Cât de nesănătoasă este carnea - ghid - sănătate

carnea

O dietă sănătoasă include un consum de carne extrem de precaut. Până în prezent, acesta a fost consensul în medicina nutrițională. Dar, dintr-o dată, multe dintre principalele ziare și portaluri online au fost titluri: Mai multă carne ar putea fi consumată din nou cu ușurință. Potrivit unui meta-studiu american care rezumă numeroase alte studii, nu există dovezi că carnea este nesănătoasă.

Publicația a făcut furori la începutul lunii octombrie 2019, deoarece pune la îndoială cunoștințele științei nutriționale. Dar experții critică presupusa schimbare în medicina nutrițională ca fiind iresponsabilă: Imediat după publicarea sa, au apărut numeroase contra-declarații ale unor oameni de știință și instituții cunoscute, inclusiv cele de la Fondul mondial de cercetare a cancerului și de la Institutul Max Rubner.

De ce studiul Fleisch este înșelător

În meta-studiu, autorii au rezumat cantități mari de date din diferite studii:

  • In primul trei analize au evaluat peste 100 de studii observaționale cu un total de șase milioane de participanți. Acestea arată în mod constant un efect pozitiv asupra riscului de deces cauzat de cancer dacă oamenii își reduc consumul de carne doar puțin.

  • a patra analiză a prezentat un efect redus sau deloc asupra bolilor cardiovasculare și cancerului. Dar studiul a fost dominat de un studiu cu un număr mare de participanți (Women Health Initiative, WHI) care nu a examinat reducerea cărnii, ci importanța unei diete cu conținut scăzut de grăsimi.

  • a cincea analiză investighează doar dacă oamenilor le place să mănânce carne - indiferent de efectele asupra sănătății.

Deci, trei studii confirmă faptul că consumul redus de carne este mai sănătos. Al patrulea a prezentat un efect redus, iar al cincilea nu a furnizat date utile cu privire la întrebare. Prin urmare, autorii ar fi trebuit să recomande o reducere a consumului de carne. În schimb, ei au criticat faptul că studiile observaționale disponibile nu au fost la fel de concludente ca studiile privind aprobarea de noi medicamente.

De ce studiile nutriționale sunt adesea problematice

Cel mai bun standard pentru obținerea certitudinii în medicină sunt așa-numitele studii randomizate controlate (ECA). Dacă o terapie funcționează se determină prin compararea unui grup de test care primește un medicament nou, de exemplu, cu un grup de control.

Deoarece nu este posibilă examinarea oamenilor timp de decenii într-un laborator pentru studii nutriționale și hrănirea lor aleatorie cu cârnați sau cârnați placebo, în timp ce restul dietei celor două grupuri nu diferă, pot fi efectuate doar studii observaționale. Deși acestea sunt metodologic mai slabe decât studiile controlate randomizate, acestea sunt cele mai bune studii disponibile în prezent.

Meta-studiu în numele lobby-ului agricol?

De asemenea, experții nu se încred în controversatul meta-studiu din alt motiv. Pentru că autorii lor nu sunt aparent atât de independenți pe cât pretind ei. Unele au fost finanțate de lobby-ul american al agroindustriei, care, printre altele, pledează pentru creșterea bovinelor în Texas.

Autorul principal Bradley C. Johnston a fost deja remarcat în 2016 printr-un studiu care a minimizat efectele zahărului asupra sănătății și a fost finanțat, printre altele, de industria băuturilor răcoritoare și a fast food.

În plus, autorii își justifică recomandările surprinzătoare, parțial, cu studii care nu au vizat sănătatea. Consecințele unei diete vegetariene sau vegane asupra sănătății nu au fost examinate.

Recomandări de medicină nutrițională

Meta-studiul SUA nu a modificat recomandările medicinii nutriționale din Germania. În consecință, o dietă sănătoasă constă din

  • multe legume
  • ulei bun
  • fibre adecvate
  • cat mai putin zahar si carne

Consecințele posibile ale consumului de carne

Nu toți cei care mănâncă multă carne se îmbolnăvesc. Dar numeroase imagini clinice sunt cauzate sau agravate de consumul ridicat de carne:

  • Cancer de colon
  • Diabet
  • Boli cardiovasculare, cum ar fi bolile coronariene (CHD)
  • Insuficiență renală
  • inflamație cronică
  • artroză
  • reumatism

Consumul de carne afectează flora intestinală

Milioane de bacterii trăiesc în intestin, așa-numitul microbiom. I se atribuie un rol esențial în apărarea imună. Microbiomul unei persoane este la fel de individual ca amprenta - și se dezvoltă în funcție de modul în care trăim și de ceea ce mâncăm. Consumul ridicat de carne duce la multiplicarea bacteriilor potențial agresive în microbiom, care pot provoca inflamații și, pe termen lung, cancer de colon.

Consumul de carne crește riscul de cancer

Deoarece există persoane afectate de consumul ridicat de carne, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a tras etapele necesare în 2015: a clasificat carnea procesată ca fiind cu siguranță cancerigenă, iar carnea roșie ca fiind probabil cancerigenă. Prin urmare, carnea procesată este la un nivel de risc cu țigările.

Recomandări privind consumul de carne

Experții consideră că este iresponsabil reducerea consumului de carne - mai ales că consumul mediu în Germania este relativ ridicat, în jur de 60 de kilograme pe an. Chiar și foarte conservatorul German Nutrition Society recomandă maximum 300 de grame pe săptămână, adică 15 kilograme pe an.

Alți experți recomandă complet împotriva cârnaților și a șuncă și recomandă un consum redus de carne o dată pe săptămână. Pentru aceasta, 400 de grame de legume ar trebui să fie în meniu în fiecare zi.

Studiu: noi terapii împotriva obezității?

Mulți oameni aderă la regulile dietetice pentru a fi sănătoși și subțiri. Dar se pare că acestea nu se aplică tuturor. Un studiu examinează influența florei intestinale. Mai Mult

Cât cârnații te îmbolnăvesc

Cei care mănâncă multă carne procesată mor mai devreme. Oamenii de știință au dovedit acest lucru în studii. De ce este asta? Și ce alternative sănătoase există la mezeluri? Mai Mult

Câtă carne este sănătoasă?

Germanilor le place să mănânce carne. Te umple, oferă minerale importante și vitamine esențiale. Cu toate acestea, prea mult poate fi și dăunător. Mai Mult

Alergie la carne: cauza este mușcătura de căpușă

Unii oameni sunt alergici la carne de porc, carne de vită și miel. Declanșatorul este mușcătura anumitor tipuri de căpușe. Mai Mult