Cât de fiabil este senzorul portabil de gluten pentru boala celiacă; Orașul sănătății Berlin
Un senzor portabil măsoară conținutul de gluten, dar este adesea greșit, mai ales în cazul pastelor
Boala celiacă este una dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare la nivel mondial. Principala cauză a bolii sunt proteinele de depozitare din grâu, secară sau orz, care se numesc „gluten”. Eliminarea glutenului este în prezent singura terapie eficientă cunoscută.
Cu toate acestea, acest lucru este plictisitor, deoarece persoanele care suferă de boala celiacă trebuie să afle conținutul de gluten al alimentelor individuale.
Senzorul măsoară conținutul de gluten la prânz
Un senzor portabil de gluten pentru uz casnic promite ușurare pentru viața de zi cu zi. Micul dispozitiv se află pe piața germană de aproximativ un an și le permite oamenilor laici să testeze probe de alimente mici pentru conținutul lor de gluten în câteva minute. Până în prezent, însă, există un singur studiu independent care a verificat testul folosind 13 alimente definite și a comparat rezultatele cu rezultatele a două teste de laborator standard (seturi de test ELISA).
Ratele ridicate de eroare la pâine și paste
În acest studiu, senzorul a fost în măsură de 96,5% să identifice probe de alimente cu un conținut de gluten de peste 20 mg/kg. Cei 20 mg pe kilogram reprezintă o valoare prag importantă: conform legii, numai alimentele care au o valoare mai mică decât această valoare pot fi etichetate ca „fără gluten”. Cu toate acestea, pentru unele probe precum pâine, paste și porumb pufos, testul a fost corect doar cu 47%, cu un conținut de gluten de 20 mg/kg. Rata de eroare a senzorului mic este, prin urmare, destul de mare.
„Deoarece rezultatele fals negative reprezintă un risc considerabil pentru persoanele cu boală celiacă, sunt necesare urgent investigații științifice suplimentare pentru a verifica fiabilitatea testului”, spune chimistul alimentar PD Dr. Katharina Scherf de la Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München.
Un nou studiu planificat cu 38 de alimente
Acum vrea să conducă ea însăși o investigație științifică. „Vrem să verificăm specificitatea și reproductibilitatea rezultatelor măsurătorilor senzorului de gluten și să le evaluăm în comparație cu metodele de testare de laborator fiabile”, spune Scherf. 38 de probe de alimente cu conținut definit de gluten din șase categorii de alimente diferite ar trebui să stea la baza anchetei.
Studiul lui Scherf este finanțat de Societatea Germană pentru Celiac (DZG). „Aderarea la o dietă strictă fără gluten nu este întotdeauna ușoară și deseori restricționează activitățile sociale. Senzorii fiabili de gluten pentru uz casnic ar îmbunătăți foarte mult calitatea vieții persoanelor cu boală celiacă ”, spune Sofia Beisel, care conduce echipa științifică a DZG. Finanțarea cercetării DZG 2019 finanțează un „proiect practic” care beneficiază în mod direct persoanele cu boală celiacă.