Cât de iod pierd algele atunci când gătește într-o pădure de stejar
Blogul bărbaților din pădure
Mulți dintre clienții noștri consumă alge marine pentru a obține mai mult iod în mod natural. Iodul este un nutrient important și joacă un rol imens în sănătatea noastră. Din păcate, alimentele nu mai furnizează atât de mulți nutrienți ca acum 50 de ani. Teoriile sunt diferite, uneori se vorbește de sol epuizat, alteori de sol vegetal care lipsește, motiv pentru care plantele nu mai pot absorbi nutrienții atât de bine.
De aceea, mulți clienți care doresc să mănânce alge ca sursă naturală de iod ne întreabă adesea dacă algele ar trebui consumate crude dacă trebuie consumate în primul rând ca sursă de iod natural sau dacă pot fi gătite.
Răspunsul: depinde! 🙂
Iodul este un element foarte volatil. Cu cât un aliment se află mai mult, cu atât pierderea de iod este mai mare. Prin urmare, alimentele pierd și iod atunci când sunt gătite. Cât am cercetat exact pentru dvs.
Conform acestui studiu cu sare iodată din 2013: „Pierderea de iod cu diferite tipuri de gătit a fost între 6,58% și 51,08%. Au fost observate pierderi minime în timpul prăjirii, timpul de gătire a sării fiind de 1 minut și 15 secunde. Cele mai mari pierderi au fost la gătirea în oala sub presiune, unde timpul de gătire a sării a fost de 26 de minute. Pierderile de gătit, prăjit, prăjit la cuptor și cuptor cu microunde au fost de 40,23%, 10,57%, 10,40% și respectiv 27,13%. Din rezultatele obținute, autorii concluzionează că pierderea de iod depinde de tipul procesului de gătit și de timpul în care se adaugă sarea în timpul gătitului. "
Pe scurt: Gătitul reduce conținutul de iod, dar unele alge sunt atât de bogate în iod încât trebuie să le udați și să le fierbeți pentru a preveni otrăvirea. Iodul este important - dar doza este crucială! Atât prea mult, cât și prea puțin sunt dăunătoare.