varietate de puncte forte și forme, fiecare formă are scopul său. Kim Thúy * explică faptul că o supă se mănâncă cu tăiței plate, în timp ce alta este întotdeauna consumată cu tăiței rotunzi și groși. Dacă faceți o greșeală cu privire la forma pastelor în timp ce gătiți, veți primi comentarii incomode.

Deci, acum instrucțiunile de rețetă pentru bolurile de tăiței spun doar „tăiței de orez fiert” și nu există nicio fotografie. Așadar, sper că pastele plate, cu lățimea de 5 mm pe care le-am folosit, vor găsi grație;-). În orice caz, ne-a plăcut așa.

Bolurile de paste garnisite sunt un lucru plin - nu în ceea ce privește caloriile, dar există câteva componente. Cea mai mare parte poate fi preparată foarte bine, puteți avea diverse sosuri și legume murate în stoc, iar ierburile sunt tăiate rapid. Apoi, un alt topping și hui, mâncarea este gata.

De altfel, cred că sfatul pentru gătitul tăiței de orez este grozav. Instrucțiunile de pe ambalaj comandă de obicei înmuierea, apoi fierberea sau prăjirea. Ei bine, acest lucru este mai ușor: acoperiți pastele într-o cratiță cu apă rece, aduceți totul la fierbere, opriți focul și lăsați pastele să se absoarbă până când este gata. Perfect!

Pentru 2 porții:

250 g piept de porc
1 cățel de usturoi
1 lingură sos de pește
2 lingurite de lemongrass, tocat foarte marunt
piper
Ulei pentru prăjit
1/2 ceapa

500 g taitei de orez fierte (aprox. 250 g nefiert)
2 pumni de ierburi precum busuioc thailandez, shiso, coriandru verde și menta, tăiate în fâșii
1 bucată de castravete, tăiată în bețișoare
125 g morcovi vietnamezi murați (vezi mai jos)
sos de peste diluat (vezi mai jos)
Sos de ceapă de primăvară (vezi mai jos)

Morcovi vietnamezi murați:

250 g morcovi
1/2 linguriță sare
60 ml sos de peste
60 ml suc de lămâie

60 g zahăr
125 ml de apă
60 ml sos de peste
60 ml suc de lămâie

125 ml ulei neutru
7 ceapă de primăvară

Să începem cu elementele de bază. Pentru morcovii murați, curățați morcovii și tăiați-i în bețișoare fine. Se amestecă cu sarea într-un castron și se lasă să se absoarbă timp de 15 minute. Apoi scurgeți bine. Bateți oțetul de orez și zahărul într-un borcan, adăugați morcovii, înșurubați capacul și agitați totul bine. Lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute, scuturându-l din când în când.

Pentru sosul de ceapă de primăvară, curățați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele. Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Adăugați ceapa de primăvară, sotati-o scurt, apoi scoateți-o de pe foc și lăsați-o să stea 10 minute. Se amestecă din când în când. Sosul se va păstra la frigider timp de o lună.

Acum pentru carne: tăiați carnea în fâșii fine. Se curăță usturoiul și se toacă mărunt. Amestecați carnea cu usturoiul, sosul de pește și lămâia tocată într-un castron și lăsați-o să se absoarbă cel puțin 5 minute.

Curățați ceapa și tăiați-o în inele.

Încălziți uleiul într-un wok, adăugați carnea, marinada și ceapa, gătiți timp de trei minute, amestecând, până când ceapa este moale și carnea este gătită.

Gatiti pastele pentru a le servi. Tăiați ierburile în fâșii. Tăiați castravetele în bețișoare.

Împărțiți pastele între două boluri. Deasupra ierburi, morcovi murati, bastoane de castravete si carne de porc. Se toarnă peste el sosul de pește ușor diluat, se ornează cu puțin sos de ceapă de primăvară și se servește imediat.