Cât de sănătos este brânza Bergader
Brânza nu este doar unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute omenirii, ci este și unul dintre cele mai valoroase. O mulțime de proteine de înaltă calitate din punct de vedere biologic și o proporție mare de minerale precum calciu și fosfor, precum și numeroase vitamine îl fac o parte importantă a dietei noastre.
Bloc de construcție a proteinelor
De ce organismul nostru are nevoie oricum de proteine? Fără viață fără proteine. Țesutul, enzimele și plasma sanguină constau în mare parte din această substanță. Deoarece toate celulele corpului (cu excepția celulelor creierului) sunt regenerate și reînnoite în mod regulat, propria proteină a corpului trebuie să fie acumulată din nou și din nou.
Minerale
La fel ca proteinele, mineralele conținute în brânză, printre altele, sunt esențiale pentru viață. Ca componente ale scheletului uman, îi conferă rezistență și astfel îi permit funcția de susținere. În plus, sub formă dizolvată, ele influențează proprietățile fizice și chimice ale fluidelor corporale. Mineralele nu pot fi produse în organism. Deoarece organismul pierde minerale la fiecare eliberare de lichide (transpirație, urină), acestea trebuie înlocuite în mod constant de alimente. Fosforul și calciul, ambele se găsesc în cantități considerabile în brânză, s-au dovedit a fi deosebit de importante. Acestea joacă un rol crucial în construirea oaselor și a dinților.
gras
Brânza nu conține carbohidrați (cu excepția cremei de brânză), ci grăsime din lapte, al cărei procent din substanța uscată trebuie specificat cu precizie. Din punct de vedere chimic, grăsimile constau dintr-o moleculă de glicerină și trei molecule de acizi grași, aceștia din urmă distingând între saturați și nesaturați. Cea mai importantă funcție a lor este de a furniza organismului energie pe termen lung. Grăsimile care sunt valoroase pentru organism sunt cele cu acizi grași polinesaturați, precum cele găsite în uleiurile vegetale. Toate acestea nu conțin colesterol.
Vitamine, minerale și oligoelemente
Vitaminele se găsesc și în brânză. Soiurile bogate în grăsimi sunt bogate în vitamina A, care este importantă pentru funcția vizuală. În plus, vitamina D a fost dovedită, ceea ce asigură că calciul este încorporat în oase.
Laptele conține, de asemenea, câteva vitamine solubile în apă, cum ar fi B1 pentru utilizarea carbohidraților în organism și B2 și B6, care sunt necesare pentru metabolismul celular. B12 controlează utilizarea proteinelor și formează celulele roșii din sânge. Vitamina E este responsabilă de activitatea musculară și de reglarea producției de hormoni.
Mineralele și oligoelementele sunt, de asemenea, incluse. Acestea sunt potasiu, clorură, sodiu, zinc, magneziu, fier, iodit, mangan și cobalt. Calciul și fosforul joacă cel mai important rol deoarece sunt substanțe indispensabile pentru construirea și întreținerea oaselor și a dinților.
Aminele din brânză
Pentru ca brânza să poată fi obținută din lapte, trebuie să fie implicate microorganisme precum bacterii, mucegaiuri și drojdii. Maturarea efectivă a brânzei nu are loc până când fermentația acidului lactic nu este completă. În timpul transformărilor metabolice care încep, enzimele descompun proteina în aminoacizi, care sunt fie îmbogățiți, transformați în alți aminoacizi, fie descompuși în așa-numitele amine prin divizarea dioxidului de carbon. Cantități mai mari din ultimele substanțe menționate, și anume histamină și tiramină, se găsesc în Camembert, Tilsiter, Edam și în brânzeturile tari (cum ar fi Emmentaler etc.). În sine, de exemplu, histamina este bine tolerată de organismul uman.
De regulă, nu există niciun motiv să nu mâncați brânză - depinde întotdeauna de cantitate. În principiu, o dietă bazată pe nevoi, sub forma unei diete mixte echilibrate, are un efect preventiv spre curativ asupra organismului în multe boli.