Cât de sănătoase sunt grăsimile de pește Berliner Morgenpost

Până acum, aproape toată lumea știe: grăsimea nu este doar grăsime. În timp ce grăsimile saturate din carne sunt considerate purtătoare de calorii cu potențial de boală, acizii grași mononesaturați și polinesaturați reprezintă exact opusul. Mai presus de toate, acizii grași polinesaturați omega-3 din uleiul de pește au acum aproape un statut similar cu cel al binecunoscutelor vitamine. Grupul de lucru privind informațiile nutriționale și vitaminice (Evi) a anunțat chiar: Pentru ca creierul nostru să funcționeze în continuare corect, ar trebui să luăm un preparat de ulei de pește în fiecare zi sau să îmbogățim alimente precum pâinea cu omega-3. Pentru că, potrivit Evi, „peștii grași, cum ar fi stavridul sau heringul, sunt destul de nepopulari la noi”. Cu greu s-ar putea argumenta mai clar pentru un supliment alimentar țintit cu ulei de pește - întâmplător, Evi este finanțat de compania farmaceutică Hoffmann-La Roche.

Omega-3 este recomandat acum nu numai pentru creier, ci și pentru protejarea ochilor, a inimii și a circulației și ca agent antiinflamator care scade colesterolul. Preparatele din ulei de pește sunt printre cele mai bine vândute în sortimentele de farmacii, farmacii și supermarketuri. Și pentru că resursele naturale de ulei de pește devin din ce în ce mai puține, oamenii de știință americani și-au propus să consolideze grăsimile omega-3 în carnea porcilor. Cu toate acestea, nu este încă clar cum ar fi primite de către industria agricolă și de către consumatori.

Ceva complet diferit pare a fi neclar: dacă omega-3 este de fapt la fel de bun pentru sănătatea noastră pe cât este propagat pe scară largă. Există aproape 90 de studii cu privire la efectele grăsimilor nesaturate asupra inimii, sistemului circulator, cancerului și mortalității globale, în care s-au înregistrat peste 600.000 de persoane - dar rezultatele arată că o echipă de cercetători sub conducerea lui Lee Hooper de la Universitatea Engleză din East Anglia din Norwich a descoperit acum nu are, în niciun caz, o direcție clară. "Nu am găsit", spune Hooper, "nicio dovadă clară că acizii grași omega-3 reduc riscul de deces sau de boli cardiovasculare." De asemenea, protecția împotriva cancerului nu ar putea fi dovedită.

Omega-3 a avut rezultate deosebit de slabe într-un studiu efectuat pe aproximativ 3000 de pacienți cu angină pectorală. Starea lor ar trebui să se îmbunătățească cu cel puțin două mese pește pe săptămână sau prin administrarea de capsule de ulei de pește. De fapt, pe termen lung, subiecții au murit mai des din cauza insuficienței cardiovasculare subite decât un grup de control. Această tendință a fost deosebit de pronunțată atunci când uleiul de pește a fost administrat în capsule. Pentru epidemiologul Eric Brunner de la University College din Londra, acesta este un indiciu clar că acizii grași omega-3 ar putea chiar promova aritmii cardiace, „deși de fapt erau cunoscuți de noi pentru a stabiliza ritmul cardiac”. Prin urmare, nu trebuie utilizat pentru boli cronice de inimă.

Cu toate acestea, alți pacienți ar putea beneficia de aceasta. Thomas Reiche de la Societatea Germană de Medicină Nutritivă și Dietetică, de exemplu, subliniază „că acizii grași omega-3 din uleiul de pește - indiferent de efectul lor de scădere a colesterolului - sunt un mijloc eficient de prevenire secundară după un infarct”. Timpul de supraviețuire al pacienților cu infarct mi-ar putea fi mult extins.

În general, rezultatul negativ al articolului de recenzie în limba engleză nu înseamnă neapărat o devalorizare generală a uleiului de pește. Deoarece faptul că un nutrient are un efect pozitiv asupra sănătății depinde de mulți factori, cum ar fi combinația de alimente sau utilizarea nutrienților la om. În studiile asiatice, alimentele precum soia și ceaiul verde au prezentat efecte semnificativ mai pozitive decât în Germania și același lucru se poate presupune din uleiul de pește: deoarece oamenii din Japonia și Groenlanda sunt mult mai obișnuiți cu animalele marine decât central-europenii - și, prin urmare, le pot folosi mai bine.

Cu toate acestea, nu este clar în ce cantități ar trebui să luăm substanța. Societatea germană pentru nutriție (DGE) subliniază că cantitatea absolută de acizi grași omega-3 este mai puțin importantă decât raportul său cu acizii grași omega-6, care se găsesc în principal în cereale. Raportul ideal ar trebui să fie de aproximativ cinci la unu. Peștele o dată sau de două ori pe săptămână este suficient, iar omega-3 poate fi găsit și în nuci, semințe de in, germeni de grâu, rapiță și soia. Conținutul de omega-3 ar trebui să fie deosebit de ridicat în alimentele organice.